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文/阿晚了沒(méi) 編輯/米利暗 大年初三,，你家開(kāi)始吃剩菜了嗎,？ 很多人不敢承認(rèn)，其實(shí)有一大年俗,，近年來(lái)越來(lái)越顯著了 ——除了年夜飯能吃上新鮮的飯菜,，春節(jié)其他時(shí)間其實(shí)都在吃年夜飯吃剩的飯菜。 
早在回家之前,，漂流在外的各省游子,，就已經(jīng)預(yù)測(cè)了對(duì)于剩菜的具體品種，大家才發(fā)現(xiàn)： 原來(lái),，每年春節(jié)餐桌上 南方,，有南方的噩夢(mèng)，北方,，有北方的陰霾,。 
過(guò)年美食噩夢(mèng)之南帝
都說(shuō)江浙滬就愛(ài)吃糯嘰嘰，年糕,、粽子,、粿子糕，不愧是水稻產(chǎn)地,，一年四季都要有米,。
但實(shí)際上的江浙滬孩子一到冬天，對(duì)糯嘰嘰的恐懼,，不亞于老鼠看到粘鼠板,。
對(duì)浙江人而言，年糕就是他們冬季主要的食物,，算一種季節(jié)性省飯,。
在浙江，年糕的做法可以超出你的想象,。
為了消耗掉家里幾百斤的年糕,，浙江人可以做出碳水配碳水的，青菜米飯配年糕,。
不喜歡煮青菜,？那年糕炒青菜也不錯(cuò)啊,。 
塌年糕、煨年糕,、油炸年糕,、苔菜年糕、烤菜年糕,、年糕片炒年糕,、湯年糕、咸菜年糕,、螃蟹炒年糕、年糕餃子……
這都是被消耗不掉的年糕逼出來(lái)的主觀能動(dòng)性,。
可能有人不知道年糕在冬天的浙江是什么計(jì)量單位,。
對(duì)浙江人來(lái)說(shuō)，冬天的年糕噩夢(mèng)不是一碗年糕那么簡(jiǎn)單,，而是一盆年糕,，一籃年糕，一袋年糕以及一缸年糕,。
親戚之間走訪的主要伴手禮就是年糕,，每家?guī)缀醵加邪賮?lái)斤年糕。
年糕量之大,，冰箱根本放不下,。
浙江人必須要再學(xué)一門(mén)年糕養(yǎng)護(hù)的技能。
在浙江,，養(yǎng)年糕比養(yǎng)魚(yú)還累,，年糕需要一兩天就換一次水，溫度高了還會(huì)長(zhǎng)霉點(diǎn),。
而每個(gè)浙江小孩,，多少都有因?yàn)槟旮獬远嗔讼涣嫉耐纯嗷貞洝?/p> 朋友的爸爸到現(xiàn)在就不吃年糕，就是因?yàn)樾r(shí)候吃積食然后高燒,。
不過(guò)這種年糕攻擊,，不單是浙江省自己內(nèi)部消化。
有網(wǎng)友是山東人,，老公浙江,，現(xiàn)在過(guò)年，他們家里的飯就變成了——
白菜炒年糕,！
當(dāng)然全國(guó)各地,，在這種食物的痛苦上并不相通，因?yàn)榇蠹业牟恍腋饔胁煌?br> 雖說(shuō)挨著江浙,，安徽這邊消耗不掉的食物并非是什么年糕而是炸糯米圓子,。
圓子,，是過(guò)年前就要準(zhǔn)備好的。
到了過(guò)年的那幾天,，這些成百上千的炸糯米圓子就會(huì)變成安徽人桌上的一日三餐,，餐餐都逃不掉。
如果說(shuō)炸圓子口感最好的時(shí)候是它剛出鍋的那一下,，但絕大部分安徽小孩都趕不上炸的第一鍋,，大家吃上的都是囤積在家最后用上鍋蒸出來(lái)的圓子。
