南方人對(duì)糯米有著謎之熱愛,。

從小橋流水的江南,，高山險(xiǎn)阻的云貴到背山面海的嶺南，跨越山海,，形態(tài)萬千的糯米食物從來都是南方人的心頭好,。

北方人在面食上登峰造極,，而南方人則把米食演繹得出神入化。

▲ 如果說黃河流域的小麥?zhǔn)潜狈饺说闹魇持?；那原產(chǎn)于長(zhǎng)江流域的糯米就是南方人的快樂之源,。

南方人發(fā)明了這么多糯米的吃法，你最中意哪一種,？

杭州

每年立夏全村搭起土灶就為燒這碗糯米飯

▲ 豌豆糯米飯

「夏餅江魚烏飯糕,，酸梅蠶豆與櫻桃，臘肉燒鵝咸鴨蛋,，海獅莧菜酒釀糟」,。杭州人在立夏關(guān)于吃的講究很多，但一定要吃立夏飯,。

杭州人吃的立夏飯分兩種,，一種是豌豆糯米飯，另一種是烏米飯,。

前兩天立夏,，城西的駱家莊村民就搭起土灶，露天做起了「豌豆糯米飯」,。

筍丁,、糯米、咸肉,、豌豆,，四種江南最常見的簡(jiǎn)單食材同蒸，熱氣氤氳,，葷素交融,，不用精心配比、調(diào)味,，蒸熟就是一鍋好飯,。哪怕是身家千萬的土豪，也都趕興頭爭(zhēng)搶著要吃這碗飯,。

▲ 土灶臺(tái)豌豆糯米飯

而烏米飯對(duì)于杭州人來說,，不僅是傳承的儀式，也是兒時(shí)美好的回憶,。有多少個(gè)杭州人不是聽著「吃過烏米飯,，不被蚊子咬」的話長(zhǎng)大的？

▲ 烏米飯用南燭葉搓汁浸泡糯米三四小時(shí),，蒸熟撒糖即可,。人們相信吃了野生植物染色的糯米能防蟲驅(qū)蚊。

老底子的烏米飯,，要用粽葉包著,，加的不是現(xiàn)在的白糖,，而是糖桂花和糖霜。

這一碗立夏吃的烏米飯,，要從去年深秋就開始醞釀,。經(jīng)過冬春兩季蟄伏的糖桂花，最終在初夏邂逅了烏米飯,。

一碗烏米飯,、一勺糖桂花，烏米飯的特殊清香襯托著糖桂花的甘甜,，初夏最美的甜品也不過如此,。

▲ 粽葉包裹的烏米飯

溫州

溫州人最念念不忘的就是一碗糯米飯

▲ 溫州糯米飯

溫州商報(bào)曾做過一層問卷調(diào)查：用一句話證明你是溫州人，你會(huì)說什么,？

有人回答：老板,，咸飯?zhí)饾{。

咸飯,，就是溫州糯米飯,，也叫炊飯。

溫州糯米飯簡(jiǎn)單方便,。盛一碗冒著熱氣的糯米飯,，鋪上油條碎，澆上香菇肉臊湯,，糯米飯就宣告完成,。

▲ 溫州糯米飯。舀一勺浸滿湯汁的晶瑩米粒,，伴著香菇,、肉臊、油條的豐富香氣融化在嘴里……出了溫州,，別地兒還真吃不上,。

雖然糯米飯簡(jiǎn)單，依然體現(xiàn)匠心：糯米,，要提前浸泡,，放在鋪紗布的蒸籠里炊熟；湯汁,，則是五花肉,、香菇熬制的肉湯；油條,，切小段煎過才酥脆,。

搭配也很樸素，要一碗蛋湯,、豆?jié){,、豆腐腦或牛奶，一份標(biāo)配早餐就齊了,。

糯米飯搭配簡(jiǎn)單,，也極為平常地出沒在溫州大街小巷。

▲ 溫州三姐妹炊飯

越簡(jiǎn)單的味覺記憶越能讓人銘記,。溫州作家吳玄說：「溫州雖然出名的是海鮮,、湯圓、糕點(diǎn),，但只有炊飯,，才是最接近每個(gè)人關(guān)于故鄉(xiāng)記憶東西?！?/p>

