維加妮酒莊莊主張毅也是這個(gè)新銳葡萄酒產(chǎn)區(qū)從無(wú)到有的見(jiàn)證者,。作為青銅峽本地人，張毅身上蘊(yùn)含著西北漢子特有的豪放和直爽,，然而每當(dāng)踏入葡萄園,，張毅卻又展現(xiàn)出他溫柔、細(xì)致的一面,。

陽(yáng)光灼熱的夏日正午,，站在維加妮酒莊的后院俯視葡萄園，賀蘭山風(fēng)吹過(guò)防風(fēng)林樹(shù)葉發(fā)出“呼咧咧”的聲響,。張毅和伙伴們?cè)谄咸褕@查看葡萄的生長(zhǎng)情況，他們的身影與葡萄藤交織在一起,，構(gòu)成了一幅淳樸而美麗的畫(huà)面,。

與自古以來(lái)中國(guó)人“神于天，圣于地”的人格理想一樣,，白手起家的張毅背靠著賀蘭山,，開(kāi)荒建渠、種葡萄釀酒，不畏懼現(xiàn)實(shí)世界的艱難險(xiǎn)阻,，用質(zhì)樸與執(zhí)著撐起一片理想天空,。

葡萄田里逐夢(mèng)20多年

從種植葡萄到建起一座自己的酒莊，張毅與葡萄之間的緣分,，可追溯到20多年前,。

1996年，學(xué)習(xí)葡萄與葡萄酒專業(yè)的張毅從寧夏林校畢業(yè),，分配到了樹(shù)新林場(chǎng)工作,。1997年，寧夏首家上市公司看中葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力,，在青銅峽建立了旗下葡萄酒品牌銀廣夏的紅酒種植基地,，張毅也成為了種植基地的一名員工，一干就是10年,，從普通技術(shù)員提拔為生產(chǎn)經(jīng)理,，負(fù)責(zé)生產(chǎn)管理工作，對(duì)幾個(gè)種植基地了如指掌,。

2007年,，全球酒類行業(yè)巨頭保樂(lè)力加集團(tuán)落子賀蘭山，張毅獲得了和外籍種植專家一起學(xué)習(xí),、工作的機(jī)會(huì),。“最多的時(shí)候我管過(guò)8000畝葡萄園，這6年對(duì)技能的提升非?？?，我也深深地愛(ài)上葡萄酒?！?/span>

從銀廣夏到保樂(lè)力加賀蘭山,，張毅一直信奉一句話：好酒是種出來(lái)的。2014年張毅離開(kāi)保樂(lè)力加,，開(kāi)始了下一個(gè)征程：在青銅峽子產(chǎn)區(qū)的鴿子山投資建設(shè)了維加妮酒莊最早的300畝葡萄園,。

“有好的葡萄才能有好的產(chǎn)品，這是葡萄酒的靈魂,。我們先設(shè)目標(biāo)—實(shí)現(xiàn)葡萄果穗稀,、顆粒小、皮厚,，再倒推在每個(gè)環(huán)節(jié) 要把細(xì)節(jié)把控好,，以倒推法來(lái)管理，在種植上做了很多實(shí)驗(yàn),?！?/span>

從種植開(kāi)始打造產(chǎn)品

時(shí)值6月,，維加妮的葡萄樹(shù)已經(jīng)開(kāi)始坐果。張毅在葡萄園中向我們介紹賀蘭山的土壤,、氣候特點(diǎn),，以及他對(duì)“好葡萄”的種植理念和培育方法。一邊說(shuō)一邊觀察葡萄藤蔓的長(zhǎng)勢(shì),，對(duì)長(zhǎng)梢的藤蔓抹芽去頂,，眼光敏銳，手法輕柔嫻熟,。

維加妮位于賀蘭山東南部的青銅峽子產(chǎn)區(qū),，這里晝夜溫差大、光照充足,、葡萄成熟期降雨量少,，土壤多為淡灰鈣土和石礫土壤。結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土,，張毅對(duì)葡萄園的種植管理精益求精：每年春天施一次有機(jī)肥,，全年不施化肥，輕摘心只在開(kāi)花后進(jìn)行,，以確保一定的葉幕量,。尤其在給水的管理上更是接近嚴(yán)苛的態(tài)度，讓葡萄樹(shù)始終處于半饑渴狀態(tài),。