如何形容的它的口感呢,，其實(shí)也就是和麥辣雞翅放一夜,，第二天用蒸鍋加熱差不多吧。
一個(gè)春節(jié)過(guò)完,，炸糯米圓子不是無(wú)緣無(wú)故消失的,，安徽游子體重秤上的數(shù)字也不是平白無(wú)故上漲的。 順著地圖南下,，到了湖南湖北和四川,，那就是臘腸與臘肉的天堂。
這三省要是通婚了可不得了,，吃不完,，根本吃不完。
有網(wǎng)友是湖北人,，現(xiàn)在最頭疼的問(wèn)題就是家里人今年搞了1000斤臘貨,，而男票是四川人，家里也弄了1000多斤臘貨,，要分一半給自己家,，現(xiàn)在正想著如何拒絕。
送不出去就算了,，自己消耗這么多鹽分其實(shí)也挺費(fèi)水的,。
吃一餐喝三升水都解不了渴。
有網(wǎng)友回了家,，實(shí)在是吃不消,。
頓頓臘肉干子,，仿佛過(guò)個(gè)年家里吃新鮮菜和犯法一樣。
再往南去，對(duì)于兩廣人而言,，過(guò)年的痛在“嘰”也在“雞”,。
前者是有由粿做成的糯嘰嘰,，主打一個(gè)逢年過(guò)節(jié)必有粿,。
粿的做法比年糕更具有誘惑性。
它看著就像是可口的甜品，種類也更豐富齊全,，它的顏色也是頗具誘惑力,。
縱然粿的形態(tài)千變?nèi)f化，也架不住天天見(jiàn),。
后者則是實(shí)打?qū)嵉碾u,，年怎么過(guò)是其次，雞一定是安排好了的,。 雞確實(shí)好吃,，也架不住每餐都吃。
沒(méi)有一只雞能活著飛出廣東,，一道白斬雞,，初一殺一只，初二殺一只,，初五,、初八......一直邊殺邊吃直到十五。
不過(guò)過(guò)年對(duì)于福建人來(lái)說(shuō),，最折磨他們的不是廣東人，而是線面,。
線面,，每個(gè)福建小孩的噩夢(mèng)。
吃慢一刻立馬就在碗里無(wú)限繁殖,，從一碗變成一盆,。
福建的地域笑話之一就是當(dāng)?shù)匕l(fā)洪水，到了線面場(chǎng),，洪水被吸干了一半,。
就是這樣的線面，福建游子逢年過(guò)節(jié)回家根本逃不掉,，不但要吃還得吃完,。
過(guò)年美食噩夢(mèng)之北丐
不同于南方隔了個(gè)縣就迥異的美食，北方同胞在過(guò)年美食噩夢(mèng)上就統(tǒng)一多了,。
其最突出的就是餃子,。
在這一點(diǎn)上，北方人繼承了當(dāng)年秦始皇的魄力,，在吃餃子這件事上比度量衡都要統(tǒng)一,。 甭管你是氣溫負(fù)三十度的東三省還是中部幾省，一到過(guò)年,，家家戶戶都是餃子,。 正經(jīng)北方人吃餃子，不吃帶湯的，只吃干的,，一盤(pán)最少十八個(gè)餃子先把胃吃大,，再用吃過(guò)餃子的盤(pán)盛上餃子湯，這叫原湯化原食,。
主打一個(gè)不怕你吃撐,，不怕你漲肚，就怕餃子不能在胃里泡發(fā),，美其名曰“溜溜縫”,。
要是以為餃子只是某種過(guò)年的特產(chǎn)那就大意了，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō),，過(guò)節(jié)吃餃子是給節(jié)日一點(diǎn)面子,，吃餃子這事兒全憑心情。