正如廣東人出門在外想念的清粥小菜一樣,，糯米飯也是溫州人樸素的鄉(xiāng)愁。

寧波

除了年糕,，連豬油塊都是糯米的,，比豬油湯圓罪惡多了

▲ 黑芝麻湯圓

寧波人向來鐘愛糯米食物，比如切了片炒青菜的寧波年糕,、咬一口黑芝麻餡兒就流出來的豬油湯圓,。

比這兩樣美味食物還要罪惡的糯米制品「豬油塊」，早就被人們無情地遺忘,。聽這名字就知道,，這是一道相當(dāng)符合蔡瀾老師美食觀的食物。

▲ 豬油塊,，圖源@帶你吃遍寧波

先往平底鍋上抹一點(diǎn)豬油,，立馬就冒著熱氣「滋滋」響起來；再蓋上糯米塊,，里脊,、火腿腸再鋪個(gè)蛋撒些蔥花就算頂配。

豬油一煎,，再樸素的糯米塊都帶著香,。這是物資匱乏時(shí)期人們的飲食智慧，也是植物油難以復(fù)制的風(fēng)味?，F(xiàn)在,，人們卻懷疑豬油不利健康而拋棄了這一習(xí)慣。

▲ 在寧波的老社區(qū)里,，偶爾還能找見這小時(shí)候的回憶,。

老客們趿拉著拖鞋，從不理會(huì)墻上的菜單,，徑直朝小推車走去：「來個(gè)豬油塊,，加蛋加油條,。」

再端一碗咸香的豆花解膩,，豐腴地開啟老寧波的一天,。

潮汕

豬腸脹糯米，讓蔡瀾都念念不忘的美食

▲ 潮汕人談到豬腸脹糯米時(shí)眼睛是會(huì)放光的,。

名字聽起來不夠美好,，其實(shí)在潮汕人心里地位等同于蠔烙。蔡瀾曾說：「很多傳統(tǒng)的潮州小吃,，已在香港失傳,，慶幸其中一樣豬腸脹糯米，還是照樣有大把人做,?！?/p>

糯米，因其黏性常用來制作各類小吃,，潮汕地區(qū)也不例外,；而豬腸，口感特殊,，雖然難登大雅之堂,，在會(huì)吃懂吃的潮汕人手里也是常見的食材。

但豬腸和糯米的相遇,，就是潮汕人天馬行空的創(chuàng)舉了,。

▲ 豬腸脹糯米，傳統(tǒng)做法需要用大腸中段搓洗至無味,，糯米需要加食鹽,、胡椒、豬肉,、香菰,、花生、蝦米,、蓮子浸軟,，填入豬腸煮一小時(shí)左右即可。

潮州話里的「脹」字,，意思是灌入,、填滿。這種小食,，其實(shí)就是將糯米等食材灌進(jìn)豬腸中,，頭尾扎緊，煮熟后或蒸或切片煎著吃。

一條完美的豬腸脹糯米,，不必刻意追求配料,。有錢人家會(huì)加臘腸、江瑤柱等,，就失去了小吃意義,。一般家庭，用心做的話,，把花生炸過，加進(jìn)些豬油渣或干蔥,，就足夠美味,。

▲ 腸皮也要和糯米等配料保持恰到好處的距離，不能私心增減一分,。潮汕人形容人說「豬腸脹糯米」,，就是說有人衣著太緊，肉嘟嘟,，豬腸皮和糯米的關(guān)系大概就是這樣,。

