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牛奶是最古老的天然飲料之一，喝牛奶的好處如今已越來越被大眾所認(rèn)識(shí),，牛奶中含有豐富的鈣,、維生素D等，包括人體生長發(fā)育所需的全部氨基酸,，消化率可高達(dá)98%,所以,，牛奶被稱作“全蛋白”物質(zhì)、“白色血液”，這是其他食物無法比擬的,。英國前首相丘吉爾在談到二戰(zhàn)后歐洲重建問題時(shí)曾說過：“沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要,！”。日本人在二戰(zhàn)后更是提出了“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào),，體育加牛奶讓他們高了12厘米,。歷史上美國居民也通過三杯奶運(yùn)動(dòng)，解決了鈣營養(yǎng)的問題,。青少年是人生健康生長的重要時(shí)期,，在這個(gè)時(shí)期，合理的飲食和充足的營養(yǎng)必將為今后的體力和智力發(fā)長打下良好的基礎(chǔ),。讓孩子每日喝250毫升鮮奶或30-40克奶粉,，則可獲得300毫克鈣、7-8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及可觀的微量元素,。這樣持之以恒,，5至10年或更長的時(shí)間，孩子的體質(zhì),、體能及智力發(fā)育都將得到根本的改變,。2000年由農(nóng)業(yè)部、教育部等七部委局聯(lián)合推廣的中國學(xué)生飲用奶計(jì)劃正式啟動(dòng),，2007年“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”被寫進(jìn)國務(wù)院31號(hào)文件。 當(dāng)年“三氯氰胺事件”的陰影讓大家對奶制品的選擇是慎之又慎,，身邊大部分寶媽都選擇海外購買兒童配方奶（包括我家小盆友）,，曾幾何時(shí)，進(jìn)口牛奶產(chǎn)品如今在大小超市中也隨處可見,，走進(jìn)超市的奶制品柜臺(tái)區(qū),，高鈣奶、低脂奶,、早餐奶,、果蔬奶、兒童奶,、有機(jī)奶,、舒化奶……袋裝的、盒裝的,、桶裝的,、瓶裝的……琳瑯滿目的奶制品前駐足的人總是最多。前幾天,，佑?jì)専o意間看到了同事的孩子在喝學(xué)校發(fā)的學(xué)生奶,，順手拿過來看了看，喲,，超市見不到這款耶,，看來是政府專門為孩子定制的,，看的還挺不錯(cuò)，翻到側(cè)面一看,，立即讓我坐不住了,。
為此，我還特意上網(wǎng)查了查學(xué)生飲用奶計(jì)劃的“八字方針”——安全：優(yōu)質(zhì)奶源+瞬時(shí)滅菌+保溫實(shí)驗(yàn),；營養(yǎng)：高質(zhì)量的液態(tài)奶,，不添加任何營養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑；方便：直接飲用,，常溫保存,；價(jià)廉：低于同類產(chǎn)品市場零售價(jià)，是政府給學(xué)生的福利,。這款學(xué)生奶有什么不足之處,？我們之前說的各種名目的牛奶到底哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值最好？如何從中挑出真正適合自己又質(zhì)優(yōu)的奶呢,？今天佑?jì)尵蛶愎湟还淠讨破穼^(qū),。
首先，我們先來了解一下牛奶搞那么多種包裝都有啥區(qū)別：
接下來，我們就了解一下各種名目的牛奶到底是什么個(gè)意思,，有什么優(yōu)缺點(diǎn),。
它是在62℃—75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對人體有利的細(xì)菌和營養(yǎng)物質(zhì),。最接近于鮮牛奶的風(fēng)味,、口感和營養(yǎng)價(jià)值，但由于這個(gè)溫度不能殺滅細(xì)菌的耐熱芽孢,，因此只在2-6℃條件下冷藏,，保質(zhì)期為2-14 天。如果你沒有時(shí)間每天逛超市,，且不具備適宜冷藏條件,，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出時(shí)，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶,，也就是下面這款滅菌方式的奶,。
