預(yù)制菜的未來,，可以說是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,。

資本動(dòng)向預(yù)制菜

過去兩年，在私募融資領(lǐng)域,，預(yù)制菜成為資本熱烈追捧的新賽道：“舌尖英雄”完成共計(jì)16億元融資,，成為目前融資金額最大的預(yù)制菜企業(yè)；“珍味小梅園”則先后完成了4輪融資……

過去兩年,，在資本二級(jí)市場(chǎng),預(yù)制菜同樣掀起一股熱潮：2021年,，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股“味知香”登陸上交所主板，股價(jià)從發(fā)行價(jià)28.53元,，一路飆升至最高價(jià)139.8元,；相關(guān)預(yù)制菜概念股也是經(jīng)歷多次大漲……

1）投融資概況

2021-2022年兩年，資本一級(jí)市場(chǎng)對(duì)預(yù)制食品的投資操作可謂頻繁,，速凍米面,、火鍋料、預(yù)制菜肴等各個(gè)細(xì)分賽道,，均有不少企業(yè)獲得融資,。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這兩年期間,，預(yù)制菜賽道在資本一級(jí)市場(chǎng)發(fā)生的投融資事件共計(jì)17起,，融資額約18億人民幣。

●融資輪次

在2021-2022年預(yù)制菜賽道的投融資事件中,，除3起戰(zhàn)略融資事件外,，其余融資事件均聚焦于B輪及之前輪次的融資階段（占比82.35%）。其中,，2022年度的種子輪,、天使輪階段的融資事件（在2022年總?cè)谫Y事件中占比50%），相比2021年新增5起,。由此可以看出：現(xiàn)階段，資本對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的投資,，主要還是集中在早期階段,。

●融資金額

根據(jù)已經(jīng)披露的融資金額：2021-2022年，單筆融資額億元級(jí)別的,，是主打家庭牛排RTC（預(yù)烹飪）品牌的“小牛凱西”,，以及“瑞幸咖啡”創(chuàng)始人陸正耀再度創(chuàng)業(yè)的預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”。其中——

“小牛凱西”是創(chuàng)始人饒德飛于2013年創(chuàng)立的新消費(fèi)品牌,，創(chuàng)業(yè)初心為“做一款人人都吃得起的好牛排”,。2017年起,，每年均維持100%的增速，2021年?duì)I收達(dá)到10億元,，并獲億元A輪融資,；

“舌尖英雄”是瑞幸咖啡創(chuàng)始人、前董事長(zhǎng)陸正耀于2022年1月高調(diào)宣布進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域推出的,、面向C端用戶的品牌,，主營(yíng)預(yù)制食材和快速烹菜。憑借操盤團(tuán)隊(duì)的豪華陣容,，以及預(yù)制菜賽道的資本風(fēng)口,，使得“舌尖英雄”在最新的B輪融資中，宣布募資額為10.5億人民幣,，成為這兩年預(yù)制菜賽道私募股權(quán)融資額最大的單筆融資,。

單筆融資額實(shí)現(xiàn)千萬元級(jí)及以下的融資事件共計(jì)11起，占比64.7%,。其中,，2022年單筆融資額實(shí)現(xiàn)千萬元級(jí)及以下的融資事件為7起，占該年融資事件比重為70%,。由此可見,，成功獲得融資企業(yè)的單筆融資額，更多集中在億元級(jí)別以下,，預(yù)制菜賽道單筆融資金額普遍不高,，絕大多數(shù)尚在試水階段。

2）細(xì)分賽道分析

2021-2022年成功獲得融資的預(yù)制菜企業(yè)中,，分別獲得數(shù)千萬元與數(shù)百萬元融資的“三餐有料”與“銀食”,，專注于C端的預(yù)制菜新零售平臺(tái)。其中——

