中國傳統(tǒng)城市大多是各朝代的統(tǒng)治中心或軍事重鎮(zhèn)，政府為了更好地維護(hù)統(tǒng)治,，對城內(nèi)的居民和商業(yè)活動進(jìn)行嚴(yán)格的控制并形成了一系列完整的制度,，坊市制便是其中的典型。北宋時(shí)期廂坊制取代坊市制,，取消宵禁,，逐漸形成開放型的城市新格局，促進(jìn)了城市發(fā)展和商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，對后世影響深遠(yuǎn),。

　　廂坊制取代坊市制

　　漫步開封城,，細(xì)心的市民可能會發(fā)現(xiàn)開封的商業(yè)區(qū)總是和居民區(qū)相伴而生、相互依存,，居民區(qū)集中的地方很快就會出現(xiàn)一片商業(yè)區(qū),，商業(yè)區(qū)周圍也很容易聚攏人氣，形成高級住宅區(qū),。鮮為人知的是,，像這種居民區(qū)和商業(yè)區(qū)你中有我、我中有你的格局早在千年前的宋朝時(shí)期就已經(jīng)奠定,，而奠定這種格局的標(biāo)志就是坊市制被打破,。

　　“坊”是指城里的居民住宅區(qū)，“市”是指城市的商業(yè)區(qū),。在宋代以前,，縣以上的城市一般都在特定的位置，主要用于貨物集散和商品交易,，四周有圍墻,，與居民嚴(yán)格分開，實(shí)行坊市制,。

　　由于我國古代的城市,，大都附屬于政治上的統(tǒng)治中心和軍事上的要塞地區(qū)。一旦人口集中,，就有官府手工業(yè)與官府商業(yè)的出現(xiàn),。于是每一個(gè)政治中心與軍事重地，就產(chǎn)生了固定性的市場,，定期集散,，凡從事商賈貿(mào)易之人，都必須集中于固定的市場內(nèi)進(jìn)行,。在當(dāng)時(shí)的城市建筑布局方面,，首先確定政權(quán)機(jī)構(gòu)的中心地位，奠定“左祖右社”和坐北朝南的格局,；然后是居民區(qū),，謂之“里”或“坊”，作豆腐塊式的區(qū)域,，用以圍繞著政權(quán)機(jī)構(gòu),；再是把居民區(qū)與市場分開，即坊,、市分治,。不論是“坊”或“里”還是“市”,，都有固定不變的范圍，其形狀大體為正南正北的豆腐塊式方塊地區(qū),，其大小大體一致,，四周均有圍墻包圍，各有一定的門徑出入,?！袄铩被颉胺弧庇小袄镩T”或“坊門”，有人專門監(jiān)督里(坊)內(nèi)居民出入,，謂之“里門監(jiān)”,。里(坊)內(nèi)的居民，都不允許向街開門,，出入總于里門,。“市”也有“市門”,，出入也有人監(jiān)視,。市場的集散與市門的啟閉，都有固定的時(shí)間,。市場內(nèi)店鋪排列成行，謂之次,、肆或列肆,，賣買皆市開而入、市罷而散,。這種嚴(yán)格按照居民區(qū)與市區(qū)的坊市劃分,、商賈貿(mào)易只能在固定市場內(nèi)進(jìn)行、坊與市都有固定范圍與固定形制的城市規(guī)劃與管理制度,，就是我國古代的坊市制度,。

　　坊市制是我國封建社會城市管理的一種基本制度，也是對城市進(jìn)行規(guī)劃布局的一種形式,，它的形成經(jīng)歷了一個(gè)漫長的過程,。追溯坊市制的淵源，在周時(shí)已初見端倪,，經(jīng)過歷代不斷發(fā)展,，到了唐時(shí)達(dá)到鼎盛，無論其整齊劃一的布局還是其嚴(yán)格縝密的管理體制,，都堪稱一絕,。據(jù)《中國通史》記載，后梁時(shí)還大體上保留唐代封閉式的坊市制,。后唐時(shí)的洛陽,，坊已成為小的街區(qū)名，至少已有不少坊的坊門只是懸掛坊名以表明街區(qū)所在而并無圍墻。后唐都城河南府的“附郭縣”洛陽,、河南兩縣與城內(nèi)的坊之間出現(xiàn)了廂,，這是廂的早期記載，是宋代廂坊制的萌芽,。

