|
蔬菜家家都吃,、頓頓都有，但有些蔬菜吃不對反而會傷腎,！每年春夏都會從新聞上看到因為吃菜導致急性腎損傷,、腎衰竭的案例。8月16日，浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院微信公號介紹了一個案例,，浙江的陳先生（化名）,，2年前由于尿毒癥做了腎移植手術，術后復查指標一切都很好,，逐漸恢復了正常生活,。然而，最近一次復查卻發(fā)現(xiàn)他的血肌酐（血檢里的腎功能指標）又異常了,，難道腎又“壞”了,？
健康時報 曹子豪 攝“醫(yī)生，我都有按時吃藥,，定期復查,，怎么腎又有問題了？”陳先生表示自己很“冤枉”,，前幾年尿毒癥是自己在有高血壓,、糖尿病的情況下還胡吃海喝“作”出來的，腎移植后他就完全改變了生活習慣,。經(jīng)過腎穿刺病理發(fā)現(xiàn),，陳先生的腎小管里有草酸結晶存在。“最近有頻繁吃莧菜,、苦瓜這類蔬菜嗎,？”浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院腎臟病中心副主任醫(yī)師周靜怡通過詢問病史時發(fā)現(xiàn)陳先生連續(xù)吃了一陣子莧菜，原來陳先生的腎小管是被草酸結晶堵住，從而導致腎功能異常,。“陳先生不是第一個因為吃含草酸較高的蔬菜吃壞腎的,，曾連續(xù)接診過多個因為吃馬齒莧等導致急性腎衰的患者”，浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院腎臟病中心主任醫(yī)師彭文翰表示,，如果短時間內高頻次食用富含草酸的食物,，比如不經(jīng)過焯水處理的莧菜等蔬菜，就容易形成草酸結晶,，而草酸結晶很容易堵塞腎小管,，腎小管一旦被堵住，體內的代謝毒素就無法及時排出體外而堆積起來,，從而發(fā)生急性腎損傷,。浙江大學醫(yī)學院附屬第一醫(yī)院腎臟病中心主任陳江華教授提醒，我們日常在食用含有草酸的蔬菜,，比如：莧菜,、馬齒莧、苦瓜,、菠菜,、筍等，只要做好一個動作——焯水,，就可以避免出現(xiàn)這樣的問題,，因為草酸溶于水，焯水的過程中就可以去除掉大部分草酸,。①
莧菜,，也叫紅莧菜、紅米莧國家二級公共營養(yǎng)師馬嵐2015年在健康時報刊文表示,，干木耳泡發(fā)后,，食用前最好用熱水焯熟。一方面可以提高膳食纖維和木耳多糖的溶解度,，焯水后更容易被人體吸收,。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味,。另外,，鮮木耳含有一種卟啉物質，在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下,，以減少剩余毒素,。②國家公共注冊營養(yǎng)師許冰2014年在健康時報刊文表示，菠菜之所以吃起來有澀澀的感覺,，就是因為其中含有大量草酸,。吃菠菜前最好用沸水焯1分鐘，可去除大部分草酸,，涼拌或煮湯,，口感和營養(yǎng)都得到提升。③同樣,，莧菜、馬齒莧,、菠菜,、苦瓜、筍等也是一樣,，吃之前焯一下水,。高級中式烹調師李文東2015年在健康時報刊文表示，芥菜有一種辛辣的芳香氣味,，對鼻腔有刺激作用,，對眼睛也有催淚作用。在烹調中可以利用合適的方法巧妙去除,，譬如旺火沸水焯一下,，水要多、沸騰狀態(tài)下快進快出,，即可減輕其味道,。④國家二級公共營養(yǎng)師楊玉慧2015年在健康時報刊文表示，香椿營養(yǎng)非常豐富,，但其中的亞硝酸鹽含量比一般蔬菜都高,，亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的前體物質，因此,，香椿要吃新鮮的初芽,，而且采摘下來立刻吃最好。因為亞硝酸鹽非常容易溶于水,，焯燙一下,，可去除大部分亞硝酸鹽，吃起來更安全,。⑤北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康2018年在健康時報刊文表示,，吃苦瓜、苦苣,、芹菜等苦味蔬菜,，對健康有幫助,，特別對于調節(jié)“三高”有好處，而且苦味食品還可促進食欲,。有些人如果受不了“苦”,，可以先用水焯苦瓜1分鐘，減少苦味的刺激,。⑥扁豆,、四季豆、油豆角等生豆角之所以會引起中毒,，主要是因為含有皂苷毒素和植物血凝毒素,。當人體食用后，會刺激消化道黏膜,，從而引起豆角中毒,。輕者可見惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀，嚴重者可見頭暈,、頭痛,、出冷汗、心慌,、胸悶,、胃脘部灼熱感、四肢麻木等癥狀,。但兩種毒素溶于水且不耐高溫,，所以吃之前最好焯一下水，烹飪時一定要翻炒均勻,、煮熟煮透,。蔬菜焯水容易損失掉部分維生素,，要注意方法,，可以盡可能減少損失。記住3個要點：1. 焯菜之前不要切,，盡量保持蔬菜的完整,，減少受熱并少接觸水。
2. 待鍋內水開后再放菜,，縮短蔬菜焯水的時間,。3. 焯水后蔬菜可以立即用冷水冷卻，因為蔬菜焯水后溫度較高,，離開水后與空氣接觸而產(chǎn)生氧化作用,，易造成營養(yǎng)素流失,。⑦
|