從小到大,，開(kāi)學(xué)吃餃子,，放假吃餃子，來(lái)人吃餃子,，送人吃餃子,，天冷吃餃子（暖胃），天熱吃餃子（開(kāi)胃）,，二十四節(jié)氣吃餃子,，有事吃沒(méi)事吃高興吃不高興也吃。別問(wèn)是否左右互搏,，問(wèn)就是邏輯自洽——
醫(yī)圣知道不,？就那個(gè)張仲景，誒,，他也吃餃砸,！
而對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，過(guò)年無(wú)疑更讓人想起被餃子支配的恐懼,，從年三十到十五,，睜眼餃子閉眼餃子，吃頓頓頓頓頓?餃子,。煮餃子,、煎餃子、蒸餃子,，剩下的餃子熱熱再吃,，方言叫“teng餃子”，可謂一頓吃不完,，剩下頓頓吃,。要是有人打個(gè)嗝,，黃鼠狼都得捂著屁股自絕于世，內(nèi)味兒之沖,，繞梁三日,。
而最噩夢(mèng)的是，即便這樣,，餃子也吃,！不！完,！
因?yàn)楸狈桨溩硬皇侵话活D,，而是包夠能分給幾家吃好幾頓的量?jī)鲈诶涔窭铩?br>餃子皮純純手搟，能自家動(dòng)手絕不假手于外人,，早早就把以工代賑這事想明白了,。
當(dāng)你已經(jīng)吃了幾天吃到眼前發(fā)黑，媽媽會(huì)再端來(lái)一盤(pán)餃子悠悠地說(shuō)：“這不那天剩了點(diǎn)餡啊,，我又和了點(diǎn)面,，后來(lái)面和多了，我又調(diào)了點(diǎn)餡,，今個(gè)面和餡都使完了,，剩點(diǎn)餃子”。 好好好,，媽媽的餃子就和你的欺騙餐一樣,，想吃總能找到理由。可能南方人不懂,，畢竟鲅魚(yú)餃子之美味風(fēng)靡九州，但重點(diǎn)是北方的餃子,，它出現(xiàn)的絕大多數(shù)都是白菜,。
以山東為例，白菜比珊瑚絨睡衣還要貫穿一整個(gè)冬天,。
熬白菜,，炒白菜，調(diào)白菜,，包餃子也是白菜餡,，問(wèn)就是一句：“冬天你不吃白菜餡吃什么餡啊,？”
其他省份也沒(méi)好到哪里去,，在過(guò)年的飯桌上，各家有各家的餡料,，但都逃不過(guò)那幾樣,。
白菜豬肉是基本操作，然后是韭菜粉絲雞蛋、蘿卜香菇豬肉,、薺菜豬肉,，不管什么菜都不會(huì)以完整的姿態(tài)出現(xiàn)在桌上。
也是因?yàn)槿绱耍狈胶⒆痈裢庀矚g正月十五,。
在這一天,，出勤率高達(dá)半月的餃子終于能夠退場(chǎng)，雖然中午還是餃子,，但晚上你可以自由選擇是湯圓還是中午剩的餃子,。
除了餃子,，熬大鍋菜（簡(jiǎn)稱熬菜）也是北方孩子的過(guò)年噩夢(mèng),。家常熬菜是以白菜豬肉粉條豆腐為核心，家里剩啥菜就放一起懟的噩夢(mèng)大雜燴,！
對(duì)此電視劇《雙面膠》的麗娟非常有發(fā)言權(quán),，她就在演北方孩子對(duì)熬菜的怨。
第一頓,，香噴噴的大白菜,、紅薯做的粉條，炸過(guò)的豆腐干,，再加上自己家炸的小酥肉,，能下三個(gè)饅頭。第二頓,，以第一頓熬菜為基礎(chǔ),，把剩菜胡蘿卜炒肉、炒香菇倒進(jìn)去成為不明混合物第三頓,，用剩下的湯,，剩下的菜倒一塊，再?gòu)谋淅锬贸稣ㄟ^(guò)的丸子加點(diǎn)粉條……以此類推,，一盆熬菜從初一到初七經(jīng)歷了人是物非的滄海桑田,。中原地區(qū)的另一道噩夢(mèng)美食，是年前做的各種炸物,。如酥肉,、蓮?qiáng)A、茄子,、排骨,、帶魚(yú),、丸子等為基礎(chǔ)，上碗蒸,。
