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在俄羅斯勘察加呆得久了，不禁也慢慢的喜歡上了紅魚子的味道,。 魚子醬是聞名世界的佳肴,，但是魚子醬又分黑魚子醬和紅魚子醬，黑魚子醬是鱘魚的卵,，紅魚子醬是鮭魚的卵,，我所在的俄羅斯堪察加就是紅魚子醬的重要產(chǎn)區(qū)，俄羅斯人吃的紅魚子多數(shù)來(lái)自這里,。 初次吃紅魚子醬,，并不喜歡那種腥腥的味道，看著朋友拿著小勺一口口的炫進(jìn)肚子里，不僅奇怪為什么會(huì)有人喜歡這種腥腥的東西,。朋友笑著對(duì)我說(shuō),，如果你坐火車的時(shí)候 ，像他這樣一口口的吃魚子醬,，別人一定會(huì)以為這是一個(gè)大富翁,，因?yàn)橹挥杏绣X人才會(huì)這么吃。 后來(lái)朋友看我實(shí)在不喜歡紅魚子的味道,，他用醋和元蔥拌著紅魚子做成涼菜,，又用雞蛋炒紅魚子讓我吃，這樣我才能勉強(qiáng)吃下去,，可能朋友是想讓我體會(huì)這種俄羅斯美食的好處,，可是我還是一樣的沒(méi)有愛(ài)上它的味道。 我回國(guó)也帶了幾罐回去,，家里人同樣不喜歡它的味道,，在冰箱冷藏里都放壞了。 后來(lái)我娶了俄羅斯妻子,，她也喜歡吃紅魚子,，和所有的俄羅斯人一樣。她買的紅魚子總喜歡讓我一起品嘗,，我總是給個(gè)面子嘗一口就算了,。后來(lái)她用面包切成薄片，上面涂上奶油,，奶油上涂上紅魚子,，這樣吃的時(shí)候，紅魚子的腥味似乎被奶油和面包的香氣抵消了,，而且變得絲滑爽口,，紅魚子在口中破碎的時(shí)候混合著奶油，味道別致及了,。漸漸的,，我也開始習(xí)慣這種口味，漸漸的我也能一口口的炫紅魚子了,。慢慢的我也了解到,，紅魚子也分好多種，有大馬哈紅魚子,，粉紅鮭魚子,，紅鮭魚子等等，有大有小,，味道也不相同,。粉紅鮭魚子最大,，但是味道一般，通常認(rèn)為最好吃的鮭魚子是奇努克鮭魚子,，數(shù)量相對(duì)較少,，價(jià)格也最貴。紅魚子加工時(shí)需要放鹽,，少鹽的紅魚子比較好吃,，但是不耐存放，一般在市場(chǎng)上買到的都是多鹽的紅魚子,，有的已經(jīng)是多年以前的了,，多數(shù)還會(huì)放一些防腐劑，這也是符合規(guī)范的,，但是有限制,。 在市場(chǎng)上買到的當(dāng)年新鮮紅魚子吃剩下后應(yīng)該冷凍保存，放在冷藏里很容易就壞掉了,。我曾經(jīng)見到一個(gè)俄羅斯人加工紅魚子,，他把紅魚子從附著的筋膜上掛下后，放在50到60度的溫水里浸泡搓洗,，然后在水里面加鹽,，同時(shí)放一片切好的新鮮土豆薄片，當(dāng)土豆薄片浮起時(shí),，說(shuō)明鹽度就正好了。此后讓紅魚子在水里面浸泡十到二十分鐘,，然后再進(jìn)行搓洗,，經(jīng)過(guò)紗布過(guò)濾后，紅魚子就可以食用了,，這種方法制作出來(lái)新鮮的紅魚子基本上沒(méi)有什么鹽度,，也沒(méi)有什么腥味，非常好吃,，入口即化,。 在勘察加的紅魚子捕撈業(yè)是一個(gè)非常巨大的行業(yè)，許多人都是依靠幾個(gè)月的紅魚子捕撈季發(fā)財(cái)致富,，有關(guān)系的賺大錢,，沒(méi)有關(guān)系的悄悄捕撈也能得到可觀的收入，許多堪察加農(nóng)村人就依靠這幾個(gè)月的收入生活,，其余時(shí)間什么也不干,。許多俄羅斯外地人也專門在這幾個(gè)月來(lái)堪察加打工，運(yùn)氣好的賺幾百萬(wàn)盧布回家,，運(yùn)氣不好的也能賺幾十萬(wàn)盧布,。 被捕上的鮭魚掏完魚子后,，都被廢棄在荒郊野嶺，被熊發(fā)現(xiàn)時(shí)這里就往往成為勘察加棕熊的樂(lè)園,?？辈旒拥淖匦芤仓吏~子比魚肉更有營(yíng)養(yǎng)，在鮭魚洄游的季節(jié),，勘察加的棕熊也會(huì)只吃掉鮭魚子而把鮭魚肉放棄,。 在勘察加待久的中國(guó)人都會(huì)喜歡上紅魚子的味道，您會(huì)喜歡嗎,？          |
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