“三餐有料”是由“凍品在線”（2015年成立,，是一家專注冷凍食品供應(yīng)鏈的B2B電商平臺(tái),。據(jù)悉，公司2022年正式進(jìn)入IPO輔導(dǎo)期,。）獨(dú)立孵化,、專注家庭預(yù)制菜的社區(qū)新零售品牌——聚焦家庭三餐消費(fèi)的場(chǎng)景，主打所謂“3分鐘做大餐”的半成品方便菜,。依托于“凍品在線”多年積累的全球供應(yīng)鏈和產(chǎn)品研發(fā)能力,，以及冷鏈物流履約能力的資源優(yōu)勢(shì)，“三餐有料”以“店倉(cāng)合一模式”切入預(yù)制菜賽道,，在其成立后一年內(nèi),，先后完成了三輪融資。在最新的第三輪融資中，眾海投資領(lǐng)投,，梅花創(chuàng)投繼續(xù)跟投,。

“銀食”則為中餐預(yù)制菜渠道品牌，之前是為中小微餐企服務(wù)的采購(gòu)平臺(tái),，在受疫情沖擊下,，公司業(yè)務(wù)幾乎停擺。2021年,，“銀食”選擇切入預(yù)制菜業(yè)務(wù),，瞄準(zhǔn)以縣鄉(xiāng)為代表的下沉市場(chǎng)，為下沉市場(chǎng)消費(fèi)者提供“在家”場(chǎng)景下的實(shí)惠,、高效的餐飲解決方案,。之后，“銀食”成功獲得險(xiǎn)峰長(zhǎng)青的獨(dú)家投資,。

目前的預(yù)制菜賽道尚處早期,，頗具影響力的預(yù)制菜零售品牌更是尚未真正出現(xiàn)，對(duì)于諸如“三餐有料”,、“銀食”的相關(guān)入局玩家而言,，缺乏可以借鑒的案例，可謂是“摸著石頭過河”,。相比于從零售渠道切入,，從產(chǎn)品切入的門檻要低一些，玩家也較多,。近兩年成功獲得融資的預(yù)制菜企業(yè),，產(chǎn)品品牌企業(yè)也明顯高于渠道品牌企業(yè)，諸如珍味小梅園,、小牛凱西,、麥子?jì)尅⒒ɑㄊ辰绲鹊取?/p>

隨著預(yù)制菜市場(chǎng)進(jìn)一步細(xì)分的必然趨勢(shì),，除了聚焦家常菜,、網(wǎng)紅菜、西餐等通常品類的預(yù)制菜品牌成功獲得融資外,，以潮汕風(fēng)味為細(xì)分品類的地方菜系品牌“物滿鮮”,、專注空氣炸鍋場(chǎng)景下的預(yù)制菜品牌“筷百味”等等，各類細(xì)分賽道也開始被深入挖掘,，相關(guān)的預(yù)制菜企業(yè)也逐漸受到資本的關(guān)注,。

3）融資后表現(xiàn)

前文已有表述：從2021-2022年預(yù)制菜賽道投融資事件中可以觀察到，絕大多數(shù)預(yù)制菜融資尚處早期階段,，融資金額普遍不高，累計(jì)融資額最高的“舌尖英雄”與融資輪次最多的“珍味小梅園”,，儼然成為這兩年該領(lǐng)域成功獲得融資的特別耀眼的星,。其中——

作為2022年元月高調(diào)宣布進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域面向C端用戶,、主營(yíng)預(yù)制食材和快速烹菜的預(yù)制菜品牌，“舌尖英雄”沿襲了陸正耀的瑞幸咖啡“重金營(yíng)銷+貼錢補(bǔ)貼+裂變式推廣+快速拓店”的打法,，采用“只加盟,、不直營(yíng)”模式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。據(jù)悉2022年4月,，“舌尖英雄”全國(guó)經(jīng)銷商門店意向簽約數(shù)已達(dá)6000家,，已經(jīng)覆蓋了國(guó)內(nèi)30%的地級(jí)市和主要大中城市……

