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小小的雞蛋營養(yǎng)多,，吃法單一您犯難,。雞蛋還能炸著吃？下飯神器人人愛,。魯菜經(jīng)典溜黃菜,，吃出雞蛋新高度。本期《回家吃飯》教你不一樣的雞蛋吃法,。
本期兩位嘉賓,，一位是擅長做雞蛋的美食愛好者——金雨，一位是京魯菜大廚——許世全,。
雞蛋雖然好吃又有營養(yǎng),，但是白水煮蛋、炒蛋和煎蛋真的是吃膩了,。金雨帶來一道做法簡單又下飯的雞蛋美食,，紅燒肉來了都不換，朋友圈人人都點(diǎn)贊,。
問題一：如何挑選雞蛋,？ 營養(yǎng)師陳培毅教您挑雞蛋?？梢杂靡槐袛嚯u蛋的新鮮程度,，如果雞蛋存放時(shí)間長，雞蛋的水分丟失,，雞蛋大頭一側(cè)里的氣室就會(huì)變大,，雞蛋放進(jìn)水里就會(huì)站起來。
相同體積的情況下，沉的雞蛋更新鮮,。
民間高手菜：咖喱炸蛋 炸著吃的雞蛋最吸湯 配上咖喱滿嘴香
準(zhǔn)備食材 大碗中放三個(gè)蛋打散,，小碗中放兩個(gè)蛋黃備用。
竅門：雞蛋打出泡沫,，炸的時(shí)候更容易有氣孔,，吃起來更蓬松，也更吸收湯汁,。 炸蛋不翻車方法一 準(zhǔn)備兩個(gè)碗,，大碗中放三個(gè)蛋，小碗中放兩個(gè)蛋黃,。 洋蔥改刀 洋蔥改刀成片,。
炸蛋 鍋中加入油，油溫至筷子插進(jìn)油鍋,，有小泡時(shí)倒入蛋液,，炸蛋成形后，加入兩個(gè)未攪拌的蛋黃進(jìn)行補(bǔ)色,，炸兩分鐘左右撈出,。
竅門：炸蛋成形后，加入兩個(gè)未攪拌的蛋黃進(jìn)行補(bǔ)色,。 炸蛋不翻車方法二 筷子插進(jìn)油鍋,，有小泡，油溫剛剛好,。 炸蛋不翻車方法三 選擇小鍋： ①更好控制炸蛋的大?。?/p> ②熱得快且省油,。 問題二：炸這種烹飪方式,，會(huì)不會(huì)讓雞蛋營養(yǎng)流失？ 炸蛋這種方式并不會(huì)有太多的營養(yǎng)流失,，但是高溫會(huì)破壞卵磷脂的不飽和脂肪酸部分,。
炒制 烹煮 倒少許炸蛋剩余的油在鍋中，加入洋蔥炒制,，加入牛肉餡兒炒制,，加入牛奶、咖喱翻拌,，放入炸蛋,，出鍋后撒上黑胡椒粉、小米辣即可,。
好吃易學(xué)的咖喱炸蛋,，下飯一絕！
飯團(tuán)們也提供了一些雞蛋花式烹飪方法。 小飯團(tuán)劉筱妤教大家做不一樣的荷包蛋——云朵荷包蛋,。
選用可生食無菌蛋,，分離蛋黃、蛋清,，將蛋清打發(fā),，打發(fā)好的蛋清放入鍋中加熱，加熱好后中間倒入蛋黃液,，撒上黑芝麻即可。
飯團(tuán)楊麗麗教大家做冰花鹵雞蛋,。
雞蛋煮熟剝殼,，大蔥、姜片,、花椒,、大料、香葉制成料包,，雞蛋兩邊都貼上香菜葉,，用紗布包裹雞蛋，再用線纏好,。
鹵料包放入鍋中,，加入冰糖、啤酒,、老抽,、生抽，雞蛋放入鍋中,，加入水,，鹵制10-15分鐘后放入盤中，倒入鹵汁冷藏浸泡一晚,。
接下來,，許大廚要帶來一道很需要功夫、做好不容易又很講究的雞蛋美食——溜黃菜,。
想吃菜,，得先接受許大廚的考題?！肮鸹ā?、“芙蓉”、“臥果”分別對(duì)應(yīng)哪個(gè)雞蛋的做法,？
桂花是全蛋炒的雞蛋碎,。
臥果兒是雞蛋去殼，整個(gè)兒放在水里煮。
芙蓉是雞蛋白蒸,、汆,、滑油制作而成。
特級(jí)廚師菜：熘黃菜 魯菜經(jīng)典熘黃菜 吃出雞蛋新高度
處理配菜 提前蒸好的海米切碎,，海米水加入青豌豆中,，加入切碎的海米，打入4個(gè)雞蛋,，加入切碎的馬蹄,，加入水（水的總量和雞蛋的比例為1:1）。
竅門：在雞蛋中加入海米碎,，可以增鮮,。 問題三：雞蛋殼顏色和營養(yǎng)成分有關(guān)系嗎？ 雞蛋殼顏色與雞蛋營養(yǎng)沒有關(guān)系,，雞蛋殼顏色和雞的品種有關(guān)系,。
問題四：蛋黃顏色是否能說明雞蛋的新鮮程度？ “蛋黃顏色越黃越好”,，其實(shí)這是誤區(qū),。蛋黃顏色跟雞飼料有關(guān)，和新鮮程度和營養(yǎng)成分無關(guān),。
調(diào)味 加入淀粉,、鹽、胡椒粉,，攪拌均勻,。
炒制雞蛋 四成熱油溫倒入蛋液推炒至蜂窩狀，出鍋后加入火腿碎,。
口感豐富的溜黃菜,，雞蛋鮮嫩，馬蹄爽脆,，海米鮮香,。
雞蛋是每天必須要攝入的一種特別好的食材，價(jià)格不貴營養(yǎng)價(jià)值還高,。只不過我們平時(shí)吃雞蛋的方式太單一了,，今天這兩種炸和熘的方式提供了雞蛋的新吃法。愛吃雞蛋的朋友,，不妨趕緊學(xué)起來在家做,！
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