總結(jié)了20年的經(jīng)驗(yàn),，張毅認(rèn)為種植最核心的方法是適時(shí)“控水、控肥法”,、適時(shí)“樹(shù)體精細(xì)限產(chǎn)法”,，維加妮每畝限產(chǎn)500公斤左右—一棵樹(shù)只產(chǎn)12~13串葡萄，從而確保能種植出滿足維加妮標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葡萄,。

“當(dāng)然在這個(gè)過(guò)程中也是很辛苦,，我們從葡萄春天的展藤發(fā)芽，到開(kāi)花結(jié)果,，后期的副梢管理,、采收、冬剪冬埋,，整個(gè)輪回環(huán)節(jié),，我都親力親為地去把控?！?/strong>

數(shù)年前,，葡萄采供商們往往等不及葡萄成熟就搶先下單訂購(gòu)—盡管張毅種植的葡萄售價(jià)是市場(chǎng)價(jià)的四倍，除了維加妮保留自釀葡萄酒的葡萄之外,，剩余50%的葡萄在每年的五六月已被搶售一空,，張毅也因此被行內(nèi)人稱為賀蘭山最會(huì)種葡萄的人。

建自己的酒莊

10年來(lái),，張毅在鴿子山的葡萄園逐步擴(kuò)大為800畝,，目前酒莊的生產(chǎn)線僅保證年生產(chǎn)10萬(wàn)瓶，旨在打造“重質(zhì)不重量”的精品酒莊,。

而在葡萄園建設(shè)投產(chǎn)之初,，張毅并沒(méi)有自己釀酒的想法。眼看每年都有不少酒莊用自己種出來(lái)的葡萄釀出了獲獎(jiǎng)葡萄酒款,，張毅相信,，自己的團(tuán)隊(duì)也具有釀造葡萄酒的能力，而且是釀造精品葡萄酒的底氣和實(shí)力,?！捌咸逊N植的附加值是很低的，只有釀酒才能放大葡萄種植的價(jià)值,?！?strong>2014年，維加妮酒莊應(yīng)運(yùn)而生,。

然而,，“自己建酒莊”并不是一個(gè)簡(jiǎn)單而輕松的決定，理想往往是以汗水和淚水澆鑄而成,。“我一直都說(shuō)我是沒(méi)有背景,，只有背影；沒(méi)有靠山,，背靠賀蘭山,！”酒莊的建設(shè)過(guò)程很辛苦，早期資金緊缺,，張毅抵押了家里兩套房子貸款,，背水一戰(zhàn)。憑借著對(duì)政府政策方向的敏感度,，和對(duì)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景的堅(jiān)定信念,，他建酒莊的決定也得到了家人理解和支持。

“每個(gè)人都有自己的夢(mèng)想,，你不經(jīng)歷這個(gè)風(fēng)雨怎么能見(jiàn)彩虹,？我從事葡萄種植這么多年，也喝到了很多好酒,。我覺(jué)得我能種出好葡萄,，為什么不能有自己的一座酒莊，釀自己的一瓶酒,？”

在2005-2014年這9年期間,，張毅通過(guò)種葡萄,、出售葡萄獲得部分收入，加上銀行貸款籌集資金,，“直到第九年我才開(kāi)始建酒莊,，后來(lái)產(chǎn)品面市，口碑逐步打出來(lái)了,，銷量每年在遞增,。因?yàn)榧胰说闹С帧⑽业淖孕旁炀土司S加妮酒莊發(fā)展到現(xiàn)在”,。

品質(zhì),，更高的品質(zhì)

延續(xù)對(duì)葡萄品質(zhì)的執(zhí)著與追求，張毅對(duì)酒莊車間的設(shè)計(jì)和自家葡萄酒的釀造也有相當(dāng)嚴(yán)格的品質(zhì)把控,。張毅一直強(qiáng)調(diào)“維加妮的口號(hào)是種出一瓶寧夏好酒”,，因?yàn)樵诜N植上極其嚴(yán)格的把控，“使葡萄達(dá)到做精品酒莊酒必須要具備的原料,，精挑細(xì)選保證入罐的每一粒葡萄都是優(yōu)質(zhì)的葡萄”,。

