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劉大爺在半年前被查出癌癥，好在病程還處于早期,，經(jīng)過治療很快就康復(fù)出院了,。醫(yī)生叮囑他要注意營養(yǎng)，多補充蛋白質(zhì)對身體恢復(fù)有好處,。 回家后,，劉大爺聽鄰居說羊肉、牛肉這些都是“發(fā)物”,，容易促進病情反復(fù),，還可能誘發(fā)癌癥，嚇得他完全不敢吃,，甚至懷疑自己之前患癌是因為這些發(fā)物吃多了,，每天只能吃些清淡的蔬菜、水果,。 這段時間,，劉大爺整個人瘦了不少，回醫(yī)院復(fù)查時醫(yī)生覺得很詫異,。一問才知道劉大爺完全不敢吃“發(fā)物”,，導(dǎo)致身體無法攝入充足的營養(yǎng)，恢復(fù)起來也慢許多,。 到底羊肉是不是發(fā)物呢,？腫瘤患者能不能吃羊肉？一起就這些問題來具體了解,。  一,、羊肉“致癌說”，從何而來,？相信大家都曾經(jīng)聽過羊肉會致癌的說法，甚至很多人因此而完全不敢吃羊肉,，這到底是怎么回事呢,？ 這一切都得從紅肉致癌的研究說起。 紅肉包括豬,、牛,、羊肉等,，1990年美國的一項研究稱紅肉攝入量與結(jié)直腸癌風險增加相關(guān)，還會增加乳腺癌,、胃癌,、前列腺癌等多種癌癥的發(fā)生風險。 無獨有偶,，在2015年世衛(wèi)組織更是直接將紅肉列為了2A類致癌物,，即動物實驗致癌證據(jù)明確，對人類致癌作用尚不明確的物質(zhì),。  關(guān)于紅肉致癌的說法有很多,，目前尚不清楚其中緣由，但科學(xué)家們經(jīng)過多年研究發(fā)現(xiàn),，紅肉會患癌風險或與幾個原因相關(guān),。 1、紅肉內(nèi)的飽和脂肪含量較高,，攝入過量與結(jié)腸癌,、乳腺癌以及心臟病發(fā)生相關(guān)； 2,、不合適的烹飪方式會促使肉內(nèi)形成致癌物,，食用后會增加患癌風險； 3,、肉內(nèi)的血紅鐵素,，在某些化學(xué)過程中會衍生出破壞細胞、誘發(fā)癌癥的化合物,。  二,、那么，羊肉真的不能吃嗎,？其實,，世衛(wèi)組織將紅肉升級為二級致癌物后，引發(fā)了廣泛爭議,。包括在內(nèi)的羊肉也讓人惶惶不安,，那么羊肉到底還能不能吃了？ 首先，2A類致癌物是指對人類可能致癌但證據(jù)不明確的物質(zhì),，并不是說吃2A類致癌物一定會致癌,。紅肉內(nèi)有豐富的鐵元素、蛋白質(zhì),、維生素B12,、核黃素等成分，這些物質(zhì)對人體健康而言是不可或缺的 我國膳食指南建議成年人每日攝入120~200g動物性食物,，其中紅肉控制在50~70g左右即可,。 至于很多人擔心癌癥病人有沒有必要忌口羊肉，其實也沒有必要,。羊肉內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì),、能量等營養(yǎng)，對于增加抵抗力,、抵抗力以及促進身體恢復(fù)均有好處,，癌癥患者可適量食用。  三,、世衛(wèi)組織明確公布：這5種食物都是1類致癌物與其將注意力放在紅肉上,，不如多注意這幾個公認的1類致癌物，長期接觸才真正會增加身體的患癌風險,，且這些物質(zhì)在家中很常見,。 1、黃曲霉毒素 · 發(fā)霉的食物：發(fā)霉的食物內(nèi)很可能會有黃曲霉素存在,，尤其是淀粉含量高的大米,、小米、豆類,，一旦發(fā)霉要及時丟棄,。 · 長時間使用的筷子：筷子本身不會有黃曲霉素，但沒有清洗干凈的筷子內(nèi)容易隱藏淀粉,，在潮濕的環(huán)境下容易霉變,，進而滋生黃曲霉素。 · 土榨花生油：小作坊自榨的花生油沒有經(jīng)過嚴格的原材料挑選以及油脂精煉,，內(nèi)里可能會有黃曲霉素殘留,。  2,、亞硝酸胺 · 加工肉制品：培根、火腿,、香腸等食物均屬于加工肉，這些食物在加工過程中會添加大量的亞硝酸鹽,，而亞硝酸鹽進入體內(nèi)會生成亞硝胺,，亞硝胺是明確的一類致癌物。 · 腌制食物：食物在腌制時會添加大量的硝酸鹽,，該物質(zhì)進入體內(nèi)會形成亞硝胺,，對健康較為不利。  3,、苯并芘 · 廚房油煙：食用油在高溫環(huán)境下會發(fā)生改變,，一旦油溫>270℃會產(chǎn)生大量的苯并芘，長期吸入這種油煙,，會增加肺癌的發(fā)生風險,。 · 燒烤類食物：同樣的，燒烤時的溫度也很高,，產(chǎn)生的煙霧內(nèi)會有苯并芘存在,，會隨著煙霧進入到食物內(nèi)。尤其是焦糊的部分,，苯并芘含量會明顯增加,。  4、檳榔 檳榔是明確的一類的致癌物,，其主要成分為檳榔堿,，檳榔堿會破壞正常的細胞、影響DNA正常修復(fù),，還會引起氧化應(yīng)激反應(yīng),，顯著增加口腔癌、食道癌的風險,。 且檳榔的植物纖維非常粗,，會導(dǎo)致口腔黏膜破壞，進一步增加癌癥的發(fā)生風險,。 5,、65度以上的飲品 溫度過高的飲品會引起口腔,、食道黏膜損傷，黏膜會不斷修復(fù),、增生,，燙傷的次數(shù)多了，在修復(fù)過程中很可能會出錯,、癌變,，容易演變成食管癌。  紅肉并不是大家想象中的那么可怕,，其內(nèi)里的一些成分對健康而言很重要,，日常不是完全不能吃紅肉，而是要適量吃,。
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