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‖ 每一口美食都是為新的一天儲(chǔ)備能量,。平時(shí)的忙碌常常耗盡了我們的熱情,；在烹調(diào)過程中，雖然要花一些時(shí)間和精力,，但這個(gè)過程卻非常治愈，讓我們覺得生活有滋有味。‖ 肥胖是萬病之源,，脂肪喜歡扎堆的重災(zāi)區(qū)就是我們的肚子上腰上腿上。堆著堆著,，時(shí)間一長(zhǎng),，各種慢病就來了,，三高、心腦血管疾病都喜歡抱著胖子,。而造成脂肪堆積的源頭說白了就是熱量超標(biāo),，可是這熱量，看不見又摸不著,，就很讓人揪心了,。
以前，咱們老強(qiáng)調(diào)健康是吃出來的,。其實(shí),，健康也是“烹出來的”。咱們把烹調(diào)這塊兒整明白了,，“吃”就搞定了一大半,，健康的總目標(biāo)也就推進(jìn)了一步。  不同的烹飪方式,，對(duì)于食材中能量和營(yíng)養(yǎng)的保存,，是不一樣的。 拿土豆舉例，一個(gè)100克的土豆,，放在油里一炸,，熱量能飆升到522大卡；把它往蒸鍋里一放,，蒸成土豆泥,，熱量直接降到113千卡。一個(gè)炸,，一個(gè)蒸,，近5倍熱量差！  科學(xué)烹調(diào)不是讓我們煎炸烹炒燜樣樣精通,，而是說要把菜做得夠健康,。 不合適的烹調(diào)方式，將極大破壞食物中的營(yíng)養(yǎng),，并且還會(huì)帶來不健康的物質(zhì),。舌尖上的中國(guó)有句話——最好的食材是用最樸素的方式去做。怎么烹飪才最合適,？ 多蒸煮,、少煎炸
 其次，蒸出來的食物,，口感更加軟爛,。家里老年人牙口和腸胃功能不好，孩子消化系統(tǒng)還在發(fā)育,，吸收不理想的,，都可以多吃蒸的東西，對(duì)營(yíng)養(yǎng)吸收是很有幫助的,。咱們?cè)诩铱梢猿湟粋€(gè)大容量的分層蒸鍋,，不同的膳食需求，一鍋搞定,，也省了很多單獨(dú)“開小灶”的時(shí)間,。  科學(xué)烹調(diào)，不僅要增添食物的色香味,、盡可能保留營(yíng)養(yǎng),，烹飪過程還不能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),，影響人體健康。比如煎炸烤的烹調(diào)方式很容易產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),，雖然能飽一時(shí)之口福,，但長(zhǎng)此以往的話就是自己給自己的身體下黑手，必定得不償失,。
新鮮營(yíng)養(yǎng),、少油少鹽、好鍋助力  新 鮮 營(yíng) 養(yǎng) 什么是新鮮的菜,？——當(dāng)?shù)禺?dāng)季,。因?yàn)樗墒鞎r(shí)間合適，不用花功夫從外地運(yùn)過來,，營(yíng)養(yǎng)水份等都沒怎么打折,。 少 油 少 鹽 很多人做飯時(shí)只記得少放鹽,，卻把醬油,、雞精味精一股腦兒往菜里倒，這些東西雖然名字里不帶“鹽”,，可鹽分不是一般的高,，鈉含量說出來分分鐘嚇?biāo)滥恪?★生活中的高鹽殺手,，你中招了幾個(gè)？ 有人說,，少油少鹽，道理都懂,，但菜沒味兒不好吃?。?shí)在割舍不下油鹽,，其實(shí),，選對(duì)調(diào)料成分，也能在保留飯菜口感的同時(shí),，實(shí)現(xiàn)健康的“彎道超車”,。比如食用油，“吃好油”比“少吃油”更重要,！選對(duì)了油你離健康就更進(jìn)一步,。比如涼拌用紫蘇油和亞麻籽油，富含Omega-3,，俗稱腦黃金,，對(duì)孩子的智力發(fā)育很有好處。Omega-9是公認(rèn)的“血管清道夫”,，橄欖油和山茶油里Omega-9比較多,，做什么菜都合適。 不同種類的油最好經(jīng)常換著吃,，起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果,。 （了解用油小知識(shí)可點(diǎn)擊下方鏈接↓↓↓）  好 鍋 助 力 在匆忙而平淡的日子中，能夠從下廚中發(fā)現(xiàn)一些趣味,，也是難得可貴,。好好吃飯，總有幾頓飯讓我們熱淚盈眶,；好好下廚,，我們能感受到下廚的快樂，感受到煙火的力量,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)用心的味道才更珍貴,。  俗話說，工欲善其事,，必先利其器,。一桌好飯，沒好鍋也做不出來,。烹飪工具的選擇上,，《膳食指南》給出了兩點(diǎn)建議： 一是選擇能源消耗少，碳排放少,，快捷,、方便、節(jié)能環(huán)保的新型烹飪工具,； 二是選擇油煙少,、油脂消耗少的鍋具，減少因高溫所引起的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,。 （1) 不銹鋼鍋 泛指以鎳鉻合金所制成的鍋具,，其特點(diǎn)為抗酸堿、耐高溫,、不易產(chǎn)生銹蝕,，部分不銹鋼鍋鍋體還添加鋁合金等金屬以增加保溫、導(dǎo)熱放果,，適應(yīng)國(guó)人烹煮的習(xí)慣,，因而廣為消費(fèi)者所青睞，但需要注意的是，如果采用了不當(dāng)?shù)氖褂梅绞綍?huì)造成不銹鋼鍋中的鎳鉻溶入食物,，攝入過多將有損健康,，使用上必須注意。 