　　北宋時(shí),，逐漸形成以廂統(tǒng)坊新的城市制度——廂坊制。據(jù)《中國通史》所述,，廂坊制首先是從北宋首都東京(今開封)開始的,。至道元年(公元995年)十一月，宋“太宗以舊坊名多涉俚俗之言”,，“詔張洎改撰京城內(nèi)外坊名八十余,。分定布列，始有雍,、洛之制”,。這雖然是一次模仿唐代首都長安與陪都洛陽坊市制度的形式，劃定街區(qū)標(biāo)明各坊區(qū)域,，建小鼓樓,，掛上坊名，但卻并無圍墻,，更沒有東市,、西市之類的市，但是仍實(shí)行唐代首都附郭縣(又稱赤縣)統(tǒng)治城內(nèi)及城外鄉(xiāng)村的制度,。直到咸平三年(公元1000年),，開封府首縣浚儀縣(后改為祥符縣)的知縣樊證請求調(diào)為外任官時(shí)，宋真宗還“謂宰臣曰：京師浩穰,，赤縣(開封,、浚儀)最為要劇，官得其人,，則民事皆理,。宜擇有操守不畏權(quán)豪者為之”。景德四年(公元1007年)閏五月,，又因“京城內(nèi)外諸廂,，比差禁軍巡檢，蓋察寇盜,，如聞以覘事為名,，取求財(cái)物”，京城的縣官對此無能為力,，所以“宜令開封府偵捕嚴(yán)斷”,。東京城內(nèi)不再由附郭縣管而改開封府直接管轄,。同年七月，因開封“府事繁劇”,，而“詔開封府判官,、推官，各增置一員,，以獄訟刑法為生事,，戶口租賦為熟事，分掌之”,。當(dāng)時(shí)的東京城內(nèi)分為舊城內(nèi)左第一,、第二，右第一,、第二等四廂,，新城內(nèi)分為城東、城西,、城南,、城北等四廂，共八廂,，由開封府管轄,，每廂統(tǒng)二坊至二十六坊不等，共一百二十坊,。每廂設(shè)廂典,、書手、都所由各一人,，稱為廂吏，下設(shè)所由,、街子各數(shù)人,，行官數(shù)人至十多人。廂就相當(dāng)于現(xiàn)在的街道辦事處,。坊設(shè)坊正,，坊就相當(dāng)于現(xiàn)在的居委會。

　　天禧四年(公元1020年)開封府又改為“推判官止分左,、右軍廂,，無生熟事之別也”，這實(shí)際上是將東京城內(nèi)劃分為左,、右軍廂兩個(gè)區(qū),，但還不是正式的一級行政單位。為了適應(yīng)新情況,，新城內(nèi)的城南廂劃分為城南左軍廂和城南右軍廂,，城北廂也劃分為城北左軍廂和城北右軍廂,，分屬左、右二軍廂,，左右二軍廂各統(tǒng)五個(gè)基層廂,。

　　熙寧三年(公元1070年)五月，以京朝官四人“分治開封府新舊城的左,、右?guī)?，?dāng)時(shí)稱“都廂”，相當(dāng)于現(xiàn)在的四個(gè)區(qū)政府,，分別管轄二或三個(gè)基層廂,。同年十一月，“開封府近許四廂各置官一員,，而逐廂決事不多”,，于是“止令京朝官兩員分領(lǐng)兩廂”，合并為左,、右兩廂(即合并為兩個(gè)區(qū)),，各轄五個(gè)基層廂，長官稱“管勾左(或右)廂公事”,，機(jī)構(gòu)稱“左(或右)廂公事所”,，城市設(shè)區(qū)，這不僅是中國也是世界歷史上的創(chuàng)舉,。

　　元祐元年(公元1086年)六月,，恢復(fù)為四個(gè)都廂；元祐四年(公元1089年)再并為兩個(gè)都廂,，紹圣元年(公元1094年)六月,，又恢復(fù)為四個(gè)都廂。都廂公事所,，可以處理杖罪六十以下的案件,。其他情況大體與縣級相當(dāng)，北宋末年常以“四廂赤縣”“四廂十六縣”(開封府屬縣)并提,。

　　世界上最早的消防隊(duì)

　　北宋景德四年(公元1007年)以前,，各府、州城內(nèi)與城外的鎮(zhèn)市,、鄉(xiāng)村,，都由府、州治所在地的“附郭縣”管轄,。這年,，東京城內(nèi)首先改由開封府管轄城內(nèi)，城外則仍由“附郭縣”開封,、浚儀兩縣管轄,。

