淮揚(yáng)菜是壹周君的心頭好,，每一口都是在吃歷史。說他有名氣,，開國(guó)大典的國(guó)宴就是淮揚(yáng)菜來?yè)?dān)當(dāng),。

淮揚(yáng)菜也是淮安、揚(yáng)州,、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱,，系出名門，素有“國(guó)宴菜”之名,。

1949年10月1日晚,，開國(guó)大典之后，北京飯店舉行了盛大的國(guó)宴,，菜點(diǎn)烹調(diào)即由淮揚(yáng)菜廚房承擔(dān)完成,，史稱“開國(guó)第一宴”。

《食在宮廷》記載,，清帝喜吃的100多款菜中,，如紅燒獅子頭、清炒蝦仁等淮揚(yáng)菜就達(dá)60多款,。

雖然在食材以及烹飪方法上,，淮揚(yáng)菜與日后衍變發(fā)展出的江浙其他菜系有些相似,，味之醇正、風(fēng)格之端莊大氣著稱,。

春筍燒肉

春筍燒肉,，其實(shí)與通常的紅燒肉相差不大，江南一帶常會(huì)在紅燒肉內(nèi)添加筍干,。春筍燒肉即是將春筍取代筍干,，畢竟新鮮的比腌制的更有風(fēng)味。春筍有些清淡,，被肉味一逼,，立刻豐滿起來。

文思豆腐

淮揚(yáng)菜刀工,，不得不提到文思豆腐,。不是每家酒樓飯館都能做文思豆腐。小小的嫩豆腐,，切成5000根豆腐絲,，胡蘿卜絲、青菜絲“懸浮”的清水般的湯底,，有著水墨畫的氣質(zhì),。

大煮干絲

以雞汁來煮，豆制品吸收了雞肉的鮮美,，美味異常,。奢華的做法如乾隆六下江南,，官員獻(xiàn)上的“九絲湯”,，干絲加火腿絲、筍絲,、木耳絲,、口蘑絲、紫菜,、蛋皮,、雞絲烹調(diào)而成，外加海參絲,、蛭干絲或燕窩絲,，光食材就能想象有多味美。

軟兜長(zhǎng)魚

軟兜長(zhǎng)魚,，又稱“軟兜鱔魚”,，厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”。原料采用楚州渠南河蕩產(chǎn)的筆桿青長(zhǎng)魚,。特點(diǎn)是軟綿滑嫩,，用筷子夾起時(shí),，兩頭垂下，如肚兜上的帶子,，因此叫軟兜長(zhǎng)魚,。

薺菜炒年糕

如今已是尋常人家餐桌上常見的一道菜肴。像是北方人的面條,、包子之類,，作主食之用，毛蟹炒年糕那樣,，是一道菜品,。年糕軟潤(rùn)，用水煮軟后,，薺菜鮮香,，帶著一絲甜味，與年糕的稻米甜味搭配,。此菜也可做餐宴后類似點(diǎn)心之用,，味道清爽。

獅子頭

獅子頭做法并非普通肉丸子那種剁肉,，切成大小厚度一樣的顆粒狀肉粒,，有入口即化之妙，還有蟹黃,、雙黃蛋,、荸薺等，可謂“松,、軟,、綿、彈,、抖”,。揚(yáng)州菜“三頭”(拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭,、蟹粉獅子頭),。獅子頭俗稱揚(yáng)州“三頭宴”之冠。