淋上甜醬，配一碗咸菜豬肚湯,，這是潮州人遠(yuǎn)在異國(guó)他鄉(xiāng)都割舍不下的故鄉(xiāng)吃食,。

武漢

鐘愛糯米的大武漢，隨便一種糯米美食都能征服你的胃

▲ 重油燒梅

在早餐之都武漢,，糯米也是有資格與熱干面同臺(tái)競(jìng)技的主角,。

融合面食米食、南北口味的武漢人,，并不滿足釀米酒,、做湯圓、包粽子這些源自南方傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單操作,。

「包裹」是武漢人對(duì)糯米的朋克理解,。

武漢人的包裹簡(jiǎn)單直接，往往在名字里就能體現(xiàn)：「油餅包燒賣」,，油餅炸好,，趁熱包入四個(gè)重油燒麥。一口下去層次分明：油餅酥脆,、燒麥油潤(rùn),，最后還有帶著黑胡椒辛辣味的糯米；

▲ 武漢人用這種粗暴的物理方式,，同樣創(chuàng)造出外酥里糯的口感

「糯米包油條」,，武漢人當(dāng)然也懂這最經(jīng)典的組合。一層糯米、一層綿白糖,、一勺芝麻,，油條掐頭去尾保證酥脆，白布一卷,，幾十秒就是一個(gè)白嫩飽滿的糯米包油條,。

▲ 糯米包油條

還有「豆皮」，武漢街頭最市井的食物,。店主架出一口大鐵鍋?zhàn)套痰胤?，食客則排著隊(duì)算一鍋豆皮能分成幾份。

▲ 豆皮

一層金黃蛋皮,，一層糯米飯,，滿當(dāng)?shù)匕垢伞⒐S丁,、青豆,、火腿、香干,、肥肉丁炒成的餡兒,，澆上鹵汁，層層滲透,，最后還有些點(diǎn)睛的小蔥花,。

老饕自然能懂豆皮包裹下的武漢靈魂：比起知名度最高的熱干面，豆皮才最貼近這個(gè)城市的靈魂,，滾燙的,、野生的，轟隆隆地朋克著,。

▲ 豆皮

除了武漢人獨(dú)特飲食催生出的各式早餐,，傳統(tǒng)的糯米小吃在過早中依然占據(jù)重要地位。

糯米雞,、重油燒梅,、歡喜坨、酥餃,、糊米酒,、炸糍粑……糯米的熱氣蒸騰下，沒有人能在武漢饑腸轆轆地開啟新一天,。

▲ 糯米雞,，圖源水印

蘇州

在蘇州人手中糯米有最多花樣

▲ 桂花糖藕

蘇州地處太湖之濱，千里的青綠田疇,，盡是水稻桑麻,。

長(zhǎng)江流域原是糯米的原產(chǎn)地,，處在下游魚米之鄉(xiāng)，自古精于飲食的蘇州人對(duì)糯米的創(chuàng)造就更豐富,。

軟糯粘牙的桂花糕,、甜蜜的糯米糖藕、餡大鹵多的炒肉團(tuán)子,、香糯Q彈的赤豆圓子,、包進(jìn)虎皮雞蛋的血糯米粢飯團(tuán)……在蘇州人眼里，糯米不僅是主食,，也是完美的甜點(diǎn)小吃,。

▲ 蘇州炒肉團(tuán)子

看起來糯米無所不能，其實(shí)背后是江南人對(duì)食材的極致追求,。

樸素潔白的糯米富含支鏈淀粉,，極具粘性和韌勁。蘇州人據(jù)此發(fā)明了眾多甜點(diǎn),、糕團(tuán)，改變形態(tài)的同時(shí),，不變的是糯米本身的軟糯清香,。