　　據(jù)《中國通史》記載,，大中祥符元年(公元1008年)十二月，“置京新城外八廂,，真宗以都門之外居民頗多,，舊例惟赤縣尉主其事，至是特置廂吏,，命京府統(tǒng)之”,。不久又增為九廂共十四坊，多數(shù)廂僅只一坊,?？赡苁且蛐鲁堑某情T、城墻阻隔的不便,，由開封府直接統(tǒng)治只是試行而未能繼續(xù)執(zhí)行,。歐陽修的好友、北宋散文家,、世稱河南先生的尹洙在《題祥符縣尉廳壁》記載,，東京開封府附郭兩縣之一的祥符“縣治都門外，所部多貴臣家”,，而且指出：“前世赤縣治京師,，不以城內(nèi)外為限制……今京城中禁軍大將領(lǐng)兵徼巡，衢市之民不復(fù)知有赤縣,，此乃因循儀制,，豈前世法哉？”說明東京城外仍是赤縣的縣尉主其事,。北宋神宗熙寧年間王瓘奉詔編纂的地理志書《北道刊誤志》中也只將新,、舊城內(nèi)八廂一百二十坊列為開封府直接統(tǒng)治，而將新城外的九廂十五坊分別隸屬于開封,、祥符兩縣,，說明北宋東京的城鄉(xiāng)分治是以城墻為界，這大體上是宋代城鄉(xiāng)分治的基本形式,。而南宋首都臨安府則將城外的近郊分設(shè)城南、城北,、城東,、城西四個(gè)都廂，由臨安府直接統(tǒng)治,，城鄉(xiāng)分治的范圍擴(kuò)大到近郊,，遠(yuǎn)郊才歸屬錢塘、仁和兩個(gè)附郭縣,，這在宋代只是少數(shù)城市的統(tǒng)治形式,。

　　據(jù)史料記載,，州、府城的城鄉(xiāng)分治在北宋時(shí)已普遍推行,，北宋末期的李元弼在《作邑自箴·勸諭民庶榜》中明確指出：“應(yīng)原州城下居住人戶,，不得詣縣中陳狀”，“此一項(xiàng)唯倚郭縣可用”,。元至順《鎮(zhèn)江志》卷二：“古無錄事司,，城內(nèi)亦隸丹徒縣，宋分為左右?guī)僖匀慰な??！泵骷尉浮督▽幐尽肪硎骸八畏挚こ侵袨樗膸`本府,；郡城外為四鄉(xiāng)十二里,，隸本縣(建安)?！边@都反映了宋代城鄉(xiāng)分治的情況,。縣,、鎮(zhèn)的城鄉(xiāng)分治,，縣城內(nèi)及鎮(zhèn)內(nèi)的坊巷，由縣,、鎮(zhèn)統(tǒng)轄,，縣城外及鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的鄉(xiāng)村，則由鄉(xiāng)統(tǒng)轄,。

　　與城鄉(xiāng)分治相適應(yīng)的是城鎮(zhèn)戶籍制度坊郭戶的創(chuàng)建,，天禧三年(公元1019年)十二月，宋朝廷派員與河南知府“同均定本府坊郭居民等”,，是宋代坊郭戶的最早記載之一,。歐陽修在慶歷四年(公元1044年)時(shí)說：“往時(shí)因?yàn)槌剂牌鹫垼瑢⑻煜轮菘h城郭人戶分為十等科差,?！边@說明宋代坊郭戶籍已全面建立?？h下的鎮(zhèn)內(nèi)居民,，也列入坊郭戶籍。

　　城鎮(zhèn)坊郭戶以有無常產(chǎn)劃分為主戶和客戶,，主戶以常產(chǎn)(房屋及財(cái)產(chǎn))多少劃分為十等以承擔(dān)賦稅及科配,，但不少地方常將客戶(浮客)也劃分在十等戶內(nèi)，各地戶等劃分的財(cái)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一,，通常富裕州縣以九,、十等戶為下戶,，而貧困州縣則以八、九,、十等戶為下戶,，也有將七等戶列為下戶，下戶可以免除科配,，城鎮(zhèn)坊郭戶的負(fù)擔(dān)一般比鄉(xiāng)村戶重,。

