花生不但美味,，而且營養(yǎng)豐富,，有“長生果”的美譽(yù)?；ㄉ闹竞糠浅８?，可達(dá)45~50%，其中不飽和脂肪酸占80%,，所以花生對(duì)肥胖的威脅并不大,，還有降低血脂和血清膽固醇的功能。因?yàn)樗鼘儆诟邿崃?、高蛋白,、高纖維食物，比較“扛餓”；吃花生后相對(duì)減少其它食品的攝入,，降低身體總熱量的吸取,，還能達(dá)到減肥的效果。

花生醬

花生的蛋白質(zhì)含量高達(dá)25~30%,，還含有核黃素,、鈣、磷,、硒,、卵磷脂、膽堿,、葉酸,、維生素A、維生素E,、維生素K,、B族維生素等營養(yǎng)素。

花生豆?jié){

花生中的維生素E和鋅能增強(qiáng)記憶,、抗老化,、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚,。

花生中的維生素C有降低膽固醇的作用,，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病,。維生素K有止血作用,，其紅衣中的止血作用比花生高出50倍。

紅燒豬蹄花生米

花生的吃法很多,，煎炒炸燉煮均可,，與五谷搭配打成漿更易被身體吸收；打成花生醬每天早餐吃一點(diǎn),，醒脾和胃,、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣效果佳,；與多種食材搭配做成小菜,，更能開胃、促進(jìn)食欲,。

香菇燒花生米

今兒跟大家分享4道花生的吃法,，美味與養(yǎng)生不分家，健腦益智,、身體強(qiáng)壯,，越吃越年輕,。

---【老醋花生】---

這道小菜開胃解膩，花生香酥脆嫩,，黃瓜丁,、洋蔥丁還有通氣清腸的效果。老醋不但沒使食材變蔫,，反倒吸收了醋汁后更加爽脆,。用勺子舀著吃，過癮,！

【材料】 花生米1碗,，黃瓜1條，洋蔥1/4個(gè),，小蔥1棵

【調(diào)料】 陳醋30克，生抽20克,，鹽2克,，白糖5克

【制作】

1. 備料；

2. 花生米用涼水浸泡2分鐘,；

3. 表皮微微發(fā)皺,，瀝干水；

4. 花生米倒入鍋中,，小火加熱,，不時(shí)地用鏟子攪拌，直到花生米變得飽滿,，有噼哩啪啦的響聲,，并有少許紅皮破裂，出鍋,，晾涼,；

5. 黃瓜、洋蔥切丁,，小蔥切末,；

6. 食材入碗，倒【調(diào)料】拌勻,， 5分鐘后倒入花生米,，開吃！

【蘋果私房話】

1. 做這道小菜陳醋為上佳,，其次是米醋,，不宜用果醋和白醋；

2. 現(xiàn)吃現(xiàn)拌,，口感酥脆香嫩,，久放會(huì)使口感打折；

3. 炒花生米久放而不皮的竅門：出鍋前2分鐘，淋少許高度白酒同炒,。

---【鹵花生】---

夏天正是新花生上市之時(shí),，花生仁鮮嫩飽滿，脂肪少,，營養(yǎng)豐富,。鹵花生是不可錯(cuò)過的開胃下酒小菜，汁水豐盈,，香糯入味,，滿口流香。

【主料】新花生500克

【調(diào)料】八角2顆,，桂皮1塊,，香葉2片，花椒1撮,，鹽適量

【制作】

1. 帶殼花生淘洗兩遍,，再用淡鹽水浸泡10分鐘，輕松去泥,；

2. 鹵料用熱水浸泡,，激發(fā)出香味；

3. 花生殼頂部捏開小口,，扔到鹵料水中,；

4. 將花生和鹵料水倒入煮鍋里；

5. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火,；

6. 燜煮10分鐘,，關(guān)火，浸泡20分鐘,，如果時(shí)間充裕,，浸泡至湯汁變涼。

【蘋果私房話】

1. 水不要太多,，沒過花生1-2公分即可,；香料無需多，太多易燥熱上火,；鹽可多一點(diǎn)兒,；

2. 煮的時(shí)間根據(jù)喜歡的口感、火力大小,、花生飽滿程度調(diào)整,。

---【清炒芹菜花生米】---

這道炒花生米配白粥，絕了,！去掉紅衣的花生米,，與芹菜,、胡蘿卜同炒，紅白綠相間,，清新素雅,，脆嫩爽口。

【主料】 花生米1碗,，芹菜半棵,，胡蘿卜半根，杭椒1根

【調(diào)料】 大蒜4瓣,，油10克,，生抽10克，蠔油10克,，鹽2克

【制作】

1. 花生米用涼水浸泡幾分鐘,，搓掉紅衣；蔬菜洗凈,；

2. 芹菜,、胡蘿卜切丁，杭椒切圈,，大蒜切碎；

3. 溫鍋溫油,，小火將蒜末煸炒出香味

4. 胡蘿卜和花生入鍋中,，翻炒1分鐘，加半碗水,，小火燜煮5分鐘,；

5. 稍微收汁，撒鹽,，倒生抽,、蠔油；

6. 芹菜,、杭椒入鍋,，翻炒幾下出鍋。

【蘋果私房話】

1. 去花生紅衣的竅門：用涼水浸泡幾分鐘,，趁著紅衣起皺,，用手指一捻就掉了，可以少量分批浸泡,，因?yàn)榕莸臅r(shí)間越久,，紅衣就不易剝掉；

2. 剝掉紅衣的花生米,，品相及口感更勝一籌,。

---【鹽焗花生米】---

閑暇時(shí)總想吃點(diǎn)小零食,，自己做的鹽焗花生米一點(diǎn)兒不比買的差，五香味十足,，口感香脆,，還不油膩。

【材料】 花生米300克,，鹽500克

【香料】 八角2顆,，花椒2克，香葉2片,，桂皮2克,，白芷2片，草果1顆,，姜10克,，大蔥10克，水800克

【制作】

1. 備料：花生米撿去殘豆,、壞豆,；粗細(xì)食用鹽均可；

2. 【香料】全部入鍋,，煮10分鐘出香味,；

3. 放花生米煮2分鐘，關(guān)火,，泡5分鐘,；

4. 撈出瀝干水；

5. 鹽和花生米入炒鍋,，大火不停翻炒,；因?yàn)榛ㄉ资菨竦模婚_始會(huì)裹上很多鹽,；

6. 炒到鹽變淺褐色,，花生米紅衣能輕松搓下來且花生米微黃，用笊籬撈出花生米,，晾涼即食,。

【蘋果私房話】

1. 花生米不要煮、泡太長時(shí)間,；如果太久,，花生米太濕，成品的咸香味雖然更突出,，但炒制的時(shí)間也更長,；另外，花生米的大小,、吸水多少也決定了炒制時(shí)間長短,；

2. 炒夠火候的花生米剛出鍋品嘗還有少許軟心,，涼后就脆了；

3. 用過的鹽可以炒菜用,，也可以再做鹽焗食品時(shí)用,。