酒莊利用所處地塊的坡度進(jìn)行梯田式的生產(chǎn)車間設(shè)計(jì)，在生產(chǎn)過(guò)程中以重力法進(jìn)行釀造,。“在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程當(dāng)中幾乎不采用泵,，以保留酒液的完整狀態(tài)，更多的保留香氣,，不破壞酒的結(jié)構(gòu),。”

對(duì)張毅而言,，所有的榮譽(yù)都來(lái)自于維加妮對(duì)葡萄和葡萄酒品質(zhì)的堅(jiān)持,。回顧2017年,，維加妮酒莊的旗艦酒款“蘭山伯爵”橫掃德國(guó)柏林葡萄酒大賽,、布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽，榮獲金獎(jiǎng),。

2021年,，該酒莊旗下的四款葡萄酒再度參加比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大獎(jiǎng)賽，再次斬獲一個(gè)大金獎(jiǎng),、兩個(gè)金獎(jiǎng)和一個(gè)銀獎(jiǎng),，使得酒莊再次名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。截至2023年,，酒莊已獲得26個(gè)金獎(jiǎng),。

每一瓶酒都來(lái)之不易

目前維加妮擁有“蘭山伯爵”、“甘鴿日歷”和“維加妮”三大主營(yíng)品牌,，每一瓶葡萄酒都“闖”過(guò)了釀酒團(tuán)隊(duì)的層層把關(guān),，才能裝瓶面市,。采訪中，張毅打開(kāi)今年在德國(guó)柏林大獎(jiǎng)賽上新摘得金獎(jiǎng)的大運(yùn)馬瑟蘭,，與我們舉杯慶賀,，“每一瓶酒都來(lái)之不易，我們應(yīng)該珍惜,！”

從萌芽、開(kāi)花,，一棵葡萄樹(shù)需要數(shù)年才結(jié)果,；一顆葡萄從進(jìn)入休眠期，到冬剪期再到轉(zhuǎn)色期,，歷經(jīng)風(fēng)霜沙塵,，經(jīng)過(guò)重重篩選成為珍貴的原料；一瓢葡萄酒液需要在橡木桶中發(fā)酵12~14個(gè)月,，瓶?jī)?chǔ)后又需等待6個(gè)月,。也正因葡萄酒經(jīng)歷了如此漫長(zhǎng)的歲月沉淀，才能充盈讓人回味無(wú)窮的濃郁香氣,，這份用心“種”出來(lái)的酒來(lái)之不易,，值得細(xì)細(xì)品味和珍藏。

“我們的馬瑟蘭呈現(xiàn)了寶石紅色,，酒精度15度,，顏色漂亮，有典型的紫羅蘭香氣,，也有李子,、黑櫻桃香氣。因?yàn)檫M(jìn)行了10個(gè)月的橡木桶儲(chǔ)存,，有巧克力和烤面包的味道,。”張毅輕搖酒杯,，介紹維加妮馬瑟蘭的特點(diǎn),。

“賀蘭山有這樣一群人，大家一定是因?yàn)闊釔?ài),，之后用心去做葡萄酒,。”寧夏產(chǎn)區(qū)光照充足,，晝夜溫差大,，降雨量少；賀蘭山?jīng)_積扇的沙石,、沙礫跟灰鈣土通透性好,，礦物質(zhì)豐富,，積累很多微量元素，有利于葡萄樹(shù)深扎根,，能汲取土地的精華,。

凝視著手中的葡萄酒，品味著自己的勞動(dòng)成果,，張毅充滿成就感,。“寧夏的風(fēng)土優(yōu)勢(shì),，都集中在這一瓶酒里面,。所以我說(shuō)，喝賀蘭山的酒,，我們喝的是陽(yáng)光的血液,，土地的靈魂，愛(ài)的信仰,。”

