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如果您喜歡我的美食文章,，請點擊 “關(guān)注”,，會有更精彩的美食文章奉獻給您！ 給你的小豬蓋上被子
近此年,，越來越多的網(wǎng)紅美食充斥著整個網(wǎng)絡(luò),，從臟臟包到秋天的第一杯奶茶，從火雞面到寵物狗蛋糕,，讓人應(yīng)接不暇,、眼花繚亂。這不,，近兩年又出了一道受年輕人熱捧的網(wǎng)紅美食,，那便是“小豬蓋被”。自己便沾了年輕人的光,，跟風(fēng)了一把,，給家人做了一大鍋“小豬蓋被”,。小豬蓋被，肉香醬濃面餅暄軟,，肉餅一鍋出,，難怪受年輕人熱捧。 小豬蓋被
主料：排骨1000克 面餅用料：面粉300克,、干酵母3克、清水150+30克 配料：土豆1大塊,、蕓豆300克,、八角3個、桂皮5克,、香葉5片,、干紅辣椒小段10-15克、大蔥50克,、鮮姜30克,、大蒜1頭 調(diào)料：植物油50克、鮮黃豆醬50克,、生抽醬油35克,、料酒50克、老抽醬油5克,、食鹽3克,、白糖或冰糖10克、胡椒粉1克,、味精或雞粉2克 制作過程
1,、準備排骨約1000克，斬成5厘米長的排骨段,，清洗干凈,。準備大蔥段50克、鮮姜片30克,，大蒜1頭,，拍松后備用。
2,、鍋內(nèi)倒入大半鍋清水,，排骨段涼水下入，大火加熱,，中間把生成的浮沫不斷清理出去,。開鍋后焯煮約5分鐘，把排骨段撈起瀝水,。
3,、另起炒鍋,，倒入植物油大半手勺，約50克,，油溫后下入八角3個,、桂皮5克、香葉5片,、干紅辣椒小段10-15克,、大蔥段50克、鮮姜片30克,、拍松的大蒜,，熗鍋出香，把香料與蔥姜蒜的香味給熗炒出來,。
4,、下入鮮黃豆醬50克、生抽醬油35克,，調(diào)成中火,，用熱油炒出醬香。下入排骨段,，不斷煸炒成醬紅色,，烹入料酒50克，快速煸炒,，去腥增鮮,。
5、倒入沒過排骨約3厘米的開水,，大火燒沸,，開著鍋蓋燉煮約5分鐘。
6,、調(diào)入老抽醬油5克,、食鹽3克、白糖或冰糖10克,、胡椒粉1克,，蓋蓋中小火燉煮約30分鐘。
7,、趁著這個間隙,，開始和面：清水150克，下入干酵母3克,，攪拌至干酵母溶化,，和面盆內(nèi)下入面粉300克，把酵母水倒入。根據(jù)自家面粉的吸水性不同,，再酌情補入清水10-30克左右,，和成柔軟的面團，室溫發(fā)酵半小時,。
8,、這個間隙，處理一下配菜：土豆1大塊,，削皮后切成2厘米見方的土豆塊,；蕓豆300克，清洗干凈后斜刀抹成5厘米長的蕓豆段,。
9,、半小時后，這時排骨已經(jīng)燉至酥爛,，調(diào)入味精或雞粉2克,，攪拌均勻,。先下入土豆塊,，燉5分鐘。
10,、趁著這個間隙,，趕緊把面餅搟出來：案板撒干面粉防粘，把面團再次揉勻后搟成厚約0.5厘米的生面餅,，直徑要與鍋內(nèi)的排骨面差不多大小,，才能蓋嚴實。
11,、把蕓豆段撒入鍋內(nèi),，翻拌均勻。把生面餅蓋在排骨表面,，蓋好鍋蓋,，小火燉煮約10分鐘，面餅差不多也成熟了,。
12,、這道小豬蓋被，有肉,、有面餅,，排骨酥爛、湯汁醬香,，就著半蒸半煮的暄軟面餅吃,，別提多帶勁了。 注意事項
1,、排骨的處理：焯排骨一定要涼水下鍋,，排骨煸炒上色之后,，一定要倒入開水。 2,、面餅一定不能搟厚了,，不容易成熟，還要注意不能發(fā)酵過度,，差不多發(fā)酵半小時正好,。 如果您喜歡我的美食文章，請“關(guān)注”我,，會有更精彩的美食文章奉獻給您,！歡迎您的點評！ |
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