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今天是詹姆士的廚房陪伴你的第2777天 謝謝你的點(diǎn)閱與分享
74年前的今天,，北京飯店的晚宴,，算得上是舉國上下最關(guān)注的一頓飯了吧~ 沒錯(cuò),，就是新中國成立后第一次盛大的國宴——大家都稱之為“開國第一宴”！
直到現(xiàn)在,，這次盛典仍然是每年值得反復(fù)回味的,、繞不開的話題之一，也是各大宴席的標(biāo)桿~
雖然沒有留下文字記載,，但根據(jù)老職工們的回憶,，宴席的菜單上，淮揚(yáng)菜占到多半,。 因?yàn)?“開國第一宴”的嘉賓來自海內(nèi)外,，身份不一、口味不一,、需求也不一,，而淮揚(yáng)菜兼容南北菜系之長、老少咸宜~  其中一道淮陽名菜——獅子頭,，尤其讓周總理情有獨(dú)鐘,，還經(jīng)常親自下廚招待親友！  這獅子頭,，究竟是什么來頭呢,？
01 傳了上千年的美食名片 征服一代又一代吃貨 相傳獅子頭前身始于隋朝，當(dāng)時(shí)隋煬帝來到揚(yáng)州游玩“打卡”,，御廚以名勝“葵花崗”為主題做創(chuàng)意菜,，名曰“葵花斬肉”。 那是從什么時(shí)候有了“獅子頭”這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)呢,？
據(jù)說是緣于唐代韋陟的家宴上,，高仿了一版當(dāng)初的葵花斬肉，賓客們發(fā)現(xiàn)它圓墩墩的外形,，“雄赳赳”的疙瘩,，恰似石獅的腦袋，從此喚作“獅子頭”,，并流傳至今,。
一顆獅子頭，不知傾倒了古今多少饕客,，至今仍是國宴上的?？蛜 汪曾祺先生也曾贊不絕口：“獅子頭松而不散，入口即化,?！?/strong>
02 揚(yáng)州人心中的白月光 卻將一臠配兩螯，世間真有揚(yáng)州鶴 淮揚(yáng)菜向來精致細(xì)膩，獅子頭傳統(tǒng)的揚(yáng)州做法,，頗有講究： 要粗?jǐn)丶?xì)切，不能將纖維斬?cái)?，還要做到肥瘦分離,；肥肉丁的大小，像石榴籽兒,，玲瓏剔透,；而瘦肉丁的大小則如火柴頭，粒粒分明,。  這樣做出來的獅子頭,，肥肉似融未融，瘦肉粒粒分明…… 輕輕咬上一口,，豬肉的軟糯肥腴融化在舌尖,，肉質(zhì)細(xì)膩還有爆汁感，保準(zhǔn)鮮得眉毛掉下來,！
淮揚(yáng)菜的選材講究應(yīng)季鮮活,，獅子頭的搭配也順應(yīng)四時(shí)： 春天加入春筍粒的春筍獅子頭，夏天的河蚌獅子頭,，秋天的蟹粉獅子頭,，還有冬天加入風(fēng)雞的風(fēng)雞獅子頭……一個(gè)大肉丸被“玩”出了萬千滋味～ 不過最有名的，非清燉蟹粉獅子頭莫屬,！（現(xiàn)在也正是應(yīng)季的時(shí)候~） 宋代大詩人楊萬里一句'卻將一臠配兩螯,，世間真有揚(yáng)州鶴' ，就將這人間美味的體驗(yàn)形容得活靈活現(xiàn)——吃了它,，就像騎鶴下?lián)P州的快活神仙,！
03 百搭百變的家常美味 雅俗共賞 別看獅子頭名氣大就覺得有距離感，其實(shí)它最大的魅力,，在于雅俗共賞,！
老揚(yáng)州哄小孩子時(shí)，就常說：你聽話,，就給你順一個(gè)大肉 本質(zhì)上,，就是個(gè)由肉末與輔料團(tuán)成的大肉丸子嘛~ 食材家常，調(diào)味簡單,，而且可清蒸,、可清燉、可紅燒,、可煎炸......
老詹甚至做過不少新鮮的“魔改”,，只要肯嘗試，可以說驚喜不斷！
??解膩版 | 梅干菜獅子頭 眾所周知,，獅子頭一定要大,！ 因?yàn)橹挥袎虼螅腼儠r(shí),，內(nèi)里的溫度才不會(huì)上升太快,，肉質(zhì)才能足夠軟嫩，肉汁才能夠含得住,，最后成就松而不散,、入口即化的口感~
但是另一方面，這么大塊的豬肉也很容易讓人感到油膩,，詹姆士就想到了梅菜扣肉中的梅干菜,，總是魔法般地讓油膩感無影無蹤！ 「梅干菜獅子頭」 點(diǎn)擊圖片??查看詳細(xì)菜譜 ??葷素搭配版 | 獅子頭白菜鹵 「獅子頭白菜鹵」 點(diǎn)擊圖片??查看詳細(xì)菜譜 白菜鹵是由白菜、香菇,、響皮,、蝦米等鮮味滿滿的食材煸炒香后，再成就的一鍋鹵,，燉得幾乎透明的大白菜吸收了肉和菇的鮮,，味濃而不油膩！
??鮮上加鮮版 | 干貝清燉獅子頭 豐腴的豬肉和鮮美的干貝碰撞在一起,，該有多鮮?。?/span> 而且高湯中還加入了馬蹄,，更加清甜爽口～ 「干貝清燉獅子頭」 點(diǎn)擊圖片??查看詳細(xì)菜譜
??酸香開胃版 | 酸湯蘿卜桂魚獅子頭 獅子頭火遍大江南北,，自然也有不少融入當(dāng)?shù)靥厣拿牢秪 用貴州特色的紅酸湯，煮上細(xì)嫩鮮甜的魚肉和蘿卜,，酸香開胃又有營養(yǎng),，尤其適合做給家里的小朋友吃！ 「酸湯蘿卜桂魚獅子頭」 點(diǎn)擊圖片??查看詳細(xì)菜譜
??中西結(jié)合版 | 起司獅子頭 熱衷于融合世界美食的詹姆士,，怎么會(huì)放過獅子頭這個(gè)包羅萬象的大肉丸子,？ 香濃又解膩的醬汁、一口爆漿的芝心,、松軟豐富的口感......這樣的獅子頭你肯定沒吃過,！ 「起司獅子頭」 點(diǎn)擊圖片??查看詳細(xì)菜譜
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