芥菜的7個主要變種

1,、雪里蕻（通稱）　雪里紅、雪菜（江蘇）

基生葉倒披針形或長圓狀倒披針形,，不裂或稍有缺刻,，有不整齊鋸齒或重鋸齒，上部及頂部莖生葉小,，長圓形，全緣,，皺縮,。

分布于中國南北各省栽培。模式標本采自浙江寧波,。鹽腌作蔬菜食用,。

2、榨菜（通稱）　菱角菜,、羊角兒菜（**）

下部葉的葉柄基部肉質(zhì),，膨大，形成高低不平的拳狀,；基生葉倒卵形或長圓形,，長40-80厘米，平坦或皺縮,，基部大頭羽狀深裂,，成為具溝的粗葉柄。

分布于中國**省各縣栽培,，尤以涪陵栽培最多,；云南也有栽培。榨菜的品種很多,，因其形態(tài)不同各有名稱,。模式標本采自**涪陵。鹽腌加工制造后供食用,。

3,、大頭菜（云南通稱）　根用芥（內(nèi)蒙古植物志）

塊根肉質(zhì)，粗大,，堅實,，長圓球形,，頂部不縮小，外皮及根肉均為黃棕色,，下面生多數(shù)須根,；基生葉及下部莖生葉長圓狀卵形，長20-30厘米,，有粗齒,，稍具粉霜。

分布于中國內(nèi)蒙古,、江蘇,、云南等省區(qū)栽培。模式標本采自**重慶,。塊根醬漬供食用,；又可作飼料。

4,、油芥菜（內(nèi)蒙古植物志）　高油菜（華北地區(qū)通稱）

基生葉長圓形或倒卵形,，邊緣有重鋸齒或缺刻。

原產(chǎn)**,，中國南北各地栽培,。模式標本采自**重慶。種子可榨油,，供食用,；磨粉可作調(diào)味品，又可入藥,。

5,、大葉芥菜

基生葉及莖生葉大，僅下部具裂片,，邊緣具波狀鈍齒,。

中國有栽培，但未見標本,。

多裂葉芥（廣州植物志）　銀絲菜,，金絲菜，千筋菜

全部葉多裂,，**成多數(shù)線形或絲狀裂片,。

分布于中國上海、廣州一帶栽培,。作蔬菜炒食,，稍具辛辣味。

6、皺葉芥菜（廣州植物志）　皺葉芥菜

基生葉及莖生葉具大裂片或狹長裂片,，邊緣具尖齒或缺刻成皺縮,。

中國廣州有栽培。

7,、水東芥菜

產(chǎn)于中國廣東省電白縣水東鎮(zhèn),，水東芥菜具有爽脆可口、質(zhì)嫩無渣,、鮮甜味美,、生產(chǎn)量小的特點?？诟猩?，水東芥菜爽脆可口、質(zhì)嫩無渣,、鮮甜味美,，沒有尋常芥菜的那種苦澀之味。水東芥菜還具有一種特殊的鮮香氣味,，能增進食欲,，幫助消化。還具有清熱解毒,、抗菌消腫,，有一定的保健作用,。