但到了2022年8月，已有多家“舌尖英雄”加盟門店,，被爆出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)不善甚至陸續(xù)關(guān)門的情況,。反觀“舌尖英雄”加盟門店關(guān)閉困境，表面原因是生不逢時(shí)遭遇疫情,、營(yíng)業(yè)額低入不敷出,；實(shí)際上，關(guān)鍵原因還是線下門店目標(biāo)消費(fèi)人群定位不明確,，缺乏對(duì)C端消費(fèi)者的洞察——即使線下社區(qū)門店的選品較為豐富,，但產(chǎn)品差異化并不明顯，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力,，致使消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的接受度并不高,，復(fù)購(gòu)率也是比較低。

相比之下,，于2020年8月成立的,、主要面向家庭消費(fèi)場(chǎng)景，滿足25-45歲的女性用戶和寶媽在家做飯消費(fèi)需求的,、新銳專業(yè)預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”,，發(fā)展就較為穩(wěn)健，采取“小步快跑,、逐步迭代”策略,，將產(chǎn)品迅速推向市場(chǎng)并快速迭代，不斷拓展渠道,，以覆蓋更多的區(qū)域市場(chǎng),。2022年公司營(yíng)收實(shí)現(xiàn)翻番。

以用戶場(chǎng)景為導(dǎo)向,，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行持續(xù)升級(jí)迭代,，目前“珍味小梅園”已形成家常菜、特色面點(diǎn),、網(wǎng)紅菜,、家宴菜系列的四條產(chǎn)品線；其渠道鋪設(shè)也在不斷拓展，由最初的盒馬,、家樂福等大型商超賣場(chǎng)KA,，到天貓、京東,、抖音,、拼多多等線上渠道，再到線下品牌專營(yíng)店的建設(shè),，已實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道布局,。在產(chǎn)品、渠道,、營(yíng)銷多管齊下的發(fā)展戰(zhàn)略下,，“珍味小梅園”成為預(yù)制菜賽道的“黑馬”和資本“寵兒”，從成立之初至今的兩年多時(shí)間內(nèi),，已經(jīng)先后獲得6輪融資,。

4）相關(guān)二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)

● 預(yù)制菜第一股

2021年4月27日，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股“味知香”成功登錄上交所主板,，本次發(fā)行募集資金總額7.13億元,，扣除發(fā)行費(fèi)用后募集資金凈額6.47億元。募集資金主要用于年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液項(xiàng)目,、年產(chǎn)5萬噸的發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目,，以及研發(fā)檢驗(yàn)中心和信息化建設(shè)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和培訓(xùn)中心建設(shè)等,。

作為國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股,，“味知香”備受資本追捧，其股價(jià)從最初的發(fā)行價(jià)28.53元,，一路飆升到最高價(jià)139.8元,。

“味知香”專注于半成品菜的研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,，自2008年成立以來，經(jīng)過不斷地發(fā)展和積累,，已經(jīng)成為了行業(yè)領(lǐng)先的半成品菜生產(chǎn)企業(yè),。目前，已建立“味知香”和“饌玉”兩大品牌為核心的產(chǎn)品體系,，可以滿足B端和C端的差異化需求,。近年來公司業(yè)務(wù)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)收入呈現(xiàn)快速上升趨勢(shì),，由2016年的2.907億元增長(zhǎng)至2021年的7.646億元,，CAGR達(dá)21.34%,。

伴隨公司業(yè)務(wù)的迅速擴(kuò)大，現(xiàn)有的1.5萬噸/年產(chǎn)能,，已無法滿足公司的發(fā)展需求,，2020年公司產(chǎn)能已近飽和，2021年產(chǎn)能利用率達(dá)128.16%,。“味知香”此次IPO募集資金凈額中,，66%的部分將用于年產(chǎn)5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產(chǎn)5萬噸發(fā)酵調(diào)理食品項(xiàng)目,，未來公司產(chǎn)能將從現(xiàn)有的1.5萬噸/年提升至6.5萬噸/年的水平。隨著產(chǎn)能的釋放,，將有效解決目前遇到的產(chǎn)能瓶頸問題,。

