橄欖樹原產(chǎn)于非洲,、亞洲和地中海,。橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，被稱為是最利于人體健康的一種食用油,。在西方被譽(yù)為“液體黃金”,，“植物油皇后”，“地中海甘露”等美譽(yù),，因此,，它也是健康飲食模式-地中海飲食中的主要組成部分。

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      橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸,，角鯊烯,、多酚、三萜類,、維生素,、類胡蘿卜素等物質(zhì)，具有抗氧化,、調(diào)節(jié)膽固醇,、預(yù)防癌癥、美容等功效,。?

      從橄欖油的營養(yǎng)成分來看,，它和其他植物油不同的地方是:

     單不飽和脂肪酸含量很高，占到了73%,，是植物油中單不飽和脂肪酸含量較高的,，主要是油酸。   

      這也是橄欖油最大的特點(diǎn),，其油酸含量是大豆油,、花生油的2~4倍，而油酸能降低“壞膽固醇”升高“好膽固醇”,，有利于心血管健康,。

    ‖不飽和脂肪酸相對于飽和脂肪酸來說對人體更加健康，而單不飽和脂肪酸有一定的抗炎癥作用，可以減少血管內(nèi)的炎癥因子,。如果用單不飽和脂肪酸代替膳食中本身的飽和脂肪酸可以減少心血管疾病的風(fēng)險?！?/span>

     橄欖油還含有大量多酚類物質(zhì),。“多酚化合物”是植物中特有的代謝產(chǎn)物，近年多種植物多酚的健康益處逐漸被發(fā)現(xiàn),。橄欖油中的“多酚化合物”主要是橄欖苦苷和羥基酪醇,。羥基酪醇具有抗氧化的能力并且可以減少血小板凝集導(dǎo)致的血栓形成，多酚化合物還可以幫助產(chǎn)生擴(kuò)張血管的成分,。 這些都可能是橄欖油有益心血管健康的原因,，所以，優(yōu)質(zhì)的特級初榨橄欖油,，是可以直接飲用的果汁油,，堅持每日飲用一小口，對我們的心血管有諸多益處,，但同時也要減少其他油脂的攝入,。

     另有研究表明，橄欖油中的天然酚類物質(zhì)可以中和腦淀粉樣斑塊,，減少神經(jīng)炎癥,，在食用富含橄欖油的地中海飲食后，認(rèn)知功能會更好,，可以起到抑制阿爾茨海默癥和帕金森癥等神經(jīng)退行性疾病的發(fā)生,。

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      超市的橄欖油有特級初榨橄欖油、混合橄欖油,、橄欖調(diào)和油，它們有什么區(qū)別呢,？ 

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     酸度不超過0.8%的初榨橄欖油是質(zhì)量最好的橄欖油,。

     特級初榨橄欖油是用成熟的橄欖鮮果，在24小時內(nèi)采用純物理方法壓榨出來的,，無任何防腐劑和添加劑,。

      雖然橄欖油中有很多對健康有益的成分，但是在食物的精制過程中,，橄欖油中大約80%的健康化合物都會丟失,，橄欖油中的維生素E和多酚類化合物，只有在特級初榨橄欖油中含量才較高,。因?yàn)槌跽ラ蠙煊图庸きh(huán)節(jié)最少,，所以也最具健康價值。

      另外，特級初榨橄欖油完全可以用來進(jìn)行煎,、炸,、炒、燜,、燉各種烹飪,，不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但是烹飪的油溫不要過高,，時間不要太長,。

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     初榨橄欖油是第二次榨取獲得的，酸度不超過2%,。

       初榨的橄欖油中含有比較多的葉綠素,、多酚化合物、維生素E等抗氧化劑,，同時初榨的橄欖油有特殊的橄欖清香,。其中葉綠素是促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，特殊的橄欖清香,，也會隨著加熱而散失,。故而不太適合高溫、長時間加熱,。

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      是初榨橄欖油和精煉橄欖油混合得到的油,。

      精煉橄欖油是橄欖果初榨后的果渣精煉得到的油，兩者油酸含量沒有差異,，但是精煉會破壞部分怕熱的營養(yǎng)素,，精煉后的油也沒有橄欖果香，還會產(chǎn)生部分反式脂肪酸（增加冠心病發(fā)病風(fēng)險）,。

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      是在大豆油,、菜籽油、花生油等低價油中添加部分橄欖油得到的油,。