糯米不僅貫穿了蘇州人的日常生活，更參與到特定時(shí)令中,，成為蘇州人順時(shí)而食的儀式感,。

▲ 桂花糕

蘇州有句話：「冬至不喝冬釀酒是要凍一夜的」。

所謂冬釀酒,，其實(shí)就是糯米酒,。「桂花冬釀」冬至前一周才開賣,，上市時(shí)間極短,，不光本地人喜歡，連外地人也魂?duì)繅?mèng)縈,。

用粒大飽滿的太湖晚熟糯米,，搭配金桂、梔子釀酒,，輕微發(fā)酵,，2度即可。糯米的醇與桂花的香,，形神相融,，只消一口就能品到挽留不住的秋香。

▲ 桂花冬釀

有人說,，只有蘇州這種氣質(zhì)溫潤(rùn)的城市,，才會(huì)出現(xiàn)如此的飲料。

蕪湖

在吃糯米這件事上，蕪湖人最有發(fā)言權(quán)

蕪湖,，南倚皖南山系,，北望江淮平原，長(zhǎng)江來到這里還轉(zhuǎn)了個(gè)90°的彎,。

這座長(zhǎng)江邊地理位置極其優(yōu)越的小城,，曾是中國(guó)四大米市之首。碼頭上米袋堆積的景象要用「堆則如山,，銷則如江」這樣的語句來形容,。

見慣了稻米的蕪湖人，吃糯米這件事上,，當(dāng)然最有發(fā)言權(quán),。

▲ 蕪湖赤豆酒釀。1931年,，政府曾統(tǒng)計(jì)過蕪湖碼頭的民船,，一共有58338條，一年運(yùn)的米袋連起來都不知道可以繞地球多少圈,。

小籠湯包酥燒餅,、糯米燒賣牛肉面……蕪湖云集四方客商，早餐種類豐盛,。但如果問一個(gè)蕪湖人必須要吃的是什么,，十有八九都會(huì)說「渣肉蒸飯」。

「渣肉」其實(shí)是粗獷版的粉蒸肉,，一人一碗,，既是飯又當(dāng)菜。

除了主角渣肉和糯米,，蒸飯的碼子倒也簡(jiǎn)單,，只有事先蒸熟的豆皮和土豆。井然有序躺在盒子里,，最后還要澆一勺鹵汁來提亮提亮靈魂,。

▲ 塞一大口入嘴，學(xué)生時(shí)代的滿足感油然而生,。糯米粘糯不爛糊,，土豆和豆皮又恰到好處提供著豐富的口感。等吃到渣肉的那一口才叫幸福：有糯米的包裹,，肉更酥嫩鮮香,。圖源@一大口美食榜

蕪湖人比較直接，用一句臟話就可以表達(dá)：「好吃的一逼的吊糟?。,?！」

不知道是不是順長(zhǎng)江而下的江西人給蕪湖帶來這一美食，總之它在蕪湖落地生根,，廉價(jià)地滿足著勞動(dòng)力和學(xué)生時(shí)常饑餓的肚皮,。

▲ 這樣一份滿配頂飽的渣肉蒸飯，也不過十元錢,。圖源@一大口美食榜

除了渣肉蒸飯,，稻米的印記同樣深刻地留在這座小城。

蕪湖老一中門前賣的「渣肉蒸飯」,、大街小巷里的「赤豆酒釀」,、菜市場(chǎng)買來桂花藕自制的「糖藕稀飯」，似乎都讓這座城市飄散著似有若無的糯米清香,。

貴州

可能是全中國(guó)最好吃的糯米飯

▲ 貴州糯米飯

據(jù)說,，貴州的早上基本有兩種人：一種是吃糯米飯當(dāng)早餐的，一種是不吃早飯直接去建設(shè)四個(gè)現(xiàn)代化的,。

別提什么絲娃娃,、洋芋粑粑，在貴州早餐之王糯米飯面前,，統(tǒng)統(tǒng)都沒有牌面,。

▲ 每天清早，賣糯米飯的嬢嬢們都會(huì)推著小車準(zhǔn)時(shí)出沒在大街小巷,。食客站定，喜好忌口一通交待,；嬢嬢們則手腳麻利,，幾十秒就提出一袋糯米飯。

糯米飯豐儉由人,，最便宜的不過2元錢,，包含的卻全是地道風(fēng)味：脆哨咸香、風(fēng)肉油潤(rùn),、土豆綿軟,、酸蘿卜脆爽、折耳根清香……最后再澆一勺嬢嬢們自制的油辣椒,，這份糯米飯才有了貴州特色,，更有了直擊靈魂的本事。