對(duì)尚處初期的預(yù)制菜賽道，“味知香”可以說是搶占先機(jī),。公司已形成多元化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，現(xiàn)提供的產(chǎn)品品類超過300種，覆蓋肉禽類,、水產(chǎn)類及其他類,。在華東區(qū)域也已形成相對(duì)成熟的線下營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，并自建了較為完善的冷鏈物流配送體系,。但是,，“味知香”也表現(xiàn)出區(qū)域化特征明顯、銷售方式較為單一,、研發(fā)能力不足等問題,，在面臨預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的情形下，其市場(chǎng)拓展存在一定挑戰(zhàn),，擴(kuò)產(chǎn)后的“味知香”能否成功消化新增產(chǎn)能,，還有待時(shí)間見證。

● 預(yù)制菜指數(shù)

預(yù)制菜相關(guān)概念股,，出現(xiàn)了多次股價(jià)整體上漲,，令二級(jí)市場(chǎng)一片嘩然。環(huán)顧預(yù)制菜指數(shù)與滬深300指數(shù)在2021年與2022年的累計(jì)漲跌幅走勢(shì),，截至2022年12月30日,，從2021年初以來滬深300指數(shù)累計(jì)下跌26.50%，預(yù)制菜指數(shù)累計(jì)增長(zhǎng)4.67%,，跑贏大盤31.17個(gè)百分點(diǎn),。

從2022年3月底開始，預(yù)制菜板塊明顯跑贏股市大盤,，在上海等多地疫情封控,、春節(jié)等多種力量的共振影響下,，預(yù)制菜板塊在2022年第二季度及第四季度中后期，表現(xiàn)出強(qiáng)勢(shì)行情,，相關(guān)預(yù)制菜概念股也是多次掀起漲停潮,。

當(dāng)然，預(yù)制菜板塊火熱的背后,，摻雜著一定程度的概念炒作,。具體到預(yù)制菜概念股，僅有為數(shù)不多企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù),，形成了一定規(guī)模并實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)貢獻(xiàn),；多數(shù)涉及預(yù)制菜概念的公司，預(yù)制菜業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收占比,，仍處于較低水平甚至是預(yù)制菜業(yè)務(wù)尚處于起步階段,。此外，諸如“全聚德”,、“西安飲食”等經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)近兩年面臨虧損的相關(guān)預(yù)制菜概念股,，多次的股價(jià)大漲，顯然與公司基本面并不相符,。

主要上市公司在預(yù)制菜的布局:

未來走勢(shì)預(yù)制菜

1）他山之石

考慮到日本與中國(guó)的飲食習(xí)慣較為接近,，本部分就主要以冷凍調(diào)理食品為代表的日本預(yù)制食品展開研究，通過復(fù)盤日本預(yù)制食品的發(fā)展,，希望能夠?qū)χ袊?guó)預(yù)制菜的發(fā)展提供一定程度的借鑒與啟示——

日本《食品標(biāo)簽法》指出,，冷凍食品包含冷凍蔬菜和冷凍調(diào)理食品。其中冷凍蔬菜是指進(jìn)行了分選,、清洗,、除去不可食用部分，甚至熱燙等預(yù)處理后,，進(jìn)行凍結(jié)并包裝的蔬菜,；冷凍調(diào)理食品是指農(nóng)、林,、畜,、水產(chǎn)品經(jīng)篩選、洗滌,、除去不可食用部分等預(yù)處理,，及調(diào)味、加熱等烹飪后,，進(jìn)行冷凍并包裝,，經(jīng)簡(jiǎn)便烹飪或無需烹飪即可食用的產(chǎn)品。

