70歲的張叔平時(shí)熱愛(ài)食用羊肉,，經(jīng)常讓妻子張嬸為他烹制,。最近，張嬸在網(wǎng)上看到一些養(yǎng)生知識(shí)稱吃太多羊肉不僅可能導(dǎo)致堵塞血管,，還可能致癌,，因此不再支持丈夫繼續(xù)食用羊肉。

一天,，張叔決定在生日宴上備辦全羊宴,，但遭到張嬸強(qiáng)烈反對(duì),。這一爭(zhēng)論愈演愈烈，子女束手無(wú)策,，只能睜一只眼閉一只眼,。究竟羊肉對(duì)健康有益還是有害？

01羊肉被世衛(wèi)列為致癌物,，還能吃嗎,？

羊肉屬于紅肉范疇，而所謂的紅肉包括豬肉,、牛肉和羊肉等哺乳動(dòng)物的肉,。

國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)曾發(fā)表報(bào)告指出，攝入紅肉與結(jié)直腸癌,、胰臟癌以及前列腺癌等多種癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān),。每日攝入超過(guò)100克的紅肉會(huì)導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)增加17%。

紅肉致癌的原因主要與其內(nèi)含的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān),。

紅肉富含飽和脂肪酸和血色素等物質(zhì),，其中飽和脂肪酸能抑制胰島素分泌，刺激膽汁酸進(jìn)入十二指腸,，最終產(chǎn)生一些促進(jìn)癌癥發(fā)生的物質(zhì),。而血色素在烹飪過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化為亞鐵血色素，這種物質(zhì)在腸道內(nèi)會(huì)代謝成具有細(xì)胞毒性的物質(zhì),，同時(shí)也會(huì)促進(jìn)致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。

世衛(wèi)組織將包括羊肉在內(nèi)的紅肉列為2A類(lèi)致癌物,，即在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已證實(shí)對(duì)動(dòng)物具有致癌作用,，但其在人體內(nèi)的作用尚不明確。

然而,，世衛(wèi)組織發(fā)布的致癌性分級(jí)和毒性是兩回事,。致癌物可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，但并不意味著一定會(huì)患癌,。癌癥的發(fā)生是非常復(fù)雜的過(guò)程,。

那么，能否繼續(xù)食用羊肉呢,？當(dāng)然可以,！

羊肉中含有豐富的維生素B1、B2,、維生素A,、D以及鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,，這些物質(zhì)對(duì)健康有益,。因此，在保證膳食均衡的前提下，適度食用羊肉的益處遠(yuǎn)大于弊端,。只要注意不要過(guò)量食用即可,。

02羊肉是“發(fā)物”，不利于疾病恢復(fù),？

羊肉備受爭(zhēng)議,，一些人將其視為“發(fā)物”，擔(dān)心其攝入可能導(dǎo)致疾病,。所謂的“發(fā)物”可能使人體機(jī)能亢進(jìn)或代謝紊亂,，導(dǎo)致病情加重，或是由于某些食物含有異體蛋白而引發(fā)過(guò)敏,，還可能因刺激性食物導(dǎo)致炎癥擴(kuò)散或疔毒走黃,。

羊肉被認(rèn)為是“發(fā)物”的主要原因是，一些人認(rèn)為其食用后容易“過(guò)補(bǔ)”,，導(dǎo)致上火,，甚至可能導(dǎo)致腫瘤增大。然而,，目前沒(méi)有確鑿的證據(jù)表明羊肉會(huì)導(dǎo)致腫瘤進(jìn)展,。而“發(fā)物”和“上火”這些概念并非現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)。

羊肉實(shí)際上富含多種能量,、蛋白質(zhì),、鐵、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素,，對(duì)于康復(fù)和身體抵抗力的提高都有積極作用,。

但羊肉含有較多脂肪，并不適宜多吃,，特別是對(duì)于胃腸功能較弱的人,，需要根據(jù)醫(yī)囑來(lái)控制食用量。

03世界衛(wèi)生組織：這4種一類(lèi)致癌物,，能少吃少吃

世衛(wèi)組織曾發(fā)布致癌物清單,，將致癌物分為四個(gè)等級(jí)。1類(lèi)致癌物明確對(duì)人類(lèi)有致癌作用,；2A類(lèi)致癌物可能對(duì)人類(lèi)有致癌作用,，但尚無(wú)明確證據(jù)支持；2B類(lèi)致癌物可能對(duì)人類(lèi)有致癌作用,，但目前證據(jù)不足,；3類(lèi)致癌物對(duì)人類(lèi)致癌作用的證據(jù)不充分；4類(lèi)物質(zhì)可能對(duì)人類(lèi)無(wú)致癌作用,。

在2017年,，中國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)發(fā)布了《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》,，公布了一些可致癌的食物。

其中常見(jiàn)的幾種食物實(shí)際上屬于1類(lèi)致癌物：

1,、中式咸魚(yú)

中式咸魚(yú)早在2012年就被列為了1類(lèi)致癌物,，因其制作過(guò)程中產(chǎn)生大量亞硝基化合物，進(jìn)入體內(nèi)后易生成亞硝胺,，增加患癌風(fēng)險(xiǎn),。

2、發(fā)霉食物

發(fā)霉食物可能含有黃曲霉素,，具有強(qiáng)毒性和致癌作用,，易誘發(fā)肝癌。

3,、檳榔

檳榔含有的檳榔堿成分可導(dǎo)致膠原纖維沉積,，長(zhǎng)期攝入易誘發(fā)口腔癌。檳榔成分經(jīng)咀嚼后易生成亞硝基,，這是一種致癌化合物,。檳榔本身質(zhì)硬，容易對(duì)口腔黏膜造成創(chuàng)傷,，增加癌癥風(fēng)險(xiǎn),。

4、酒精

酒精在體內(nèi)轉(zhuǎn)換成乙醛后,，成為明確的1類(lèi)致癌物,，可與DNA結(jié)合誘發(fā)基因突變，導(dǎo)致癌癥發(fā)生,。全球有5.5%的癌癥與飲酒相關(guān),，每18個(gè)癌癥患者中就有一個(gè)由飲酒導(dǎo)致。

結(jié)語(yǔ)：食物與癌癥之間的關(guān)系復(fù)雜而深遠(yuǎn),。世界衛(wèi)生組織對(duì)致癌物的分類(lèi)讓我們更清晰地了解了各種物質(zhì)對(duì)我們身體可能產(chǎn)生的影響。不可否認(rèn),，某些食物可能會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn),，但這并不意味著一定會(huì)患癌。癌癥的發(fā)生是由多種因素共同作用的結(jié)果,。