柿餅雖然叫“餅”,，但跟面粉卻沒(méi)啥關(guān)系,。柿餅是用一個(gè)個(gè)大柿子晾曬而成的，它們卻沒(méi)有柿子橙紅色的外表,，倒是像一個(gè)裹滿了面粉的小餅子,。

其實(shí),，沾著白色粉末的食品還真不少，這邊有掛霜的葡萄,，那邊有帶粉的藍(lán)莓,。很多朋友心里犯了嘀咕，這些粉是天然的還是人工的,？能不能吃,？是不是噴灑上去的農(nóng)藥，用什么方法能把它們徹底洗掉,？

柿餅的白霜就是糖

雖然我一直都感覺(jué)柿餅外層的白霜沒(méi)有什么甜味兒,，但是這些東西確實(shí)都是糖，并且占到了柿霜總重量的95%,！這些糖中最多的是葡萄糖，占到了50%以上,，相對(duì)比較甜的果糖只有13%左右,，而蔗糖就更可憐了，還不到1%,。甜味兒不足的葡萄糖占了大頭，柿子糖霜不甜也就不奇怪了,。雖然也有分析認(rèn)為柿霜中的果糖含量（45%）要高于葡萄糖（37%），但是我們的舌頭似乎并不同意這個(gè)分析結(jié)果,。

這些糖是從柿子果實(shí)內(nèi)部自己跑出來(lái)的。雖然聽(tīng)起來(lái)有些不可思議,，但是柿子就是有這樣的超能力。果實(shí)內(nèi)部的水混著糖分滲到了果皮之外,，隨著水分的蒸發(fā)，柿子的糖分結(jié)晶都逐漸累積到表面,，并且在這個(gè)過(guò)程中，蔗糖被轉(zhuǎn)化成了果糖和葡萄糖,，相對(duì)比較甜的果糖又變成了甘露糖。于是,，白霜柿餅就露出了真容,。

有人可能會(huì)問(wèn),，柿子皮不是會(huì)把糖擋在果實(shí)里面嗎,，在家里的柿子放到干也沒(méi)有出白霜?。看鸢负芎?jiǎn)單,，加工柿餅的第一步就是把柿子皮削掉,。

注：陜西富平，掛曬中的去皮柿子

要想獲得完美的柿餅,，并不是很容易的事情,。完美柿餅的含水量必須控制在38%到42%之間，不光是因?yàn)檫@個(gè)干濕度的柿餅軟糯適口,，更重要的是，含水量在這個(gè)區(qū)間的柿子最容易形成漂亮的柿霜,。含水量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響柿霜的厚度,，更要命的是,，如果含水量低于38%,，柿餅就變成石頭了。所以傳統(tǒng)晾曬柿餅還真是技術(shù)活,。

葡萄霜不是葡萄糖

不知道從什么時(shí)候開(kāi)始,，母親總愛(ài)嘮叨：“葡萄容易感染真菌,，會(huì)噴很多農(nóng)藥，一定要洗干凈,?！倍咸焉系陌姿?jiǎng)t被視為農(nóng)藥殘留的痕跡，老人家費(fèi)盡九牛二虎之力也要把它們洗得干干凈凈,。當(dāng)然,，也有很多人堅(jiān)信這些白霜不過(guò)是葡萄糖，很瀟灑地一口吞下整粒葡萄,，連個(gè)葡萄皮都不吐,。那么這些白霜究竟是什么呢？

其實(shí),，這種白霜既不是農(nóng)藥,，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質(zhì),。這些蠟質(zhì)可不像柿霜那樣從果實(shí)內(nèi)部遷移而來(lái),，它們本身就是在葡萄皮上站崗的。這層叫表面蠟質(zhì)的物質(zhì),，主要是為了防止水分的蒸發(fā),，同時(shí)還能抵御病菌的侵染，從這個(gè)角度講,，倒是葡萄自己生產(chǎn)的“安全農(nóng)藥”,。

葡萄表面蠟質(zhì)的成分主要是一種叫齊墩果酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以占到白霜總重的60%～70%,，除此之外,，白霜中還含有一些醇和酯類物質(zhì),。不過(guò),，這些物質(zhì)都有一個(gè)共同點(diǎn),，那就是都不溶于水。正因如此,，想要洗掉葡萄白霜的朋友才會(huì)屢屢抓狂。