　　由于城市坊市制度被打破，原先以坊市為單位的治安制度已失去作用,。為了適應(yīng)新的城市發(fā)展形勢,，自五代由禁軍負(fù)責(zé)京城治安，演變至宋初在城內(nèi)設(shè)置“巡鋪”,，也稱為“軍鋪”,，這是按一定距離設(shè)置的治安巡警所，由禁軍馬,、步軍軍士充任鋪兵,，每鋪有鋪兵數(shù)人，負(fù)責(zé)夜間巡警與收領(lǐng)公事,。熙寧元年(公元1068年)對巡鋪的設(shè)置進(jìn)行調(diào)整,，并裁撤巡鋪86鋪、兵士546人,。到北宋末年,，每三百步設(shè)巡鋪一所，每鋪兵士5人,。各廂設(shè)巡檢,，新舊城內(nèi)各設(shè)都巡檢，舊城內(nèi)由侍衛(wèi)馬軍司,、新城內(nèi)由侍衛(wèi)步軍司負(fù)責(zé)治安,。其他州、府,，每廂亦設(shè)巡檢負(fù)責(zé)治安,。南宋首都臨安城(今浙江杭州)，建都前原分左,、右兩廂,，各設(shè)巡檢，紹興二年(公元1132年)增為四廂,，并仿照東京設(shè)巡鋪,，共設(shè)120鋪,，每鋪軍兵6人,。紹興二十二年(公元1152年)時(shí)增為150鋪,，乾道三年(公元1167年)時(shí)臨安府城內(nèi)外共設(shè)232鋪，每鋪軍兵4人,、押鋪1人,。由于臨安城內(nèi)基本不設(shè)都廂(區(qū))，治安系統(tǒng)則以左,、右?guī)髟O(shè)都巡檢,，城外東南西北四廂亦各設(shè)都巡檢，由三衙(殿前,、馬軍,、步軍司)與臨安府共同負(fù)責(zé)治安?？梢哉f,，巡鋪與巡檢、都巡檢治安體系的建立,，適應(yīng)了宋代開放式城市新形勢的需要,。

　　坊市制被打破，也使原先以坊或市為單位的消防體系失去作用,，形成以治安系統(tǒng)專設(shè)的“探火軍人”,、廂巡檢、都巡檢負(fù)責(zé),，行政系統(tǒng)的開封府左,、右軍巡使及廂吏“所由”等協(xié)辦的新體系。到北宋末年,，據(jù)《東京夢華錄·防火》記載：“于高處磚砌望火樓上有人卓望,，下有官屋數(shù)間，屯駐軍兵百余人,，及有救火家事,，謂如大小桶、灑子,、麻搭,、斧鋸、梯子,、火叉,、大索、鐵貓兒之類,。每遇有遺火去處,，則有馬軍奔報(bào)。軍廂主、馬步軍殿前三衙,、開封府各領(lǐng)軍級撲滅,，不勞百姓?！边@是世界城市史上最早的專業(yè)消防隊(duì),。南宋前期，臨安府沒有專業(yè)的消防組織,，而是由治安系統(tǒng)的巡鋪,、左右?guī)佳矙z及行政系統(tǒng)的廂官、府官共同率軍兵滅火,，這大體上也是當(dāng)時(shí)及此前各州,、府城的消防措施。南宋中葉,，臨安開始設(shè)置專業(yè)消防隊(duì)“隅”,，也稱“火隅”。最初在城內(nèi)設(shè)東,、西,、南、北四隅,，隨即增上,、中、下三隅,，嘉定十四年(公元1221年)又增府隅,，紹定四年(公元1231年)增新隅，淳祐四年(公元1244年)增新南隅,、新北隅,，淳祐九年(公元1249年)又增新上隅，共十二隅,，各隅都有兵士百人,，相當(dāng)于近代城市的消防中隊(duì)，負(fù)責(zé)本地區(qū)的消防任務(wù),。又有“潛火”七隊(duì),，“水軍隊(duì)”“搭材隊(duì)”“親兵隊(duì)”，以及“帳前四隊(duì)”,，共近900人,，由臨安府直接掌握，相當(dāng)于消防總隊(duì),，負(fù)責(zé)全城的消防任務(wù),。城外也設(shè)有多處“火隅”，因轄區(qū)較大,，每隅所轄隅兵300至500人，以后城內(nèi)外又增設(shè)“火隅”多處,。許多“火隅”設(shè)有“望樓”，日夜派人守望,，發(fā)現(xiàn)火情，白天以旗,、夜晚以燈的數(shù)量多少表示地區(qū)遠(yuǎn)近,，并指示方向，火情在本隅轄區(qū)內(nèi)要立即率隅兵撲救,，鄰隅發(fā)生火情則聚集隅兵等待臨安府調(diào)遣,。南宋中期以后，臨安的消防組織與措施,，是當(dāng)時(shí)世界上所有城市中最完善的,，已與近代城市的消防組織相類似。南宋中期以后,，各州,、府城相繼設(shè)置消防機(jī)構(gòu)“火隅”。