該工藝是在完全密閉無菌的環(huán)境下進(jìn)行的，它需要采用新鮮優(yōu)質(zhì)的奶源,。原料奶在密封的管道內(nèi)被加溫至75℃,，把牛奶中的細(xì)菌激活，然后通過三次升溫將密閉管道內(nèi)的牛奶加熱到137℃,，并持續(xù)4秒鐘左右,，再迅速冷卻。經(jīng)過高溫滅菌處理,，不僅殺滅了細(xì)菌的活菌體,，而且殺滅了耐熱的芽孢,。國產(chǎn)滅菌奶可以在常溫下儲(chǔ)藏6 個(gè)月， 進(jìn)口滅菌奶產(chǎn)品保質(zhì)期可長達(dá)12-18個(gè)月,。滅菌奶的風(fēng)味有一定變化,，部分B 族維生素會(huì)損失20%-50%，而其中的蛋白質(zhì),、脂肪,、鈣等成分含量沒有明顯變化。開封后的牛奶最好放進(jìn)冰箱,，不宜保存太長時(shí)間,。
“復(fù)原乳”又稱“還原乳”，是指把乳濃縮,、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉,，再添加適量水，制成與原乳中水,、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。?fù)原乳與鮮牛奶主要有兩方面不同：一是原料不同?！皬?fù)原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉,，生鮮奶的原料為液態(tài)奶；二是營養(yǎng)成分不同,?！皬?fù)原乳”在經(jīng)過兩次超高溫處理后，營養(yǎng)成分有所流失,；而生鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保存,。
牛奶的脂肪含量越高,，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為全脂奶,、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶3類,。全脂牛奶的脂肪含量3%左右，部分牛奶產(chǎn)品為了提升風(fēng)味口感,，還通過閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達(dá)到3.5%-4.5%,，全脂奶含有豐富的脂溶性維生素A,、D、E,、K等,，保留了牛奶中大部分的營養(yǎng)物質(zhì),，并且含有天然鈣質(zhì)，利于人體對鈣的吸收,。健康成人和兒童最好選擇全脂牛奶,。低脂奶產(chǎn)品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0% 之間,。脫脂奶產(chǎn)品脂肪含量在0.5% 以下,。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A,、維生素D 的含量也明顯下降,。但相對全脂牛奶而言，低脂牛奶中的脂肪含量較低,，對于肥胖癥人群（一般肥胖選擇全脂牛奶還是沒有問題的,，重度肥胖患者建議選擇脫脂牛奶）、以及高血脂或者吃脂肪類食物容易出現(xiàn)腹瀉等特殊需求的人群時(shí)可以選擇的,。
牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物,，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣,，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想,。過多地在牛奶中加入鈣、鐵,、鋅等無機(jī)鹽,，如果不能吸收，反而會(huì)對人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān),。
牛奶中不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),、脂肪、糖類和礦物質(zhì),，而且還含有維生素以及活性免疫因子,。但是，很多人特別是兒童,，對單純的牛奶味道沒有好感,，而添加了草莓、菠蘿,、芒果等誘人的水果味道的奶飲料一下就吸引了他們,。許多消費(fèi)者都把風(fēng)味奶視為替代飲料的健康新選擇。常見的像巧克力奶,，紅棗奶,，核桃奶，花生奶,，早餐奶之類的都屬于風(fēng)味奶的范圍,?？纯催@類產(chǎn)品的產(chǎn)品原料：”調(diào)制牛奶”，調(diào)制牛奶可以在含有不低于80% 牛奶成分的同時(shí),，添加糖,、果蔬、谷物,、豆類等配料,，以及國家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑,。添加糖和風(fēng)味配料往往會(huì)明顯增加牛奶的能量值和碳水化合物含量,，并略微降低蛋白質(zhì)含量。需要控制體重或需要控制糖攝入的消費(fèi)者應(yīng)該仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分表,。
