雪里紅是什么菜

這里得提醒大家一下,，“雪里紅”其實是常見的誤寫，應是“雪里蕻”（xuě lǐ hóng）,。  “雪里蕻”,，雪天諸菜凍損，此菜獨青,，故名。一般人們會把它叫做“雪里紅”,，“紅”與“蕻”,，兩個字完全不同。雪里紅,，一年生草本植物,，芥菜的變種，葉子長圓形,，有銳鋸齒及缺刻,，花鮮**，種子褐色,。將芥葉連莖腌制,，便是雪里紅（又稱雪里翁），俗稱辣菜,。我們通常所吃到的雪里蕻,，是腌過的，腌制后有特殊的鮮味和香味,。沒有腌過的雪里蕻不好吃,，很辛辣，也咬不動，它天生就是要被腌的,。

雪里紅和芥菜有什么區(qū)別

雪里紅和芥菜可以算是同一植物,，雪里紅是芥菜的一個變種。芥菜分好多種,，有葉用芥菜(如雪里紅),、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)。中國的芥菜主要有芥子菜,、葉用芥菜,、莖用芥菜、薹用芥菜,、芽用芥菜和根用芥菜6個類型,。也就是說把變種為無可食根莖，只是葉子的則稱之為雪里紅,，多鹽腌后吃,，味道更刺激。新鮮的雪里蕻有辛辣味,，只能腌著吃,。

1、雪里紅

2,、芥菜

梅菜和雪里紅是不是同一個菜

如果是問原料是否是同一種菜,，答案是不一定。因為這兩種腌制菜各地,、各家用的原料不盡相同,，總體都是用芥菜類的菜腌制，不過通常梅菜用的品種葉片比較大,，葉梗比較粗,，雪里蕻用的通常葉子更細。

而且,，梅菜只是一種稱呼,。有好幾種菜都可以做成梅菜。梅菜是一種干制蔬菜的統(tǒng)稱,，屬于腌制品,，主要原料手機芥子菜類。梅菜又名霉干菜,、干冬菜,、咸干菜。人們通常用梅菜來做梅菜扣肉等,。

還有,，梅菜腌制后要晾曬,，是干制腌制品，色澤是黃褐色的,，是干的,，而雪里蕻一般只腌制幾天，是青綠色的,，多不會進行干制,，腌制1~2兩天即可食用。

當然,，雪里紅也是芥菜類的一種,，其植物纖維的含量很高，也適合做腌制品而腌制后在經(jīng)過干燥可獲得雪里紅梅菜,，其味道和白菜等做成的梅菜有味道上的差別,，但食用方法大多一樣。

1,、梅菜

2,、雪里紅