老話說(shuō)得好：“好吃不過(guò)餃子”,，苦夏，即將離去,，涼秋已有意,，此時(shí)正是吃餃子補(bǔ)一補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，要知道所謂的“秋補(bǔ)”,，并不是讓你大魚(yú)大肉地吃,，葷素搭配才是王道，所以今天咱們吃純素餡的餃子,。

今天餡料的主角是一個(gè)小眾蔬菜“瓠子”,，也就是古人所說(shuō)的“匏”，東坡先生的赤壁賦中有句“舉匏樽以相屬”,，這個(gè)“匏樽”指的就是用瓠子做的酒杯,，打小生活在農(nóng)村的朋友應(yīng)該有印象,，家中的舀水瓢，就是這個(gè)做的,。

瓠子很是鮮美,，這全賴(lài)于其含有很多的“谷氨酸”，單獨(dú)炒一炒加水燒個(gè)清湯都很鮮,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,，可以解秋燥、潤(rùn)腸道,，補(bǔ)充鈣等礦物質(zhì)等等,，價(jià)格也很實(shí)惠，用來(lái)包餃子是營(yíng)養(yǎng),、味道都不缺,。調(diào)餡時(shí)再搭配豆腐、雞蛋,、韭菜等,，更是營(yíng)養(yǎng)和香味翻倍，再來(lái)一盤(pán)也不夠吃,。

話不多說(shuō),，今天這道“瓠子韭菜豆腐餡”餃子做法分享給大家，助你吃出好胃口,，詳細(xì)步驟分解如下,。

——瓠子韭菜豆腐餃子——

食材準(zhǔn)備：瓠子兩個(gè)，韭菜一把,，老豆腐一塊，雞蛋兩個(gè),，干蝦皮一把,，蔥花，食鹽,，食用油,，芝麻油，雞精,，餃子皮

第一步：準(zhǔn)備兩個(gè)鮮嫩的瓠子,，洗干凈后不用去皮，直接用擦絲工具擦成細(xì)絲,，注意中間的瓜瓤含水量較高,，還帶有一些小種子，故要舍棄不用,。而后往瓠子絲中撒入一把食鹽抓勻腌制5分鐘左右,，再將水分?jǐn)D干備用,。

第二步：輔料方面要準(zhǔn)備韭菜一把切碎，老豆腐一塊切碎,。還有一把蔥花和一把干蝦皮備用,。

第三步：準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋打散后下入油鍋中炒熟炒碎，而后將雞蛋碎往一邊扒一扒,，下入蔥花和小蝦皮一把炒出香味,，而后關(guān)火盛出冷卻備用。

第四步：把擠干水分的瓠子絲,，雞蛋碎,，韭菜碎，豆腐碎,，蔥花蝦皮都放入盆中拌勻,，而后加入食鹽，雞精來(lái)調(diào)味,，再淋入少許芝麻油攪拌均勻既是餃子餡了,。再去餃子皮和適量餡料，按照自己的手法包好,，煮熟就可以開(kāi)吃了,。一口都是鮮，美味又可口,，感興趣的不妨試一試這個(gè)做法,。

——阿胡的烹飪竅門(mén)——

再簡(jiǎn)單的菜肴也有烹飪小技巧：農(nóng)村人家都會(huì)自己種植幾棵瓠子來(lái)食用，這是極好的,！但是有一些瓠子在特殊環(huán)境影響下會(huì)發(fā)苦,，這時(shí)就要注意了，發(fā)苦的瓠子有毒素,，一定不要吃,。不確定的可以切一塊舔一舔，如有甜味的就可以放心吃,。

瓠子水分含量高,，直接包餃子不適合，故切絲后要經(jīng)過(guò)食鹽腌制殺水才可以,。炒雞蛋的時(shí)候油可以多一點(diǎn),，再炒好蔥花和蝦皮后，連同油脂一塊倒入餡料中,，可以為餡料增香提味,。