1.建議盡量使用木質(zhì)鍋鏟,，以中小火烹煮食材并避免空燒,，以免溫控不當(dāng)而造成燒焦、損壞鍋面,。 2.避免使用硬質(zhì)刷洗用具清洗鍋面,，以免刮傷而釋出金屬層，可使用海綿搭配清潔劑去除污漬,。 3.避免直接烹煮鹽類、過酸或過堿的食材,，亦避免燉煮中藥,，降低鍋面腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)。 （2) 陶鍋 陶鍋是以黏土為原料經(jīng)高溫?zé)贫?，具有受熱均勻,、耐高溫、保溫的特性,，可長(zhǎng)時(shí)煮且易于清洗,，加以古樸的外形，相當(dāng)受到清費(fèi)者的青睞,，燉煮中藥尤為首選,。 不過，陶鍋對(duì)于健康的唯一疑慮在于鍋體所用的釉層,，劣質(zhì)品或未經(jīng)檢驗(yàn)的陶鍋可能含有鎘,、鉛、六價(jià)鉻等重金屬,。經(jīng)撞擊,、微波爐加熱或一般烹煮過程，可能導(dǎo)致重金屬混入食物中而有害身體健康。 1.若將烹調(diào)完畢,、仍處于高溫的陶鍋體,，直接沖入冷水清洗，會(huì)因溫差過大導(dǎo)致鍋體出現(xiàn)細(xì)小裂縫,，或是使用不慎而落,、碰撞，都會(huì)造成涂層剝落,，讓涂層所含的重金屬混入食物內(nèi)攝入,。 2.用內(nèi)層帶有涂漆的陶盤盛裝食物，并以微波爐加熱或烹煮料理,，可能造成涂料微溶并滲入食物內(nèi),。 建議選購(gòu)鍋具內(nèi)層無上色或花紋的陶鍋，若需內(nèi)層上色的產(chǎn)品,，可購(gòu)買標(biāo)明無重金屬料上色的陶鍋,，或避開較容易溶出重金屬的黃、紅,、色制品,。 在置放或移動(dòng)陶鍋時(shí)，應(yīng)小心保護(hù)內(nèi)面,，以免涂層裂損而滲入食物,。避免使用內(nèi)層帶有涂漆的陶制容器烹煮食物或以微波爐加熱。 由于陶鍋非常耐用,，因此早期制成,、未經(jīng)檢驗(yàn)的陶鍋可能仍在使用中，可能無法輕易判別是否含重金屬,。因此建議避免使用老鍋用于盛裝及煮食物,，若有烹煮熱食的需求，則建議添購(gòu)檢驗(yàn)合格的陶鍋,。 （3) 不粘鍋 ? 不粘鍋的涂層通常由涂覆物組成,，最常見的是聚四氟乙烯（PTFE）和二氧化鉻。PTFE被廣泛使用,，因其極低的表面摩擦系數(shù)而著稱,，而二氧化鉻則用作涂層的顏色。高溫下,，PTFE和二氧化鉻可能會(huì)分解并釋放有害氣體,，其中最令人關(guān)注的是多氟庚烷（PFOA）。不過,，根據(jù)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）和其他權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究,，只在超過260攝氏度的條件下才可能釋放有害物質(zhì)。 1. 選擇高品質(zhì)的不粘鍋：購(gòu)買知名品牌的不粘鍋，它們通常通過多重安全認(rèn)證和檢驗(yàn),。我們?cè)谶x購(gòu)不粘鍋涂層時(shí),，還應(yīng)該留意一些標(biāo)識(shí)，例如“食品級(jí)別”,、“無全氟辛酸”,、“無聚四氟乙烯”等。陶瓷涂層不粘鍋是一種較新的選擇,，其表面使用的是無害和無毒的材料,，可以作為一種更安全的選擇。 2. 避免高溫加熱：不要將不粘鍋加熱到過高的溫度,，避免超過生產(chǎn)商規(guī)定的最高加熱溫度,，因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)增加有害物質(zhì)的釋放。 3. 不要刮破涂層：刮破不粘鍋的涂層可能導(dǎo)致更多的有害物質(zhì)釋放,，因此避免使用金屬器具或銳利工具進(jìn)行翻炒或擦洗,。 4. 定期更換不粘鍋：不粘鍋的涂層會(huì)隨著時(shí)間和使用的磨損而變薄，容易產(chǎn)生刮痕,，進(jìn)而增加有害物質(zhì)的釋放,。所以，定期更換不粘鍋是保證使用安全的重要步驟,。  每種食物都是大自然饋贈(zèng)給人類的禮物,。最好的食物層次感是我們可以通過一個(gè)好的炊具、好的烹飪方式,，并不額外加太多調(diào)味料,，而是用舌頭味蕾去品嘗出來的那種回甘。 選對(duì)食物和烹飪工具,，用合適的烹調(diào)方式最大限度保留食物中的營(yíng)養(yǎng)，這才是我們保持健康生活方式的第一步,。  健康并非朝夕之功,，科學(xué)烹調(diào)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持，才能看到效果,。做個(gè)健康的吃貨,，科學(xué)烹調(diào)—— ?從每頓少放一撮鹽、一勺油開始,，慢慢養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣,； ?從一蔬一飯做起，逐漸平衡膳食營(yíng)養(yǎng)； ?從調(diào)料和炊具的選擇做起,，把控好做飯的細(xì)枝末節(jié),； ?從選擇健康的烹調(diào)方式做起，最終實(shí)現(xiàn)健康的大目標(biāo),。 —————————— |
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