端午節(jié),，主角還是粽子,！

粽子，東西南北流派各異,；見識(shí)過雌雄同體…啊不,，甜咸同體的廣式鴛鴦粽，今天,，我們來聊聊江南的粽子,。

如果你對江南粽子的印象還停留在“嘉興”，那么,，你一定要記住另外兩個(gè)字,，

湖！州,！

也許是湖州人貪圖“安耽”（意為安逸）,，做事喜好“百坦”（慢慢來），在相當(dāng)長的一段時(shí)間里,，“湖州枕頭粽”的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)落在“嘉興肉粽”后頭,。但其實(shí)，歷史上湖州才是粽子的第一故鄉(xiāng)呢！

巧的是,，企鵝辦公室有三個(gè)（一點(diǎn)都不懶的）湖州人,。加上今年端午，網(wǎng)上的湖州粽子可算是火了一把……接下來的事情,，你都知道了,。

為了吃個(gè)正宗的湖州粽子，我們特地跑了趟湖州,。

從有著幾百年歷史的“江南粽子狀元”諸老大,，到本地人口口相傳的國芳粽子，再到隱于阡陌小巷的民間粽娘手作,。我們都吃了,！

寬“衣”解“帶”,，吃透一只湖州粽

少不更事的我曾傻傻地以為,，全世界的粽子都長一個(gè)樣子；直到離開家去外地讀書,，某一年端午前后,，來自五湖四海的粽子在寢室里完成了認(rèn)親大會(huì)，我才知道湖州粽子,，好像跟其他的粽子長得不太一樣,。

之所以做成身形勻稱優(yōu)美的四角粽，一來是為了蒸煮時(shí)食材受熱均勻,，二來,，細(xì)細(xì)長長的枕頭粽，更容易做到口口有餡,。

你想想,，加熱普通冷凍三角粽子，常常外面熱了里面還是冷的,；最重要的是,，餡兒少的話，吃到肉之前基本上大半個(gè)粽子下去了……好不開心的,。

真的每一口都有肉,！

粽子，也是少數(shù)無法量產(chǎn)、必須手工制作的民間小食,。在湖州,，直到今天還有專司包粽子的“粽娘”。

只見棕葉上下翻飛,，粽娘一手按住粽子,，一手拿棉線間隔均勻地繞上幾道，牙齒幫忙打個(gè)活結(jié),，再“砰”一聲咬斷棉線,。在手指纏上紗布，是為了避免頻繁快速的包制過程中被粽葉或者棉線割破雙手,。

湖州街頭巷尾的不少粽娘,，少說都有十幾年的包粽經(jīng)驗(yàn)。據(jù)說,，最老練的粽娘包好一只粽子,，平均只要短短10秒左右，包出的粽子好看又結(jié)實(shí),，煮久了也不會(huì)散,。

包粽子這么難，機(jī)器怎么學(xué)得會(huì),！

曾經(jīng)在粽廠工作多年

或者民間掌握嫻熟包粽技藝的“粽娘”

粽子好吃,，三分靠人，七分靠原料

箬葉｜米｜肉｜赤豆

粽子好吃,，有一半功勞,，當(dāng)屬粽葉清香。

中國地廣物博,，人們用來裹粽子的外衣自然也是五花八門,。北方多用葦葉，華東,、華南,、長江流域，則更多使用的是箬（ruò）葉,。再往南去,，兩廣、福建和海南一帶又有柊葉,、芭蕉葉,、荷葉等等。

湖州粽一般選用的是徽州野生伏箬,。所謂伏箬,，指盛夏時(shí)節(jié)所采之箬,，此時(shí)的粽葉，吸足了土壤的營養(yǎng),、水分和陽光,，香氣足。據(jù)說現(xiàn)在廠里大多用的江西箬葉,，薄且無毛,，不易傷手。

采得粽葉,，還需以大量清水一張一張人工刷洗,。前一天先用大火把水煮開，將粽葉燙3-4分鐘,，再用涼水沖洗,，晾干。

糯米,，是保證粽子口感的基本要素,。上等白糯需選東北糯或太湖糯。

內(nèi)餡分為咸甜兩種,。

甜有豬油洗沙,，選用東北大紅袍赤小豆，吸水泡脹以后磨細(xì)沙,，加糖、豬油一同炒制,。末了再包入一塊用細(xì)砂糖腌制過的豬板油,。尤其粽子包扎的松緊，恰到好處,，糯軟不糜,，蒸熟后，板油融入豆沙 ,，又香又滑,。