每100毫升的牛奶中約含有4.5克乳糖,，乳糖只有在人的小腸中被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖之后才能被吸收，乳糖酶存在于小腸黏膜刷狀緣的頂端,，你想想看,，在這么個(gè)不牢靠的位置上站著，它很容易就“隨風(fēng)而去”,，人體缺乏了乳糖酶,，那么未經(jīng)消化的乳糖進(jìn)入大腸后，大腸中的某些細(xì)菌會(huì)利用乳糖發(fā)酵,，產(chǎn)生大量氣體,，導(dǎo)致腹脹、腹瀉,、排氣等癥狀,，嚴(yán)重者還會(huì)發(fā)生嘔吐。這就是乳糖不耐癥,。亞洲人乳糖不耐受的比例高達(dá)80%-100%,，女性更甚，但嚴(yán)重乳糖不耐受的比例大約只為10%,，大多數(shù)人僅僅是輕微的乳糖不耐受,，如果喝250-300毫升的牛奶沒有不適感，則完全沒有必要喝舒化奶,；如果有輕微或中度的不適感,，建議喝酸奶；如果出現(xiàn)嚴(yán)重不適感或老年人,，舒化奶才是更優(yōu)選擇,。因?yàn)閺臓I養(yǎng)角度上來說，舒化奶和普通純牛奶并沒有多大不同,。
有機(jī)產(chǎn)品或AA級綠色食品需要從飼料到飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)環(huán)境全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規(guī)程,，它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低,，農(nóng)藥殘留也很少,，不會(huì)使用激素，等等,。這樣,，對小寶寶的安全是非常有利的。因?yàn)閷殞毜母闻K沒發(fā)育成熟,，解毒能力比成年人差,，特別是對抗生素會(huì)比較敏感。這類產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì)高得多,，產(chǎn)量卻會(huì)低很多,，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機(jī)并不意味著營養(yǎng)素含量必然高出一截,，也不意味著風(fēng)味比其他奶都更加濃厚,。因?yàn)椴荒芗尤魏翁砑觿运娘L(fēng)味是自然的,，不會(huì)發(fā)甜,、濃香、黏稠,，而是自然的滑爽狀態(tài),。
兒童時(shí)祖國的未來，前面我提到的那款學(xué)生奶到底好不好呢,？今天我們就重點(diǎn)來說說兒童奶,。先來看看市售常見的幾款兒童奶的配料表。
從這個(gè)配料表的對比中,，可以直觀地看到,，純牛奶的配料非常簡單，只有生牛乳,，而兒童牛奶的配料就比較復(fù)雜了,，添加了一堆看起來很復(fù)雜的添加劑名稱。下面我們來解讀一下這些配料都是干嘛的： ① 調(diào)味劑（白砂糖,、煉乳,、蜂蜜、蔗糖素,、食用香精）： 小孩子之所以更喜歡喝兒童成長牛奶,，最主要的原因就是其中添加了糖、煉乳,、食用香精等調(diào)味劑,，酸酸甜甜的口味,，讓孩子癡迷。這些調(diào)味劑雖然迎合了寶寶喜甜的天性,，讓寶寶愛上喝牛奶,，但卻增加了寶寶發(fā)生肥胖和齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，長遠(yuǎn)來看,，也不利于寶寶養(yǎng)成遠(yuǎn)離甜味飲料的良好膳食習(xí)慣,。 ② 維生素類（維生素A、D,、E）: 它們都屬于脂溶性的維生素,，可以溶于牛奶之中。維生素A,、D,、E對于寶寶的成長都有很大的好處：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收、預(yù)防佝僂病,、幫助寶寶長高,；維生素A可以促進(jìn)骨骼軟骨細(xì)胞的增殖分化、促進(jìn)生長激素的分泌,、提高寶寶的抵抗力,；而維生素E具有抗氧化的功效，能幫助寶寶維持免疫系統(tǒng)的功能,?；蛟S這也是商家們將其取名為兒童成長牛奶的主要“靈感”或依據(jù)吧。至于對成長的幫助有多大呢,？