對(duì)張毅來(lái)說(shuō),，終有一天，維加妮和產(chǎn)自賀蘭山的葡萄酒會(huì)成為世界葡萄酒市場(chǎng)中耀眼的存在,。唯有將葡萄種植得好,，釀造得好，并將市場(chǎng)做大,，才能讓全世界共同品味到賀蘭山東麓的風(fēng)采與美味,。

莊主訪談 Q&A

Q：你建酒莊的過(guò)程中，最苦,、最艱難是在什么時(shí)候,？

A：說(shuō)到最苦的時(shí)間點(diǎn)，是還在上班時(shí)候,，我每周五回來(lái)開(kāi)發(fā)葡萄園,，平地挖溝、施肥栽苗,，每周日再回到市區(qū),。賀蘭山冬天到開(kāi)春的風(fēng)比較大，記得頭一天找的人剛把3米一行的（白石灰）線放好,，第二天早晨發(fā)現(xiàn)一場(chǎng)大風(fēng),，線沒(méi)了！只能再組織人來(lái)放線,。

然后挖機(jī)挖溝,，施有機(jī)肥、牛糞，秸稈還田……那時(shí)候是用黃河水澆灌,，我們得自己做渠,，找的技術(shù)人員不專業(yè)，做的水渠結(jié)果是兩頭高中間低,，半夜的時(shí)候就給我打電話說(shuō)“渠倒了”,。當(dāng)時(shí)新苗栽上要立馬灌水，那時(shí)我每天晚上都是接到電話就頭疼,。最后我下決心把整個(gè)渠拆掉,，標(biāo)完之后重新修，把灌水這個(gè)環(huán)節(jié)解決了,。

所以,，在葡萄園開(kāi)發(fā)種植的時(shí)間是我們最辛苦的，也是前三年沒(méi)產(chǎn)量,，必須要堅(jiān)持。大家說(shuō),，“張毅你這個(gè)'毅’一定是有毅力來(lái)干這個(gè)事,，對(duì)吧！”

Q：你是怎么看待現(xiàn)在一些新的種植技術(shù)和生產(chǎn)技術(shù),？

A：現(xiàn)在新的種植技術(shù),，比如免下架的埋土方法要推。另外,，現(xiàn)在機(jī)械的利用率不高,，未來(lái)比如說(shuō)采收機(jī)、修剪機(jī),、埋土機(jī),，還有無(wú)人機(jī)防霜凍，機(jī)械設(shè)備使用這一塊要提高,。

我們今年也申請(qǐng)了科技項(xiàng)目支持資金,，研究免下架這種埋土防寒方法，就是枝蔓不用下架就爬到絲上,，把埋土的高度加高,。第一，出土?xí)r利用機(jī)械從地面旋轉(zhuǎn)出土,，這樣減少人工的開(kāi)支,，從而提高了機(jī)械利用率；第二,，保證在未來(lái)的30~50年葡萄老藤主蔓是完整的,，不被埋土?xí)r壓劈壓斷老藤主蔓。

Q：未來(lái)酒莊有哪些發(fā)展計(jì)劃？

A：現(xiàn)在我們有葡萄園800畝,，這幾年先把葡萄園的管理做好,，把紅葡萄酒釀好，把市場(chǎng)培育好,。在未來(lái),，有可能還要再開(kāi)發(fā)一部分葡萄園，增加部分白葡萄品種,，比如霞多麗,、維歐尼，把產(chǎn)品豐富一下,。未來(lái)5年,，我認(rèn)為國(guó)產(chǎn)酒尤其是賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)會(huì)進(jìn)入一個(gè)迅速發(fā)展期，我們酒莊也會(huì)有一個(gè)平穩(wěn)的上升期,，把市場(chǎng)開(kāi)拓好,，宣傳做好，酒做好,。

今年我們的民宿啟動(dòng)建設(shè)了,，之后計(jì)劃在采摘期邀請(qǐng)大家來(lái)酒莊采摘體驗(yàn)，晚上住到酒莊的民宿,，吃燒烤,、觀星空、品紅酒,、賞美景,，把酒莊結(jié)合文旅發(fā)展。