貴州人的各種小心思讓它變得更酸楚動(dòng)人,。比如貞豐人把糯米拌上豬油,、用文火烘烤，出鍋的那一層金黃鍋巴最動(dòng)人,；遵義人則用骨湯燉爛豌豆,，可以連湯澆在飯里吃,，也不知道豆子和糯米哪個(gè)更綿軟。

▲ 貴州人說,，吃了糯米飯中氣才足,。

秦漢時(shí)期，糯稻自長(zhǎng)江流域南遷而來,，很快在西南山區(qū)落地生根,，成了山區(qū)人民的主食。到清代依然如此：「黑苗,，食惟糯米,，舂之甚白，炊熟成圈,，以手掬食,。」

一份貴州糯米飯,，不僅成了早中晚抵擋饑餓的在最佳選,，更是西南山區(qū)稻禾文化的日常體現(xiàn)。

四川

給四川人一把糯米,，他們還給你一桌子小吃

▲ 紅糖糍粑,，圖源微博@YOOOOOMA

如果說食物代表了一個(gè)地方的脾氣，那四川絕對(duì)是火鍋沒跑了,。

沸騰的紅湯一如四川人民熱情暴躁的性格,，只有在糯米小吃面前，他們連說一句「巴適的板」都帶著放縱后的柔情,。

給四川人一把糯米,，他們能還給你一桌子小吃。

▲ 糍粑冰粉

四川人的傳統(tǒng)糯米觀里,，一定要搭配紅糖,。畢竟天府之國(guó)土地肥沃、物產(chǎn)豐饒,，既是稻米的產(chǎn)區(qū),，也是重要的產(chǎn)糖區(qū)。

比如吃川渝火鍋必點(diǎn)的「紅糖麻糍」,。長(zhǎng)條形的糍粑過滾油炸至金黃,，整整齊齊堆成小山，撒上黃豆粉,、澆上紅糖汁,，脆糯解辣，幾筷子下肚轉(zhuǎn)頭又可以鏖戰(zhàn)火鍋,。

▲ 紅糖糍粑,，圖源@吃貨研究所

還有名字聽起來有點(diǎn)虎的「三大炮」,。其實(shí)就是球形的糍粑，蘸上黃豆粉淋上紅糖汁,。不同的是,，成都人民把這道美食也變成了吸睛的表演項(xiàng)目。

▲ 三大炮有一高一低兩張桌,，制作時(shí)師傅捏起一糍粑團(tuán),，揉幾下分成大三塊，接連擲向高桌的桌面,。糍粑團(tuán)撞擊桌面發(fā)出了三聲沉悶的撞擊聲,，連帶著小銅盤也震顫鳴響，因此便被稱為三大炮,。

紅糖和糯米成了完美CP,，那么肉也必須安排上。

四川街頭常遇見的「葉兒粑」,，皮兒是新鮮艾草汁調(diào)的糯米面,，餡兒則由臘肉丁、豬肉末,、芽菜碎和大量豬油配制,。

葉兒粑就是屬于四川人民的青團(tuán)。小巧玲瓏,，一口一個(gè),，四川人和數(shù)千公里外的江浙人也能達(dá)成共識(shí)。

▲ 葉兒粑是由糯米粉蒸熟而成,，水分更足,，因此口感也更粘糯。

四川壩壩宴上當(dāng)之無愧的硬菜「甜燒白」,，糯米飯上蓋滿了夾著紅豆沙的肥厚五花肉，一同蒸制,，豆沙的甜香和豬肉的豐腴交相輝映,，一口便能滿足一年的期待。

▲ 甜燒白

飯后甜點(diǎn),，糯米也可以是實(shí)力擔(dān)當(dāng),。糍粑冰粉、坨坨湯圓,、紅糖醪糟湯圓……四川人的糯米小吃,，分分鐘都能安排出一桌子。