　　夜市開啟不夜城

　　每當(dāng)夜幕降臨,，華燈初上,，鼓樓廣場便熱鬧起來。大大小小的攤點(diǎn)燈火齊亮,，整個(gè)廣場熙熙攘攘,，攤主的叫賣聲、餐具的碰擊聲,，匯成了一曲動人的交響樂,，使鼓樓廣場成為開封不夜城的聚光點(diǎn)。鼓樓夜市和遍布開封大街小巷的夜市一起開啟了開封多姿多彩的夜生活,。

　　夜市的出現(xiàn)正是得益于坊市制被打破和宵禁制度的取消,。北宋時(shí)期，在商品經(jīng)濟(jì)的沖擊下,，坊墻紛紛被推倒或拆除,，坊市制在時(shí)間和空間上都逐漸被打破，城市格局由封閉開始走向開放,。隨著坊市制度被打破,，伴隨的宵禁制度也隨之消亡，客觀上促進(jìn)了早市,、夜市的誕生和商品經(jīng)濟(jì)的繁榮,。

　　宋太祖乾德三年(公元965年),，詔令開封府三鼓以后不禁夜市，百姓在三更前可以外出行走,。宋太宗時(shí)期出現(xiàn)侵街現(xiàn)象,，臨街設(shè)邸店的事情時(shí)有發(fā)生，政府禁不勝禁,。宋仁宗景祐年間(公元1034~1038年),，允許臨街開設(shè)邸店，商人只要納稅就可以到處開設(shè)商店,。熙寧年間(公元1068~1077年),，開封府的鼓樓已不再擊鼓，京師的警衛(wèi)也不再執(zhí)行夜巡制度,。

　　政府禁令松弛,，阻礙商品交換和限制生活自由的坊墻紛紛被推倒或拆除，封閉式的坊市制徹底被打破,，開放型的城市新格局逐漸形成：居民住宅可以直接臨街開門,，商店也不再受市的制約，城市成為擴(kuò)大化的市,，商店,、作坊和住宅區(qū)混合的新型街道出現(xiàn)。與此同時(shí),，出現(xiàn)了各種不同類型的集市,。唐朝時(shí)農(nóng)村出現(xiàn)的集市，北宋擴(kuò)大,，在城郊和鄉(xiāng)村的“草市”廣泛興起且更加普遍,。全國出現(xiàn)了數(shù)十座較大的市鎮(zhèn)，最著名的四大商業(yè)名鎮(zhèn)是漢口鎮(zhèn),、佛山鎮(zhèn),、景德鎮(zhèn)和朱仙鎮(zhèn)。早市和夜市晝夜相接,。

　　著名飲食文化研究專家,、開封飲食文化博物館館長孫潤田告訴記者，在周朝已經(jīng)有日落后售賣飲食的攤販,，但尚未形成有規(guī)模的飲食夜市,。唐中葉以后，長安(今西安)曾經(jīng)出現(xiàn)過夜市,，但很快被“宣令禁斷”的詔令禁止了,，因?yàn)樘乒俑?guī)定：城、坊,、市門必須在日頭一落就關(guān)閉,，城市里普遍夜禁,，連燃燭張燈也有限制，若有違犯,，必受處罰,。到了北宋，東京城(今開封)成為宋王朝的都城,，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，百業(yè)興盛，打破了坊市界限,，處處店鋪林立,，從而形成了大小不等的商業(yè)飲食市場20多處，就連皇宮的東華門外,，也是一個(gè)“市景最盛”的飲食市場。乾德三年(公元965年)四月十三,，宋太祖詔令開封府：“令京城夜市至三鼓已來,，不得禁止?！睆拇?，飲食夜市不僅大量出現(xiàn)，而且非常繁榮,?！稏|京夢華錄》里記載：“夜市直至三更盡，才五更又復(fù)開張,。如要鬧去處,，通曉不絕?！薄岸码m大風(fēng)雪陰雨,，亦有夜市?！边@是當(dāng)時(shí)東京夜市的真實(shí)寫照,。