篩選顆粒飽滿，大小均勻的米粒,，經(jīng)過至少兩遍的清洗濾水,，再加入醬油、糖,、植物油,、適量鹽調(diào)味。如今的肉粽大多是一條肥膘一條精肉組合（喜歡精的也可以選擇放瘦肉）

小心地展開粽葉,，糯米與粽葉如切斷的蓮藕,，絲絲相連,。高溫下，肥肉完全化在糯米里,，把粽子浸的油潤光亮,。咬一口熱呼呼的粽子，有瘦肉有糯米還夾著豬油香,。

后來,，為了滿足越來越多樣化的口味，加入了蛋黃,、板栗,、排骨、梅干菜等等輔料,，用色彩不同的棉線加以區(qū)分,。時(shí)令可能會(huì)有春筍咸肉粽，賣完下市,。

一提起粽子,，許多人腦海中首先想到的是“五芳齋”（創(chuàng)立于1921年）。得益于高速公路和鐵路沿線的發(fā)展,，嘉興粽子的味道隨著旅人被帶到了全國各地,。

迄今可考最悠久的歷史品牌，其實(shí),，是湖州“諸老大”（創(chuàng)立于1887年）,。

然而，這一只曾廣受贊譽(yù),、甚至多次在金庸小說里串過場的“湖州粽子”,，卻讓我這個(gè)湖州人有些感慨。

《鹿鼎記》｜韋小寶一吃雙兒拿來的粽子便說

“這倒像是湖州粽子一般,，味道真好“

《神雕俠侶》｜程英為養(yǎng)傷的楊過裹粽子

如今的諸老大,，雖然名依舊，店依舊,，食依舊,，但它在人們心中的地位卻遠(yuǎn)不如當(dāng)年。淪落到本地人鮮有提及,，更是難得光顧,。

不僅僅是粽子，很多叫得出名字的湖州傳統(tǒng)小吃都漸漸沒落了,，周生記餛飩,，丁蓮芳千張包子，味道也是大不如從前,。

實(shí)話說,，諸老大倒不至于難吃,，只是商業(yè)化以后，難免少了用心,。不過,，粽子本就是尋常小食，當(dāng)早飯,、點(diǎn)心和夜宵,，餓時(shí)來上一只最最治愈。在湖州吃了那么多粽子,，我覺得,，只要原料講究、個(gè)頭飽滿,，已經(jīng)算得上用心,，要求味道驚艷，未免太苛求,。

好在天生精于飲食的湖州人,，仍然堅(jiān)守住了一些技藝。有些難以商業(yè)化復(fù)刻的美味,，只能自己跑到巷子里找或者在家里吃到咯～

下面推薦幾家本地人口口相傳,、我也去過的粽子鋪給大家：

01｜國芳粽子

用料足，價(jià)格實(shí)惠

地址：新華路92號(hào)（加油站西旁）

作者從小吃到大的粽子,，口味的選擇也非常豐富,。

經(jīng)典的大肉粽，略有不同的是,，它家豬肉切成塊狀而非條狀,，以“三精兩肥”比例搭配；蛋黃,、板栗、梅干菜隨你喜歡,，舍得用料,，價(jià)格實(shí)惠，味道基本都挺好吃的,。

咪咪粽是肉粽迷你版,，適合小朋友或者不那么容易消化的糯米愛好者。

豆沙粽不油膩,，沙細(xì)而綿密,，有股淡淡的玫瑰香。

02｜沈姐粽子

地址：市陌北區(qū)226幢

隱藏在小區(qū)里的粽鋪,，連招牌都沒有,！但街里街坊都會(huì)過來買粽子,。據(jù)說沈姐是粽廠出身，技藝嫻熟,，每天清晨采購新鮮原料制作家常粽子,，賣完收攤。

2.5元一只鮮肉粽,，和讀大學(xué)時(shí)候門口小賣部一個(gè)價(jià)錢,，天地良心。

03｜元余山粽子

店鋪：元余山

小而美的手作店鋪,。為了好吃可以不惜成本,，用的是古方飼養(yǎng)10個(gè)月以上的土黑豬。根據(jù)當(dāng)天的原料生產(chǎn),，因此數(shù)量很少,。

幸運(yùn)地定到幾只，大肉粽肉餡確實(shí)更加緊實(shí)有彈性,，滋味也香,。

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好啦，祝你今天吃到一顆完美的粽子,，企鵝君也準(zhǔn)備回家吃粽子去咯（奶奶包的最好吃）,！