有沒(méi)有人和我一樣,，

每次吃水果心里就犯嘀咕：

上面的白霜和蠟質(zhì)到底是啥,？

沒(méi)洗干凈,？能不能吃？

別擔(dān)心,！很多水果的“白霜”或者“蠟質(zhì)”，這是它們的本來(lái)面目,。

科學(xué)家經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這些“白霜”或“蠟質(zhì)”中最常見(jiàn)的是長(zhǎng)鏈脂肪族化合物,，包括長(zhǎng)鏈脂肪酸,、醛、醇等,，另外還有環(huán)狀化合物及甾醇類化合物等,，它們都是不溶于水的，通常很難清洗掉,。

藍(lán)莓表面有一層非常顯眼的“白霜”，很多人擔(dān)心是農(nóng)藥殘留,。

其實(shí),，它叫做果粉，是藍(lán)莓自身分泌的,，并不是農(nóng)藥,，對(duì)人體也沒(méi)有危害。藍(lán)莓表面這些白霜能防止水分的蒸發(fā),，同時(shí)還能抵御病菌的侵染,，起到保護(hù)藍(lán)莓的作用。

而且,，有白霜的藍(lán)莓,，往往比較新鮮。而放久了的藍(lán)莓，白霜就會(huì)逐漸消失,，不太看得見(jiàn)了,。所以，藍(lán)莓表面的白霜根本不是農(nóng)藥,，有白霜的是好藍(lán)莓呢,。

藍(lán)莓表面白霜的成分主要是齊墩果酸與熊果酸，還含有一些醇和酯類物質(zhì),。這些物質(zhì)都不溶于水,，簡(jiǎn)單的清水洗并不能洗去這些物質(zhì)的,。如果真的費(fèi)勁去洗掉,，可能還會(huì)破壞水果。

除了藍(lán)莓,，葡萄,、李子、西梅等水果表面也有類似的白霜,，他們也都是一樣的,，可以放心食用，吃的時(shí)候用清水簡(jiǎn)單沖洗就可以,，完全沒(méi)有必要把白霜都擦洗掉哦,。

網(wǎng)上一直流傳“蘋(píng)果會(huì)打蠟,，吃了會(huì)致癌,！”“5個(gè)蘋(píng)果刮出半斤蠟！吃后會(huì)致癌,！”的說(shuō)法,，蘋(píng)果表面的蠟到底是怎么回事？都是人工打的嗎,？可以放心吃嗎,？

實(shí)際上，這是在生長(zhǎng)過(guò)程中蘋(píng)果表皮分泌的一層果蠟,。這種果蠟是一種酯類成分,，是防止生物和非生物威脅的第一道保護(hù)屏障，可以防止外界微生物,、農(nóng)藥等入侵果肉，是蘋(píng)果自身對(duì)抗外界環(huán)境的一種防護(hù)措施,，這種物質(zhì)對(duì)人體是無(wú)害的,。

而且,，在蘋(píng)果生產(chǎn),、運(yùn)輸過(guò)程中，打蠟其實(shí)也是正規(guī)的操作,。國(guó)際上很多國(guó)家，包括我國(guó),，都是允許在水果表面做打蠟保鮮處理的,。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定可以將嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑用于新鮮水果表面,，也就是俗稱的打蠟,。

正規(guī)的給蘋(píng)果打蠟是有好處的。可以防止蘋(píng)果水分流失,、表皮皺縮,、害蟲(chóng)侵蝕,，延長(zhǎng)保存時(shí)間,。這樣，我們才能在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸后,，還能吃到好吃的蘋(píng)果,。只要是正規(guī)打蠟,，也都不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害,，是可以放心吃的,。

傳統(tǒng)的柿餅是“晾”出來(lái)的：在通風(fēng)向陽(yáng)處搭好架子，挑選顏色已經(jīng)變黃但果實(shí)尚硬朗的柿子,，挨個(gè)兒削掉皮（這樣能讓果肉的水分蒸發(fā)更快），平鋪碼放好晾曬,。在晴朗的秋季，日曬加手捏,，經(jīng)過(guò)七天左右的時(shí)間,，就能讓柿餅成型,、單寧氧化脫澀,。也有些地區(qū)的柿餅是掛著晾的,。

柿餅外面的白霜，又叫柿霜,，有人說(shuō)是防腐劑,。其實(shí)，柿霜是柿子晾曬過(guò)程中隨著水分蒸發(fā),，在柿子表面凝結(jié)形成的“微晶聚合物”,，主要成分其實(shí)就是糖,，包括果糖,、葡萄糖等,。

有些人說(shuō),，白霜越多的柿子越好，很多人也喜歡挑選柿霜多的買,。其實(shí)，柿餅的優(yōu)劣并不能用白霜的多少來(lái)評(píng)價(jià)。白霜的主要成分是糖,，要說(shuō)從現(xiàn)在的健康角度,，應(yīng)該少吃才行,。

而且，這層白霜很容易作假,。由于消費(fèi)者的偏好,，有些不法商家會(huì)在表面沾一層淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮,，一方面讓柿餅更白更漂亮,。在買柿餅的時(shí)候，如果白霜特別多,，而且一抖就掉,，用手拿過(guò)之后手上很多白粉的，基本就是做了手腳的,，大家在買的時(shí)候就要多留心哦,。