湖州

粽子是南方人寫給糯米的情書

▲ 湖州枕頭粽

初夏端午前后,，是長(zhǎng)江流域吃粽子的傳統(tǒng)時(shí)節(jié),。

提到粽子,，大多數(shù)人想到的都是嘉興五芳齋。其實(shí),，湖州才是粽子之鄉(xiāng),，最古老的粽子品牌、最美味的粽子也出自這里,。

或許是因?yàn)楹萑?strong>「貪圖安耽,，行事白坦」的淡薄人生原則，到了現(xiàn)在,，歷史更悠久的枕頭粽名聲反而不如鄰居嘉興粽,。

▲ 典型的嘉興三角粽子

嘉興人金庸，對(duì)出名的嘉興粽子不太感冒,，反而覺得湖州的枕頭粽更適合武俠世界里的刀光劍影：

甜的是豬油豆沙,，咸的是火腿鮮肉，端的是美味無比,，楊過一面吃,，一面喝彩不迭?！渡竦駛b侶》

揚(yáng)州湖州粽子店,，麗春院中到了嫖客，常差韋小寶去買……他總在粽角之中擠些米粒出來,，嘗上一嘗,。自到北方后，這湖州粽子便吃不到了,?！堵苟τ洝?/p>

▲ 湖州枕頭粽

不同于常見圓胖的嘉興粽，湖州枕頭粽身形修長(zhǎng),，形態(tài)秀麗,。

用夏季旺發(fā)的野生伏箬包裹，配上太湖流域豐產(chǎn)的稻米,、黑豬五花肉,，就是一個(gè)最受歡迎的肉粽模樣；如果用上豬油配赤豆,，那就是就經(jīng)典的甜餡粽子,；梅干菜、蛋黃肉,、豆沙,，各種口味都有其穩(wěn)定的追隨者。

▲ 明清時(shí)期,，湖州憑借絲織業(yè)富甲天下,，同時(shí)「蘇湖熟,，天下足」的條件讓粽子不再局限于時(shí)令，成了湖州人日常消遣的小吃,。

長(zhǎng)沙

蒿子粑粑,，糖油粑粑…長(zhǎng)沙人的童年是糯米味的

▲ 糖油粑粑

每個(gè)湖南人的童年記憶中，都有一家街頭的糖油粑粑店,，飄著熱油和焦糖香,。聞著香，也好看,。攥著錢等老板現(xiàn)炸糖油粑粑,，對(duì)小孩來說也是一種享受。

黝黑的鐵鍋永遠(yuǎn)見不到斷油的時(shí)候,，鍋里的油用長(zhǎng)沙話來說也是「巴釅巴釅」的,，在油里翻滾著的粑粑永遠(yuǎn)是油光閃亮的……這畫面足夠把一個(gè)湖南小孩饞得口水橫流。

▲ 街邊炸的糖油粑粑,，出鍋就要吃,，不能等。糖油粑粑一旦冷掉,，會(huì)迅速結(jié)出一層硬殼,，失去了脆生，咬起來極其費(fèi)牙,。圖源水印

長(zhǎng)沙市民曾經(jīng)評(píng)出了四大糖油粑粑,，如今只有兩家還在堅(jiān)持。做了27年的「劉記糖油粑粑」,，只有不到20平米的店面,，每天卻能賣掉2000個(gè)糖油粑粑。

老板馬不停蹄地扯糯米團(tuán),，沿著鍋邊往油里丟,，還要眼疾手快鏟起炸好的糖油粑粑，架在鐵絲網(wǎng)上瀝油,；老板娘則一邊收錢,，一邊盛出糖油粑粑照顧生意。