●導(dǎo)入期（1975年之前）

早在1920年,，北海道森町建成日本第一座鮮魚冷凍庫(kù),，日本冷凍食品自此開始萌芽,；五十年代，東京百貨商店“冷凍食品部”設(shè)立,，標(biāo)志著日本冷凍熟食的開端,。在扶持冷凍食品企業(yè)的發(fā)展上，日本政府于1954年推出中小學(xué)供膳計(jì)劃,，以解決戰(zhàn)后產(chǎn)能過剩,；于1965年在科學(xué)技術(shù)廳資源調(diào)查會(huì)上發(fā)布了“關(guān)于與食品生活體系的改善相關(guān)的食品流通體系的現(xiàn)代化的勸告”（低溫運(yùn)輸系統(tǒng)勸告），以改善冷凍食品的生產(chǎn),、流通環(huán)境,。政府再次通過在東京奧運(yùn)會(huì)及大阪世博會(huì)對(duì)冷凍食品的宣傳推廣，冷凍食品逐步得到市場(chǎng)認(rèn)可,。在60年代末，冷凍調(diào)理食品的發(fā)展開始起量,。

戰(zhàn)后日本家電產(chǎn)業(yè)興起,，商用微波爐于1959年發(fā)售，隨后電冰箱于1961年推向市場(chǎng),，至1971年日本電冰箱保有率已超過90%,；此外，在政府的大力扶持下（“關(guān)于與食品生活體系的改善相關(guān)的食品流通體系的現(xiàn)代化的勸告”的發(fā)布）,，日本食品的低溫流通體系得以建立,。隨著冰箱、微波爐等家電的普及,，冷凍技術(shù)的發(fā)展及冷鏈物流等基礎(chǔ)設(shè)施的完善,，為冷凍食品的發(fā)展提供有力的支撐。

●成長(zhǎng)期（1975-1997年）

從1975年-1995年,，日本經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,，日本GDP與人均GDP分別實(shí)現(xiàn)年均復(fù)合增長(zhǎng)12.55%與11.89%，居民消費(fèi)能力得以提升,。在日本居民物質(zhì)基礎(chǔ)富足,、消費(fèi)需求提升，日本老齡化程度加深（1994年進(jìn)入深度老齡化）,，女性就業(yè)率提升,，家電的普及率上升（1976年，電冰箱普及率突破96%,；1997年,，電磁爐普及率超過90%；家庭微波爐普及率在1996年前后已突破90%）等因素影響下,，該時(shí)期的日本冷凍調(diào)理食品實(shí)現(xiàn)高速增長(zhǎng),，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量從1975-1997年期間年均復(fù)合增長(zhǎng)率實(shí)現(xiàn)7.63%,，并且表現(xiàn)出B端先于C端放量。

冷凍調(diào)理食品B端的放量與餐飲的高速發(fā)展密不可分,。伴隨居民外出就餐需求增加,，餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)入黃金期，至1997年,，餐飲行業(yè)的發(fā)展達(dá)到巔峰,。在1975-1997年間，餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)2.39倍,。

但是,，餐飲業(yè)在高速發(fā)展的同時(shí)面臨著商業(yè)土地成本高漲、人工成本上漲,、低利潤(rùn)率等問題,。以商業(yè)土價(jià)格為例，日本城市商業(yè)土地價(jià)格指數(shù)在1975年至1991年期間呈現(xiàn)出上升的態(tài)勢(shì),，在1991年價(jià)格指數(shù)達(dá)到巔峰水平395.75,。尤其是1987年-1991年間，土地價(jià)格上漲速度明顯加快,，CAGR更是達(dá)到12.67%,。

此外，日本餐飲連鎖化率自80年代起不斷提升,，從1983年的6.5%提升至1997年的11.5%,。速凍調(diào)理食品能夠減少人工成本和廚房面積，提高上菜效率進(jìn)而提高翻臺(tái)率,，故餐飲企業(yè)的降本增效和連鎖餐飲對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化產(chǎn)品的訴求驅(qū)動(dòng)冷凍調(diào)理食品需求快速增長(zhǎng)。

●成熟期（1998年至今）

上世紀(jì)90年代初日本經(jīng)濟(jì)泡沫破裂,，此后,，日本經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)期低迷。居民消費(fèi)大幅回落,，外出就餐減少,，冷凍調(diào)理食品B端隨之進(jìn)入增長(zhǎng)乏力，隨后冷凍調(diào)理食品家庭端消費(fèi)需求逐漸釋放,。在2020年,，日本國(guó)內(nèi)C端與B端冷凍調(diào)理食品產(chǎn)量分別為72.54萬噸與66.24萬噸，C端首次超越B端,。

