常常有人問(wèn)：淡水魚(yú)好吃還是海水魚(yú)好吃,？哪一種更魚(yú)好吃自然是青菜蘿卜各有所愛(ài),。然而，以往公眾的回答多數(shù)認(rèn)為海水魚(yú)比淡水魚(yú)好吃,，至少肌間刺少,、土腥味少。近期,，這個(gè)答案悄悄地往相反的方向轉(zhuǎn)變,。

　　認(rèn)真了解，并不完全像一般人想象的是由于某個(gè)國(guó)際事件的影響,，而是在科技人員的努力下,，淡水魚(yú)的品質(zhì)也在悄悄產(chǎn)生變化。

　　如武昌魚(yú)的肌間刺問(wèn)題已被華中農(nóng)大攻克,；如一種去除小細(xì)刺的鯽魚(yú)已在中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所問(wèn)世……吃淡水魚(yú)不挑刺已不再是夢(mèng),。另外,，一大批高品質(zhì)的淡水魚(yú)養(yǎng)殖，如鱖魚(yú),、虹鱒,、鯰魚(yú)、鱸魚(yú),、烏鱧,、巴沙魚(yú)、淡水白鯧,、筍殼魚(yú),、羅非魚(yú)越來(lái)越多，土腥味也越來(lái)越少了,！

　　我今天的主題并不是想告訴大家有哪些淡水魚(yú)越來(lái)越好吃,，而是想告訴大家，一些魚(yú)在海洋里有,、在淡水里也有,。

　　比如三文魚(yú)。目前市場(chǎng)上的三文魚(yú)都屬于鮭科魚(yú)類(lèi),。鮭科魚(yú)類(lèi)包括兩大類(lèi)：大西洋鮭（鮭屬）和太平洋鮭（大麻哈魚(yú)屬）,，大西洋鮭就一種，也就是大西洋鮭（Salmo salar）,，太平洋鮭有20種以上,，我國(guó)有土著品種，如黑龍江和烏蘇里江的大馬哈魚(yú),、臺(tái)灣的櫻花鮭等,。因此，我們可以吃到挪威養(yǎng)殖的海水三文魚(yú),，也可以吃到我國(guó)西南,、西北，特別是新疆天山腳下養(yǎng)殖的三文魚(yú),。同樣,，鱸魚(yú)也有淡水鱸魚(yú)和海水鱸魚(yú)，就是名為河豚,，也不只是在淡水生長(zhǎng),，還有在海水生長(zhǎng)的。

　　本篇文章的“主魚(yú)翁”是淡水大黃魚(yú),。我想,，絕大多數(shù)人只知道海水大黃魚(yú)，特別是深海養(yǎng)殖大黃魚(yú)在市場(chǎng)天天能和我們見(jiàn)面,。近日,，我們到江蘇泰州調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)了江蘇好潤(rùn)特色水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)有一個(gè)淡水大黃魚(yú)苗種繁育工程技術(shù)研究中心，主要用于好潤(rùn)淡水大黃魚(yú)保種育苗科研生產(chǎn),。

　　他們的淡水大黃魚(yú)的魚(yú)苗從哪來(lái)呢,？在分類(lèi)學(xué)上，淡水大黃魚(yú)跟我國(guó)的海水大黃魚(yú),、小黃魚(yú)同屬石首魚(yú)科,，在270余種石首魚(yú)科魚(yú)類(lèi)中，絕大多數(shù)生活在海水中,，生活在淡水中的石首魚(yú)類(lèi)僅有3種,，淡水大黃魚(yú)屬其中之一。

　　2019年5月,，世界首例淡水大黃魚(yú)人工繁育就已在我國(guó)宣告成功了,。近年來(lái)，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院無(wú)錫淡水漁業(yè)研究中心與美國(guó)田納西野生動(dòng)物資源局聯(lián)合開(kāi)展美國(guó)淡水大黃魚(yú)引種繁育研究,，在中心主任徐跑研究員的帶領(lǐng)下,，項(xiàng)目組在人工催產(chǎn)方式、苗種孵化及苗種開(kāi)口餌料等方面破解多項(xiàng)技術(shù)難關(guān),，僅用三年時(shí)間攻克了美墨科研人員十余年尚未成功的淡水大黃魚(yú)繁育技術(shù),。

無(wú)錫淡水漁業(yè)研究中心主任徐跑研究員 圖片來(lái)自無(wú)錫淡水研究中心

　　淡水大黃魚(yú)引進(jìn)之路

　　就像當(dāng)年雷霽霖院士引進(jìn)多寶魚(yú)一樣，每條魚(yú)在中國(guó)“落戶”,、形成產(chǎn)業(yè),、造福百姓，都需要走一條艱難的路,。淡水大黃魚(yú)主要分布在北美洲、墨西哥等地,，但人工繁育技術(shù)問(wèn)題一直沒(méi)有得到解決,。

徐跑主任帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)攻關(guān) 圖片來(lái)自無(wú)錫淡水研究中心

