1,、白天鵝賓館 發(fā)布菜式：潮州老藥桔鴨

用潮州的老藥桔對傳統(tǒng)的豉油鴨進行了極具創(chuàng)意的演繹,，將潮州元素巧妙的融入廣府味道，顯示出“大粵菜”的“大滋味”,。經(jīng)過陳化的老藥桔,，用來與豉油配伍烹鴨，在豉香中透出一股特有的果香,，無論是色澤還是味型,，均珠聯(lián)璧合,。

2、廣州酒家 發(fā)布菜式：金絲姜茸水蒸鵝

借鑒客家隔水蒸雞的手法來蒸鵝,，配以炸過的姜絲提味,，呈現(xiàn)出不一樣的滋味與口感。

因為隔水蒸,，鎖住了鵝的原汁原味,，鵝肉鮮嫩而多汁，香滑而回甘,。

3,、新客家 發(fā)布菜式：秘制沉香雞

選用海南沉香樹葉，秘制成沉香茶,，與豉油等調(diào)配成湯汁,，將客家山區(qū)走地雞浸泡其中，再入鐵鍋碌制,，可謂“古法”出新意,。 這款雞肴，集沉香味,、茶香味,、豉香味三“味”于一身，卻又不會掩蓋雞的本味,，堪稱“茶肴”的一次突破,。

4、清遠步步高 發(fā)布菜式：原味冬瓜雞

選用清遠的走地雞,，放入蒸柜略微清燉,，以流出的雞汁推高田冬瓜的瓜蓉，再將整只雞浸在冬瓜蓉里,。最后,，將雞斬成塊，配著冬瓜蓉吃,。原汁原味的做法,，原汁原味的吃法！

5,、客語 發(fā)布菜式：醬香黃皮鵝

選用清遠的烏鬃鵝,，放入鐵鍋里，加入黃皮醬,、新鮮黃皮調(diào)配成的汁醬生碌,。新鮮黃皮，使傳統(tǒng)的碌鵝呈現(xiàn)出一種嶄新的味道,。 豆醬的豉香,、黃皮的酸香,、烏鬃鵝的鮮香，三香合一,。吃再多,，都不會覺得肥膩。

6,、炳勝 發(fā)布菜式：秋葵汁伴黑豆腐

用黃秋葵磨成汁,，伴黑豆腐，點綴炸米與蘑菇松,，看似平淡的配搭,，卻收到化腐朽為神奇的效果。這道菜將綿,、滑,、甘、香,、松,、脆融于一碟，味覺層次分明,，口感富于變化,。

7、潮家園 發(fā)布菜式：胡椒鵝

將獅頭鵝洗凈后晾干,，以原汁魚露,、胡椒、香芒調(diào)配成汁醬,，將鵝投入其中,，腌味36小時，再將整鵝入籠蒸1.5小時,，置涼后斬切上碟,，淋上原汁。以魚露的鮮香,、胡椒的辛香,、香芒的清香做鋪墊，鵝肉的甘香,、鮮美顯得更加飽滿,。

8、惠食佳 發(fā)布菜式：翠羽黃衫虎皮脆

木瓜很尋常,，海蜇皮也很尋常，但一旦加入了芥末油,，他們立刻便煥發(fā)出異彩,。味型天衣無縫,，口感珠聯(lián)璧合。這注定是一道可以流傳的菜,。不同的食材有不同的特性,，在食材的配搭上，只要找到他們最佳的關(guān)聯(lián)點,，才能將其特性發(fā)揮到極致,！

9、新興家喻酒家 發(fā)布菜式：脆皮花枝挑骨羊排

選用上好的花枝（墨魚）與挑骨羊排合烹,，使之融為一體,，看上去就像羊排的一層肥肉，吃來卻讓人有一種意料之外的驚喜,。海鮮與羊排的結(jié)合,，堪稱“魚羊鮮”一種創(chuàng)造性的演繹！

10,、向群飯店 發(fā)布菜式：墨魚汁糯米脆皮腸

經(jīng)過墨魚汁的渲染,，糯米呈現(xiàn)出一種烏黑的光澤，將炒過以后,，再裹入大腸里煎香,。傳統(tǒng)制作工藝，不同尋常的配搭,。這絕對是一道好吃的菜,！糯米的軟糯、大腸的脆香,、墨魚汁的甘鮮,，老滋味，新演繹,！

11,、僑美集團·僑美食家 發(fā)布菜式：三椒肉松茸

以蟹肉、泥丁,、蝦仁,、韭菜花、松茸為餡料,，以鮮胡椒,、泰椒、野山椒提味,，裹以圓筒狀的面皮,，再撒上芝麻。這道菜，充滿了陽剛之氣,，而且,，既能當(dāng)菜，又能當(dāng)點心,。用時尚的手法,，演繹傳統(tǒng)的食材，那種滋味叫做驚喜,！