具體要看這些維生素的含量了,，但這里值得一提的是，這些脂溶性維生素廣泛存在于我們?nèi)粘Ｊ秤玫母鞣N食物中,完全可以靠攝入其他食物獲取,牛奶中額外添加,，有點(diǎn)屬于畫蛇添足,。 ③ 膳食纖維（低聚果糖、低聚半乳糖,、聚葡萄糖,、菊粉）: 這些名字雖然看起來都是糖，但其實(shí)屬于膳食纖維,，又被稱為益生元,，它們是益生菌的食物，不會(huì)被人體消化,，但可以選擇性地刺激腸道內(nèi)一種或多種益生菌的生長和繁殖,，從而使益生菌更好的發(fā)揮發(fā)用。 ④ 礦物質(zhì)（乳礦物鹽、焦磷酸鐵,、檸檬酸鋅）: 乳礦物鹽多數(shù)指的是碳酸鈣,，其實(shí)牛奶中本來就含有鈣，每100ml牛奶中約含有100mg的鈣,而且更好吸收,，根本沒必要額外添加,。焦磷酸鐵和檸檬酸鋅分別是鐵和鋅，它們都是對寶寶成長很重要的微量元素,，寶寶缺鐵容易出現(xiàn)貧血，而寶寶缺鋅則容易出現(xiàn)厭食,、影響長高,。但是，鈣鐵鋅的吸收需要轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白這個(gè)載體,，而轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的量是有限的,，如果同時(shí)補(bǔ)鈣鐵鋅，它們就會(huì)同時(shí)競爭轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白,，影響吸收,。其實(shí)，鐵和鋅都容易從日常飲食中獲得,。動(dòng)物性食物中含有豐富的鐵,，且容易被人體吸收，如動(dòng)物肝臟,、動(dòng)物血,、瘦肉等。含鋅最高的食物非貝類莫屬,，比如牡蠣,、生蠔、扇貝,、花蛤等,，此外蛋黃、魚泥,、瘦肉,、動(dòng)物肝、花生,、黃豆,、胡蘿卜等食物也富含鋅。所以,，不建議喝含鐵和鋅的牛奶,，建議通過攝入其他食物補(bǔ)充鐵和鋅。如果寶寶存在偏食的情況，或者出現(xiàn)了缺鐵,、缺鋅的癥狀,，最好在醫(yī)生的建議下服用鐵或鋅制劑，而且服用時(shí),，要跟牛奶錯(cuò)開時(shí)間來喝,，間隔半個(gè)小時(shí)以上。 ⑤其他營養(yǎng)素（乳蛋白清粉,、DHA）： 乳清蛋白粉,，其實(shí)就是蛋白質(zhì)，額外添加了乳清蛋白粉的牛奶中,，蛋白含量會(huì)更高一些,，能夠給寶寶補(bǔ)充更多的蛋白質(zhì)。DHA又被稱為“腦黃金”,，是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長及維持的主要成分之一,，有助于寶寶的大腦神經(jīng)和視力發(fā)育。富含DHA的食物主要是深海魚,，如三文魚,、沙丁魚、銀鱈魚等,，此外蝦,、蟹、貝類,、墨魚等海產(chǎn)品的DHA含量也比較高,，如果您的孩子平時(shí)這些海產(chǎn)品都吃的比較少，那么喝一些含有DHA的牛奶也是不錯(cuò)的,。 ⑥ 食品添加劑（蔗糖脂肪酸脂,、單硬脂酸甘油酯等）： 兒童牛奶里為什么要放這么多的食品添加劑呢？這是因?yàn)閮和砷L牛奶中額外添加了太多的成分,，破壞了牛奶原有的穩(wěn)定性,，所以就不得不通過各種添加劑，來維持牛奶的乳化,，延長保質(zhì)期,。而且，成分添加越多,，就需要越多的食品添加劑來維持穩(wěn)定性,。雖然這些食品添加劑的劑量也都在國家規(guī)定的范圍之內(nèi)，但對于人體健康來說,，尤其是小孩子,，還是盡量少攝入為好。
怎么樣，這下大家都知道這琳瑯滿目的牛奶都有什么區(qū)別了吧,，其實(shí),，牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了，不必越俎代庖,，替代其他食品,。如果需要果蔬，我們可以自己吃新鮮果蔬,，比陪著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會(huì)更好,，數(shù)量也要多得多。如果需要早餐,，我們用牛奶配主食吃就很好,，完全不必省掉主食然后喝加了一丁點(diǎn)麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅,，直接吃魚肉海鮮堅(jiān)果之類就好，何必指望奶里加進(jìn)去的那一丁點(diǎn)鐵和鋅,。一句話——喝奶,，就選純牛奶，配料表成分越少越好,！
至于牛奶的好兄弟——酸奶,，我們下一次再詳細(xì)嘮叨嘮叨！
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