一元錢一個(gè),，剛出鍋的糖油粑粑金黃油亮，咬一口糖絲還能拉的老長(zhǎng),。酥脆外殼里頭白嫩的糯米團(tuán),，也軟的黏住了嘴巴。

▲ 「一碗糖油粑粑下肚,，腳下生風(fēng)惹人妒」,。湖南伢子再風(fēng)風(fēng)火火,，遇到糖油粑粑也必須慢下來，享受完再急匆匆地上路,。

粑粑,，是西南三省和兩湖地區(qū)對(duì)稻米制成的餅狀食物的叫法。

湖南人是運(yùn)用糯米粉做粑粑的個(gè)中高手,，正月以后用漫山遍野艾蒿做的蒿子粑粑,；還有制作繁瑣、過節(jié)才能吃上的糍粑糕……嗜辣的湖南人在粑粑面前才能表現(xiàn)出柔情,。

廣西

每個(gè)廣西人一半是粉做的,，一半是糯米做的

▲ 廣西艾葉粑粑。廣西多山,，當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造了稻田養(yǎng)魚,、鴨的循環(huán)模式，稻谷長(zhǎng)好了,，魚鴨也肥了,。

廣西是少數(shù)民族總數(shù)最多的省份。群山相隔,，眾多的少數(shù)民族如侗族,、瑤族、壯族自古卻都以糯米為主食,。

連綿的山區(qū)土地并不肥沃,，開拓成梯田都已經(jīng)是驚為天人的生存智慧。在這樣的環(huán)境里,，少數(shù)民族和糯米相互依存了數(shù)千年,，至今依然保留著傳統(tǒng)的稻禾文化。

在廣西人眼里,，糯米不僅是安身立命的主食,，更是一種自帶節(jié)日氣息的食物。

比如中元節(jié)的糍粑,、過年時(shí)的粽子,、炸糯米條還有三月三的「五色糯米飯」。

▲ 五色糯米飯,，俗稱五色飯,，又稱烏飯、青精飯或花米飯,，因糯米飯一般呈黑,、紅、黃、紫,、白五種顏色而得名

糯米飯用紫蕃藤,、黃花、楓葉,、紅藍(lán)草等植物搗爛上色,，呈現(xiàn)黑紅黃白紫五色。只需要上鍋蒸熟,，便能油脂豐富,、結(jié)實(shí)耐餓，成為少數(shù)民族最值得依賴的食物,。

《舌尖上的中國(guó)》說：「用植物給食物上色是古老的智慧,，它滿足了封閉而艱苦的民族對(duì)色彩的渴望?！?/strong>

味道肯定是帶著各種植物的清香,，更重要的是糯米飯的養(yǎng)生功效，杜甫還曾為之寫下「豈無青精飯,，使我顏色好」,。

▲ 現(xiàn)在，已經(jīng)很少人再有耐心找齊植物染色,，廣西人也多是到集市才能吃到制作繁瑣的糯米飯,。這種食物已經(jīng)隨著開放慢慢成為民族記憶了。

廣東

糯米雞,！廣東早茶代表

▲ 和武漢人用糯米塊炸出類似雞塊的糯米雞不同,；廣東人的糯米雞是實(shí)打?qū)嵉呐疵住㈦u肉和蔬菜的組合,，傳統(tǒng)糯米雞一只就有三四兩飯,。

和蝦餃、腸粉,、鳳爪并稱早茶四大天王之一的糯米雞,，是里面最頂飽的一種。

糯米雞最誘人的一刻發(fā)生在打開荷葉包時(shí),。荷葉的清香,、糯米的谷香、雞肉的葷香,、香菇的鮮香同時(shí)竄出來,，還有的會(huì)加入豬油渣、筍丁,、蝦米等,，味型就更加復(fù)雜,。

▲ 糯米雞起源于市井，各家配料因人而異,，滿滿當(dāng)當(dāng)不偷工減料才是最大原則。

嘗試一只糯米雞對(duì)廣東人來說也是一次探險(xiǎn),，借用《阿甘正傳》里的名言：「人生就好似拆糯米雞,，你永遠(yuǎn)唔知入邊系咩」。

?? 撰文/  小樓

圖片/  網(wǎng)絡(luò)

主編/  易小婉