不過(guò),，即使洗不掉這些白霜也沒(méi)有關(guān)系,，因?yàn)辇R墩果酸并不會(huì)危害我們的健康,，甚至還對(duì)保護(hù)肝臟和抗病毒有幫助,。這樣看來(lái),，我們大可以放心地整粒吞下那些掛著白霜的葡萄了,。

至于藍(lán)莓、李子等果實(shí)表面的白霜,，跟葡萄白霜大同小異,，以后再洗這些水果的時(shí)候，就不用再跟這層白霜較勁了,。

一斤蘋果半斤蠟可能嗎

“商販為了讓蘋果好看,、耐儲(chǔ)存,，就會(huì)給蘋果上石蠟,，這樣的蘋果光鮮美麗，但是吃下去會(huì)危害人體健康,，一斤蘋果上可以刮下來(lái)半斤蠟,。”這是一則曾經(jīng)流傳的黑心水果商的損招,。用小刀在蘋果皮上輕刮,，還真的能刮下來(lái)像石蠟一樣的物質(zhì)，于是蘋果皮從大家口中的營(yíng)養(yǎng)寵兒變成了垃圾桶里的廢物,。商家真的會(huì)給蘋果打蠟嗎,？

其實(shí)，打蠟的做法很少會(huì)出現(xiàn),，因?yàn)樘O果皮自己就攜帶著蠟質(zhì)——果蠟,。蘋果蠟質(zhì)從成分上講，倒是跟石蠟有幾分關(guān)系,，它們都幾乎不會(huì)被我們的身體吸收,，完全不用擔(dān)心會(huì)在我們的身體中搞小動(dòng)作。即便是石蠟,，只要純度夠高,，一樣是可以作為添加劑出現(xiàn)在食品中的。

因?yàn)樘O果自備了果蠟,，所以當(dāng)我們用軟布擦拭蘋果，它就會(huì)變得光亮誘人,，那是因?yàn)橄瀸颖煌磕ň鶆?，能更好地反射光線，就如同我們?yōu)榈匕宕蛳炓粯?。不過(guò),，這樣拋光果蠟會(huì)有問(wèn)題，因?yàn)樘O果蠟質(zhì)的本職是防止水分蒸發(fā),，同時(shí)抵抗病菌入侵,，當(dāng)保護(hù)層消失的時(shí)候，蘋果就會(huì)以更快的速度萎蔫和腐壞了,。

注：看上去光彩照人的蘋果可能被擦拭拋光過(guò),，好看但是會(huì)更快腐壞

洗掉白粉的招數(shù)

還是有很多人喜歡跟果實(shí)上的粉狀物較勁，用鹽洗,、用面粉洗,、用堿面洗,，究竟哪個(gè)才有效呢,？

首先，用面粉確實(shí)可以去除白霜,，因?yàn)楫?dāng)?shù)矸廴芙庠谒械臅r(shí)候,，可以與葡萄表面的蠟質(zhì)結(jié)合，再用水沖,，白霜就很容易被去掉了,。

注：用面粉洗葡萄白霜效果很好

其次，堿面（蘇打）能形成堿性環(huán)境,，可以促進(jìn)一些酯類物質(zhì)溶解,，對(duì)清洗白霜是有幫助的。不過(guò),，要適量,，清洗要干凈，否則吃果子吃出堿面味兒也挺不爽的,。

至于鹽就沒(méi)那么神奇了,。保持固體狀態(tài)的純鹽粒倒是能提供一些摩擦清潔力，但是融化在水中的鹽就沒(méi)啥用處了,，鹽水并不能改善這些蠟質(zhì)的溶解性,。附帶一說(shuō)，鹽水對(duì)去除殘留農(nóng)藥也沒(méi)有幫助,，如果不放心,，還是多用手揉搓，并且伴隨流水沖洗,，才是最有效的解決方法,。

果子長(zhǎng)白霜是正?，F(xiàn)象，大可不必驚慌,，正常吃就好,。