　　當(dāng)時(shí)的東京已成為世界上史無前例的不夜城。夜市很多,，有“店鋪夜市不可細(xì)數(shù)”之說,，著名夜市有州橋夜市、馬行街夜市以及朱雀門外街心市井夜市,、土市子?xùn)|大街夜市等,。其中，州橋夜市跨御路,、臨汴河,，位于東京城內(nèi)的水陸要沖,，加上壯觀的州橋、巍峨的明月樓,，這里風(fēng)景如畫,，游人如織，文人騷客多于此對酒吟詩,。北宋文學(xué)家蘇東坡就曾留下“龍津觀夜市,，燈火亦煌煌……不知京國喧，謂是江湖鄉(xiāng)”的詩句,。當(dāng)時(shí)東京規(guī)模最大,、最為繁榮的夜市還要數(shù)馬行街夜市。馬行街是皇宮禁軍諸班直的所在地,，京城士庶,、公私榮干之人多出入其間，因而夜市即使是大風(fēng)雪,、陰雨天也通曉不絕,，其燈火、油煙致使蚊蚋都難以駐足,。宋人蔡條《鐵圍山叢談》記載：“天下苦蚊蚋,，都城獨(dú)馬行街無之。馬行街者,，都城之夜市,，酒樓極繁盛處也?！薄稏|京夢華錄》中稱贊“比州橋夜市又盛百倍”,，其繁華熱鬧可想而知，以至于馬行街上車馬擁擠,，不能駐足,。由此看來，當(dāng)年的東京夜市情景確實(shí)壯觀,。那時(shí),，就是四隅背巷，甚至雪宵雨夜,，也是燈火閃耀,，能夠清楚地聽到小販合轍押韻、聲聲入耳的叫賣聲,。

　　當(dāng)時(shí)所售小吃品種不僅繁多,，而且色香味美。李四家,、段家的北食,，金家,、周家的南食，張家,、鄭家的油餅,，萬家的饅頭，史家的瓠羹,，丁家的素分茶,，曹婆婆肉餅，王道人蜜餞,，鹿家包子,，“胡餅店”賣的門油、菊花,、寬焦,、側(cè)厚、髓餅,、新樣滿麻等都久負(fù)盛名,，日夜兼營。托盤,、提籃串街的小販兒賣的有酒蟹,、獐巴,、火雞,、鹵鴨、肚肺,、雞碎,、腰腎、鱔魚,、辣腳子姜,、細(xì)粉素簽、砂糖冰雪等,。這些品種,，不僅精美合口，色香味美,，器皿杯盞,，精美絕倫，而且選料嚴(yán)謹(jǐn),，主料突出,，講究原汁原味，還具有素則不淡,、葷則不膩,、甜咸適中的風(fēng)味特色,。

　　到了清朝，開封的小吃與夜市仍沿襲宋代遺風(fēng),。相國寺內(nèi)是民間交易及游樂的最佳場所,，寺內(nèi)飯鋪規(guī)模最大、營業(yè)最盛者首推“秦家飯館”,。其營業(yè)歷史有數(shù)十年,，在開封頗有名氣，僅在相國寺內(nèi)就有三個(gè)鋪?zhàn)?，主要?jīng)營品種有大米飯,、小扣碗、丸子,、條子肉,、豆腐，菜肴均用砂鍋燉成,，任顧客選購,，還有壇子肉、獅子頭,、黃燜魚,、小酥肉和應(yīng)時(shí)的熬素菜，別有風(fēng)味,。1978年,，市政府號召市民搞勞動競賽，活躍市場,，市飲食公司組織本公司的餐飲人員在鼓樓廣場率先辦起了“夜市”：第一樓賣餛飩,，萬芳春賣薩其馬、蛋散,、開口笑,、水晶包，鼓樓餃子館賣大肉水餃,，又一新賣油條,，還有賣馓子、麻花,、燒餅的,，人們稱這個(gè)時(shí)候的夜市是官辦夜市。那時(shí)去夜市吃飯的人雖比不上現(xiàn)在多,，但也不少,。于是，鼓樓夜市漸漸有了人氣。改革開放后,，隨著政策的放開,，不少老百姓看到了商機(jī)，紛紛經(jīng)營起夜市,，大大小小的夜市比比皆是,，流動商販更是難以計(jì)數(shù)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的提高,，人們收入的增長,，夜市越辦越大，越來越紅火,。去夜市的有開封人,，有坐著“豫A”來專門品嘗小吃的鄭州人，有來開封旅游的人,，人們自由自在地徜徉其中,，細(xì)細(xì)品嘗著各種小吃，享受舌尖上的樂趣,。