       我國還沒有關(guān)于調(diào)和油的標(biāo)準(zhǔn),，廠家也極少在調(diào)和油配料表上標(biāo)注各種油的比例，所以沒辦法確定橄欖調(diào)和油中橄欖油的添加量,。而出于成本考慮廠家添加的配料表中橄欖油排的位置越靠后說明橄欖油含量越低,。欖油往往很少，所以橄欖調(diào)和油更多是賣一個概念,，純屬智商稅,，想要獲得更多油酸以及對健康有益的成分，則不建議選購橄欖調(diào)和油,。一定要睜大眼睛看清楚配料表,。

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不能食用, 能用于美容或特定行業(yè)使用。

    橄欖油的產(chǎn)地十分重要,，這也是決定橄欖油價格的因素之一,，世界上最主要的三個生產(chǎn)橄欖油的國家分別為西班牙,、希臘和意大利,。

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    另外，像葡萄酒一樣,，橄欖油也是有保護(hù)產(chǎn)區(qū)的,。只有達(dá)標(biāo)的橄欖油才可以在標(biāo)簽上印上保護(hù)產(chǎn)區(qū)認(rèn)證的圖標(biāo)。可不是所有橄欖油都能有這個標(biāo)志喲~如果屬于保護(hù)產(chǎn)區(qū),，說明：

橄欖樹長在同一個產(chǎn)區(qū)

有相關(guān)部門負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)

從種植到生產(chǎn)都受到全面監(jiān)控

     保護(hù)產(chǎn)區(qū)在不同的國家叫法不同,，不過圖標(biāo)都是大同小異。購買更好的橄欖油就認(rèn)準(zhǔn)這幾個標(biāo)志↓↓↓

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     橄欖油的包裝五花八門,，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶,，深色玻璃瓶，透明塑料桶,，透明塑料瓶,，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份,，它在陰涼避光處能保存24個月的時間,，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感,，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈,，橄欖油易被氧化，因此,，建議購買深色玻璃瓶包裝,，或不易透光的器皿包裝，這樣,，保存的時間會較長,，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞。

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      國內(nèi)分裝橄欖油有三個日期,，一個是橄欖果的采摘日期[GS]，一個是生產(chǎn)包裝日期[BZ]，還有一個是在國內(nèi)分裝的日期[FZ],。

       國內(nèi)分裝橄欖油的保質(zhì)期應(yīng)該從生產(chǎn)日期開始算起,！所以在購買橄攬油時一定要看好生產(chǎn)日期，保證食用的橄欖油新鮮,。 

     建議選擇包裝日期或分裝日期最近的橄欖油,，因?yàn)榧词褂椭婚_蓋，隨著時間延長,，油的品質(zhì)也會下降,。另外國標(biāo)要求特級初榨橄欖油必須標(biāo)注橄欖油果實(shí)的年份，建議選擇最近的年份,。

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佑媽帶你逛超市之——小標(biāo)簽,，大學(xué)問,。  佑媽帶你逛超市之——如何挑選進(jìn)口食品        

      盛一小杯橄欖油放在冷藏室（不是冰凍柜）一個晚上,，看看它會不會變渾濁,。好的橄欖油放在冰箱里會變渾濁、呈半固態(tài)或者完全凝固,。越難凝固的純度越低,，說明里面摻和了其它精煉油,。

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合理存油更關(guān)鍵

     光、高溫,、氧,、水分、金屬離子都會加速脂肪酸的酸敗,，所以建議選購小包裝的橄欖油,，再分裝到細(xì)口、不銹鋼或塑料的小油壺中,，炒完菜后放在干燥,、避光的柜子里；沒有分裝出來的橄欖油則可以擰好蓋子,，放到冰箱冷藏,。

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咽炎食療小妙方

     直接喝特級初榨酸度低于0.6的橄欖油，每天2-3口每次5ml,。

     一口油含在嘴里緩慢咽下去,，讓橄欖油充分滋潤咽喉,，發(fā)揮天然消炎作用,。

    慢性咽炎者，這種吃法剛開始會覺得喉嚨嗆有點(diǎn)疼,，這是正常的消炎反應(yīng),，吃到不覺得疼和嗆就開始好轉(zhuǎn)了。

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龔醫(yī)生:

     副主任醫(yī)師,，注冊營養(yǎng)師,，健康管理師?？孔V,、溫暖、愛學(xué)習(xí)愛分享的一名懂營養(yǎng)的醫(yī)生,、懂醫(yī)學(xué)的營養(yǎng)師,。曾在某部隊(duì)康復(fù)療養(yǎng)中心從事慢病健康管理工作十余年,，深耕精準(zhǔn)營養(yǎng)領(lǐng)域多年，完成線上基礎(chǔ)營養(yǎng),、慢病管理等系列授課教學(xué)近千人次,。指導(dǎo)完成肝膽腸凈化排毒、慢病健康管理百人次,。

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