開始制作：

1 面粉中沖入溫水,，攪拌均勻, 揉成光滑柔軟的面團,，覆蓋松弛30分鐘以上。絞肉中加入姜末,、料酒,、生抽、老抽,、五香粉,、蠔油、鹽,，分次淋入少許水至可以攪拌順滑即可,，加入生粉攪勻，最后淋入香油拌勻,，靜置10分鐘,。

2 小蔥切碎，加入肉餡中,，拌勻,。

3 取過面團，搓成條,，一頭略粗,。

4 再搟開，盡量搟薄,。

5 面皮上鋪上肉餡,，寬的那頭留出邊緣不抹,。

6 一層層疊起，邊抻邊疊,，讓面皮更薄一些,。

7 疊到寬頭時，用多余的面皮包住,。

8 捏緊邊緣,，覆蓋松弛10分鐘。

9 輕輕搟開搟薄松弛過的面餅,。

10 平底鍋燒熱,，鍋底淋少許油抹勻，放入肉餅生坯,，中小火煎半分鐘后,，將表面刷油。

11 將餅翻面繼續(xù)煎,。

12 蓋上鍋蓋,，中途翻面，煎至兩面金黃,，上色均勻,，面餅鼓起即可出鍋。

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選自《巧廚娘百變面點》一書,，版權(quán)所有,。