一到過(guò)年,，扣碗（雞）、芥菜扣肉,、扣碗（酥肉）,、扣碗蓮?qiáng)A齊聚一堂，裝點(diǎn)著硬菜的各個(gè)角落,。
不同于熬菜,，這玩意非常考驗(yàn)廚藝水平,，做的稍差就很像糟蹋食材,，能把好好的食材折騰成剩飯的樣子。 更有苦扣碗久已的冤種發(fā)言,，質(zhì)疑這道菜的烹飪方式：“不理解本來(lái)炸完酥酥脆脆的東西,，非要變成軟趴趴的樣子?！?nbsp;等到第二天熱飯的時(shí)候,，所有的扣碗?yún)R入同一個(gè)碗，所有的東西糊到一塊......再配上年前蒸的能吃到三月份的各種饅頭,，如一場(chǎng)無(wú)限流噩夢(mèng),。怪不得網(wǎng)友建議：大家聯(lián)系聯(lián)系換個(gè)年貨，各省出一家人湊一起過(guò)年,。南北互調(diào),，主打一個(gè)營(yíng)養(yǎng)均衡。面對(duì)網(wǎng)上鋪天蓋地的噩夢(mèng)分享,，很多人可能會(huì)問(wèn)： 團(tuán)聚、吃飯,，是中國(guó)人春節(jié)的永恒主題,。在物質(zhì)匱乏的年代，籌備一頓豐盛的年夜飯,，是一年中最激動(dòng)人心的事情,。
只不過(guò)如今大家的生活提上來(lái)了，日子越來(lái)越好,，才慢慢發(fā)現(xiàn),，啥好東西也頂不住頓頓吃,，年年吃。有網(wǎng)友就形容“年貨過(guò)?！钡男那椋禾焯斐詴?huì)膩,，不天天吃又會(huì)壞，壞了丟掉又嫌浪費(fèi),，然后天天煮又沒(méi)人吃,，惡性循環(huán)。長(zhǎng)輩遵循習(xí)慣,，儲(chǔ)備大量年貨,，做一桌子菜，但時(shí)代總要求習(xí)俗因時(shí)而易,。 現(xiàn)在不是過(guò)去,，那時(shí)物資匱乏生活條件不好，且食物不好儲(chǔ)存,，才會(huì)在年前囤一堆吃的,，天天炸肉天天吃，就為了過(guò)癮,。現(xiàn)在不至于,，少做點(diǎn)有個(gè)意思就行。 它不僅僅是對(duì)時(shí)間的一個(gè)簡(jiǎn)單跨越,，更是家庭,、親情等情感的強(qiáng)烈流淌，而食物,，只是情的一種體現(xiàn)方式,。
對(duì)現(xiàn)在的我們而言，過(guò)年的那份意義早已不局限于物質(zhì)層面,。在這個(gè)交通發(fā)達(dá),、供給爆炸的年代，比起儲(chǔ)備滿滿的年貨,，大家更愿意頓頓簡(jiǎn)單點(diǎn),、新鮮點(diǎn)。 吃什么不重要,，重要是的與家人共度的時(shí)光,。
但話又說(shuō)回來(lái)，我們“厭煩”這些美食,，我們卻也從不會(huì)拒絕這些美食,。
正如網(wǎng)友所言：“這些讓你厭煩的東西，在你背井離鄉(xiāng)多年后將會(huì)是你最想念的,?！?br>回到家的時(shí)候是口嫌體正的“噩夢(mèng)”,，一旦離開(kāi)家，這些食物又成了你的魂?duì)繅?mèng)縈,。
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