　　在淡水大黃魚(yú)人工繁育中多項(xiàng)技術(shù)難關(guān)中，目前大部分技術(shù)難關(guān)我們已經(jīng)攻克,。特別是解決了人工催產(chǎn),、開(kāi)口餌料、飼料馴養(yǎng)等系列關(guān)鍵技術(shù),，在相關(guān)研究領(lǐng)域處于國(guó)際領(lǐng)先技術(shù)水平,，為我國(guó)淡水大黃魚(yú)進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)苗種規(guī)模化繁育和養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了重要基礎(chǔ),。

淡水大黃魚(yú) 圖片來(lái)自無(wú)錫淡水研究中心

正出膜仔魚(yú),、初孵仔魚(yú)及3日齡仔魚(yú) 圖片來(lái)自無(wú)錫淡水研究中心

　　為什么要引進(jìn)淡水大黃魚(yú)？

　　淡水大黃魚(yú)屬底棲魚(yú)類(lèi),，耐低氧能力較強(qiáng),，具有生長(zhǎng)速度快,、耐低氧、適應(yīng)性強(qiáng),、肉質(zhì)好,、無(wú)肌間刺等優(yōu)良特性。我國(guó)養(yǎng)殖淡水大黃魚(yú)有很多優(yōu)勢(shì)：一是淡水大黃魚(yú)對(duì)溫度適應(yīng)范圍較廣,，它是原產(chǎn)地北美洲分布緯度最廣泛的魚(yú)類(lèi),，因此在我國(guó)黑龍江到海南島地區(qū)都可以進(jìn)行養(yǎng)殖和自然度夏越冬；二是淡水大黃魚(yú)抗逆性強(qiáng),，淡水大黃魚(yú)屬底棲魚(yú)類(lèi),，耐低氧能力較強(qiáng)，能耐受較高密度的養(yǎng)殖,，對(duì)水質(zhì)要求不高,，對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力強(qiáng)，可以通過(guò)馴化攝食配合飼料,；三是淡水大黃魚(yú)“好養(yǎng)”,，養(yǎng)殖設(shè)施和條件簡(jiǎn)單，在江浙滬一帶,，鰣魚(yú),、河豚等很多高檔魚(yú)類(lèi)養(yǎng)殖需要較高的配套設(shè)施和條件，而淡水大黃魚(yú)只需普通土池就可以滿足養(yǎng)殖需求,。

　　據(jù)專家預(yù)計(jì),，未來(lái)2-3年苗種就可以批量生產(chǎn)。當(dāng)苗種繁育技術(shù)得到進(jìn)一步優(yōu)化,，養(yǎng)殖技術(shù),、營(yíng)養(yǎng)需求及養(yǎng)殖模式等方面成熟后，淡水大黃魚(yú)就可以作為一種新型“名,、特,、優(yōu)”品種進(jìn)行推廣和規(guī)模化生產(chǎn),，就可以成為一些鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),。

　　對(duì)吃貨們來(lái)說(shuō)，淡水大黃魚(yú)和海水大黃魚(yú)有什么不一樣,？

　　從外形上看,，海水大黃魚(yú)是金黃色的，而淡水大黃魚(yú)的顏色有點(diǎn)像羅非魚(yú),，呈銀灰色,、只有腹鰭是金黃色的。長(zhǎng)大的成魚(yú)背較高，肉質(zhì)是和鱖魚(yú)類(lèi)似的“蒜瓣肉”,，無(wú)肌間刺,，口感和風(fēng)味都可與野生大黃魚(yú)相媲美，已獲得到高端市場(chǎng)的認(rèn)可,。對(duì)于普通老百姓而言,，淡水大黃魚(yú)肉質(zhì)好，如果價(jià)格合適,，在普通老百姓中應(yīng)該也會(huì)有較好的市場(chǎng)前景,。

　　據(jù)了解，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院無(wú)錫淡水研究中心的專家們正在進(jìn)行淡水大黃魚(yú)苗種規(guī)?；嘤?、成魚(yú)養(yǎng)殖模式、營(yíng)養(yǎng)需求,、飼料配方及病害防治等方面的研究,，預(yù)計(jì)在未來(lái)2～3年實(shí)現(xiàn)淡水大黃魚(yú)規(guī)模化生產(chǎn),。江蘇好潤(rùn)特色水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)的淡水大黃魚(yú)苗種繁育工程技術(shù)研究中心也是與淡水研究中心合作推動(dòng)淡水大黃魚(yú)規(guī)?；a(chǎn)的項(xiàng)目之一。

　　我們?yōu)榭蒲腥藛T加油,，期待淡水大黃魚(yú)早日大規(guī)模生產(chǎn),、上市。屆時(shí)尋常百姓就可以吃到肉質(zhì)可與上萬(wàn)元野生海水大黃魚(yú)相媲美的淡水大黃魚(yú),。

圖片來(lái)自江蘇好潤(rùn)特色水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)

　　作者：劉雅丹 中國(guó)農(nóng)技協(xié)秘書(shū)長(zhǎng)助理,、研究員，全國(guó)首席科學(xué)傳播專家

　　科學(xué)性審核：徐跑 無(wú)錫淡水漁業(yè)研究中心主任,、研究員

　　編輯：武玥彤