　　如今,，開封的小吃、開封的夜市,，已成為咱開封的名片,。外地以及國外的朋友就是通過小吃、夜市來了解,、認(rèn)識開封的,，同時(shí)還吸引了很多國內(nèi)外的媒體前來報(bào)道，使開封的小吃與夜市名揚(yáng)四?！,，F(xiàn)在,，到鼓樓吃夜市已成了海內(nèi)外來汴游客晚間的主要旅游項(xiàng)目,。每逢節(jié)假日，鼓樓夜市的客流量有數(shù)萬人之多,。

　　對后世城市發(fā)展影響深遠(yuǎn)

　　追溯坊市制的發(fā)展歷史,，可以看出這種制度能有如此長足的發(fā)展，與封建統(tǒng)治者的中央集權(quán)有關(guān),。坊市制度在特定時(shí)期內(nèi)表現(xiàn)出了旺盛的生命力,，迎合了統(tǒng)治階級的意志，且在某些方面有利于社會的發(fā)展是密不可分的,。但到了后期,，它嚴(yán)重阻礙了商品的流通和商業(yè)的發(fā)展，最終走向瓦解,。

　　在封建社會實(shí)行嚴(yán)密的坊市制度,，有利于統(tǒng)治者管理戶籍,，維護(hù)社會治安，也在一定程度上反映了封建等級思想,。坊市制度是相對于城市而言的,，這一制度以坊市分區(qū)為主要特征。這似乎與我們現(xiàn)代城市規(guī)劃布局有相似性,，但實(shí)際內(nèi)容卻大相徑庭,。我國古代社會的坊市制其建立的主要目的并不是方便居民，而是統(tǒng)治者為了展示自己的威權(quán),，也是為了更好地實(shí)現(xiàn)其控制人民的目的,。但坊市制度是一種人為的格局，而不是城市自然發(fā)展的產(chǎn)物,。在其產(chǎn)生之初,，以其整齊劃一、規(guī)則有序,，便于控制,、管理市民而為統(tǒng)治者所推崇；到了后期,，它嚴(yán)重地阻礙了社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，并給人們的日常生活帶來了極大的不便，以至最終消亡,。有關(guān)專家指出,，從歷史發(fā)展的大潮流中看坊市制度，不得不說它的消亡是必然的,。因其是不利于人類社會的持續(xù)進(jìn)步的,，是有悖于歷史發(fā)展潮流的。

　　隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，坊市制嚴(yán)重束縛了商業(yè)的快速發(fā)展,。商業(yè)的發(fā)展要具備一定的條件，開放的市場便是其中一個(gè)重要的條件,。而日中開市,、日落閉市、嚴(yán)格的市門開合,，使市場失去了自由,，再加上宵禁和對市場的嚴(yán)格管制，很多豐富多彩的公共活動無法進(jìn)行,。坊內(nèi)也實(shí)行嚴(yán)格的開合坊門制度,，如此這般，人們失去了交流思想、共同娛樂的權(quán)利,，縮小了他們的生理視野和心理視野,。

　　坊市制被打破和廂坊制的建立，是中國古代城市管理體制的重大變革,。以街道地段為單位的城市管理取代小區(qū)式封閉型強(qiáng)制管理,，無疑是一種歷史的進(jìn)步。宋代的廂坊制度,，使城市成為一個(gè)開放的社會,，隨著居民結(jié)構(gòu)的平民化、多元化,，城市文化取向與物質(zhì)消費(fèi)的世俗化,，整個(gè)城市社會重心下移，城市呈現(xiàn)新的面貌,，開放型的新城市格局逐漸形成,，這標(biāo)志著中國城市格局從封閉古典型向開放近代型轉(zhuǎn)化，從此我國的城市面貌發(fā)生了很大的變化,，這對后世城市的發(fā)展影響深遠(yuǎn),。