果皮上的霜和蠟用洗掉嗎,？怎么洗最干凈？

 

果皮上的霜和蠟用洗掉嗎,？

中國科學(xué)院植物研究所植物學(xué)博士 史軍

掛霜的葡萄、帶粉的藍(lán)莓,、帶蠟的蘋果……很多朋友心里犯了嘀咕,，這些是天然的還是人工的？能不能吃,？是不是噴灑上去的農(nóng)藥,？用什么方法可以把它們徹底洗掉,？

葡萄霜不是葡萄糖

不知道從什么時(shí)候開始,，母親開始嘮叨“葡萄容易感染真菌,，會(huì)噴很多農(nóng)藥,，一定要洗干凈”，而葡萄上的白霜?jiǎng)t被視為農(nóng)藥殘留的痕跡,。老人家費(fèi)了九牛二虎之力也要把它們洗得干干凈凈,。當(dāng)然，也有很多人堅(jiān)信這些白霜不過是些葡萄糖,，很瀟灑地一口吞下整粒葡萄,，連葡萄皮都不吐。那么這些白霜究竟是什么呢,？

其實(shí),，這種白霜既不是農(nóng)藥也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質(zhì),，主要是為了防止水分的蒸發(fā),，還能抵御病菌的侵襲，可以看作是葡萄自己生產(chǎn)的“安全農(nóng)藥”,。

葡萄表面蠟質(zhì)的成分主要是齊墩果酸,，除此之外,，還有一些醇和酯類物質(zhì)。這些物質(zhì)都有一個(gè)共同點(diǎn),，那就是都不溶于水,。

不過，即使洗不掉這些白霜也沒有關(guān)系,。因?yàn)辇R墩果酸并不會(huì)危害我們的健康,，甚至還可以保護(hù)肝臟和抗病毒。至于藍(lán)莓,、李子等果實(shí)表面的白霜,，跟葡萄的白霜也是大同小異，以后洗這些水果的時(shí)候,，就不用再跟這層白霜較勁了,。

一斤蘋果半斤蠟？

“商販為了讓蘋果好看,、耐儲(chǔ)存，就會(huì)給蘋果上石蠟,，危害人體健康,，一斤蘋果上可以刮下來半斤蠟?！边@是一則流傳很廣的黑水果商的損招,。于是，蘋果皮從大家口中的營養(yǎng)寵兒變成了垃圾桶里的廢物,。商家真的會(huì)給蘋果打蠟嗎,？

其實(shí)，打蠟的做法很少會(huì)出現(xiàn),，因?yàn)樘O果皮自己就攜帶著蠟質(zhì)——果蠟,。蘋果所含的果蠟幾乎不會(huì)被我們的身體吸收，只是一些匆匆而去的過客,，完全不用擔(dān)心它會(huì)在我們的身體中搞小動(dòng)作,。

因?yàn)樘O果自備了果蠟,，所以如果我們用軟布擦拭蘋果，蘋果就會(huì)變得光亮誘人,，那是因?yàn)橄瀸颖煌磕ň鶆?，能更好地反射光線，就如同我們?yōu)榈匕迳舷炓粯印?/p>

不過，這種拋光果蠟也會(huì)帶來問題,。因?yàn)樘O果蠟質(zhì)的作用是防止水分蒸發(fā),，同時(shí)抵抗病菌入侵，當(dāng)保護(hù)層消失后,，蘋果就會(huì)更快萎蔫和腐壞,。如果實(shí)在不放心蘋果皮，大可以削掉不吃,，因?yàn)楦庀啾?，蘋果皮實(shí)在是太少了。吃或不吃,，完全取決于個(gè)人喜好,。

洗掉“白粉”的招數(shù)

當(dāng)然,，還有很多朋友喜歡跟果實(shí)上的粉狀物作斗爭,。用鹽洗，用面粉洗,，用堿面洗,，究竟哪個(gè)才有效呢？

首先,，用面粉確實(shí)可以去除白霜,。因?yàn)楫?dāng)?shù)矸廴芙庠谒械臅r(shí)候，可以與葡萄表面的蠟質(zhì)結(jié)合,，再用水沖,，白霜就很容易被去掉了,。

其次,，堿面（蘇打）可以形成堿性環(huán)境,，能促進(jìn)一些酯類物質(zhì)溶解，對(duì)清洗白霜還是有幫助的,。不過施放要適量,，清洗也需徹底，否則吃果子吃出堿面味兒挺不爽的,。

至于鹽就沒那么神奇了,，保持固體狀態(tài)的純鹽粒兒倒是能提供一些摩擦清潔力，但溶化在水中的鹽就沒啥用處了,。鹽水并不能改善這些蠟質(zhì)的溶解性,，所以白霜依舊會(huì)附著在上面。

附帶說一句,，鹽水對(duì)去除殘留農(nóng)藥也沒有幫助,，如果不放心，還是多用手揉搓,，并且伴隨流水沖洗,，才是最有效的解決方法。

編輯 || 許譯文