自1994年以來,，日本從深度老齡化社會(huì)過渡到超老齡化社會(huì)，日本老齡化率程度愈演愈烈,，于2021年65歲及以上人口數(shù)量占總?cè)丝诘?9.79%,；截至2021年12月,，日本15-64歲女性勞動(dòng)參與率達(dá)到73.3%；日本家庭的平均人數(shù)從1960年的4.14人逐步下降至2020年的2.27人,，家庭規(guī)模日趨小型化,，尤其在一般家庭戶中，單身家庭占比同年達(dá)到35.7%,。在人口老齡化程度嚴(yán)重,、女性就業(yè)率提升、家庭漸趨小型化等社會(huì)因素影響情形下,，日本家庭消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變,，日本消費(fèi)者對(duì)于便捷飲食的訴求增加。

通過復(fù)盤日本冷凍調(diào)理食品的發(fā)展可以觀察到,，在受政府扶持,、宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境、冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施,、餐飲業(yè)發(fā)展,、老齡化問題等多種因素影響下，日本冷凍調(diào)理食品發(fā)展趨漸成熟,，形成B端率先放量，C端穩(wěn)增的發(fā)展路徑,。

反觀中國(guó)預(yù)制菜的發(fā)展,，同樣是B端率先放量，與日本存在相似之處,。盡管日本冷凍調(diào)理食品（主要聚焦油炸類和米面制品）與中國(guó)的預(yù)制菜涵蓋的品類會(huì)有所不同,，但鑒于中國(guó)與日本在飲食文化、經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境等方面存在諸多相似之處,，日本冷凍調(diào)理食品的發(fā)展對(duì)于中國(guó)預(yù)制菜的行業(yè)發(fā)展仍有一定程度的借鑒與啟示意義,。

現(xiàn)階段中國(guó)預(yù)制菜以B端預(yù)制菜為主，B端預(yù)制菜又以餐飲渠道為主,。對(duì)于中國(guó)餐飲的發(fā)展,，現(xiàn)階段呈現(xiàn)出行業(yè)高速增長(zhǎng)（2014-2019年間，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模CAGR實(shí)現(xiàn)10.14%）,、連鎖率處于較低水平的特征,，以及面臨的房租高、人力成本高,、毛利率低的困境與日本餐飲在1975-1997年間的發(fā)展,，可以說是存在諸多相似之處。結(jié)合中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展空間以及對(duì)標(biāo)日本餐飲連鎖化率,，我國(guó)預(yù)制菜在B端市場(chǎng)仍存在較大的提升空間,。

另外,，參照2021年日本冷凍調(diào)理食品消費(fèi)量有167.03萬噸，其中國(guó)內(nèi)產(chǎn)量占比86%,，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量中,，B端與C端產(chǎn)量之比，為48:52,，由此推算出日本冷凍調(diào)理食品消費(fèi)量C端占比至少為44.72%（86%×52%）,，對(duì)比我國(guó)C端預(yù)制菜尚處在導(dǎo)入期的情形，我們相信：從長(zhǎng)期來看,，在老齡人口不斷增加,、家庭規(guī)模小型化、女性就業(yè)率提升等經(jīng)濟(jì)社會(huì)因素驅(qū)動(dòng)下,，伴隨消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變,，C端對(duì)預(yù)制菜需求繼續(xù)增加。

2）未來預(yù)期

● 預(yù)制菜的發(fā)展機(jī)遇

雖然國(guó)內(nèi)預(yù)制菜的發(fā)展,，早在2000年前后就已開始,，但一直是不溫不火的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，2020年開始的疫情催化了預(yù)制菜的火爆,，甚至呈現(xiàn)出“虛火”之勢(shì),。

當(dāng)然，疫情并不是促使預(yù)制菜是否能夠持續(xù)發(fā)展的核心因素,。預(yù)制菜興起的背后是B端餐飲降本增效的訴求及C端消費(fèi)者生活方式的變革,，結(jié)合日本冷凍調(diào)理食品發(fā)展的啟示，我們有理由相信在B端與C端雙重需求共振帶動(dòng)下,，預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展并不是曇花一現(xiàn),，是大勢(shì)所趨，且市場(chǎng)廣闊,。

隨著2023年中央一號(hào)文件提出“提升凈菜,、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”（預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件）,，表現(xiàn)出了政府對(duì)預(yù)制菜的發(fā)展態(tài)度,，預(yù)制菜賽道蘊(yùn)含巨大的發(fā)展機(jī)遇。預(yù)制菜一頭連接田間地頭,，一頭連接餐飲消費(fèi),，是實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展的代表性行業(yè)，能夠有效提升上游原材料的附加值,，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手,。預(yù)制菜不僅對(duì)助推鄉(xiāng)村振興有著重要的意義，更是中國(guó)飲食文化走向世界的更佳載體。

據(jù)2016環(huán)球國(guó)家形象調(diào)查報(bào)告顯示：當(dāng)今中國(guó)在世界上的最強(qiáng)國(guó)家符號(hào)為——中餐,，中藥和中華武術(shù),。中餐是中華飲食文化的載體，中國(guó)飲食文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化重要的組成部分,，下游的預(yù)制菜產(chǎn)品作為中餐標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的產(chǎn)物,，有望推動(dòng)中餐的“海外發(fā)展之路”。預(yù)制菜的發(fā)展對(duì)于中國(guó)飲食文化走向世界,、對(duì)于中華文化的弘揚(yáng)與傳承具有重要意義,。

目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)格局尚未確定,，究竟哪類玩家能夠更先跑出來還有待觀察,。通過對(duì)國(guó)內(nèi)外標(biāo)桿企業(yè)的分析研究分析，預(yù)制菜的關(guān)鍵成功要素,，在于產(chǎn)品,、渠道、供應(yīng)鏈,。尤其對(duì)于預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的后期發(fā)展而言,，優(yōu)秀的供應(yīng)鏈管理能力尤為關(guān)鍵。

顯然,，現(xiàn)階段具備優(yōu)秀產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)能力,、全渠道滲透力的公司更具有競(jìng)爭(zhēng)力。在預(yù)制菜品的競(jìng)爭(zhēng)壁壘不高以及行業(yè)仍處在跑馬圈地階段的當(dāng)下情形下,，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)快速搭建渠道,，快速占領(lǐng)市場(chǎng)較為關(guān)鍵。

● 預(yù)制菜發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

對(duì)于預(yù)制菜的發(fā)展,，可以說是挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。預(yù)制菜行業(yè)存在預(yù)制菜菜品的口味還原度低,、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失,、冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施依然薄弱等亟需解決的問題。

（1）菜品還原度低

中國(guó)餐飲由四大傳統(tǒng)菜系延伸出八大菜系與若干地方菜,，菜系菜式豐富,，烹飪過程可謂復(fù)雜，預(yù)制菜的還原難度較高,，難以標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；?duì)于預(yù)制菜菜品的味道與口感為不少消費(fèi)者所詬病,，據(jù)艾媒咨詢相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示,，2022年，61.8%的消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜的口味復(fù)原程度需要提升，排在所有消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜存在的問題之首,。

（2）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失

在預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面,，雖然2022年以來，各地政府,、產(chǎn)業(yè)組織和企業(yè)密集發(fā)布了預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，但現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)多以規(guī)范的形式出現(xiàn)，對(duì)預(yù)制菜約束力有限,。由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失,，缺少通用的成體系的法律規(guī)范約束，疊加預(yù)制菜賽道進(jìn)入門檻相對(duì)較低,，企業(yè)野蠻生長(zhǎng),，行業(yè)無序發(fā)展，存在“劣幣驅(qū)逐良幣”的隱憂,，不利于行業(yè)有序,、健康的發(fā)展。