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此菜是傳統(tǒng)北方菜,，是將雞蛋黃攪炒成豆腐腦狀。成熟后軟嫩似豆腐腦,，能夠自然顫動,，鮮香味美。 菜名還保留著古老飲食習(xí)俗,，如北方人不稱“蛋”字,，所以雞蛋菜稱為“木樨”、“黃菜”,。在清代筆記小說中記有此事,，原文記下：“有一南客不食雞卵，初至北地早尖（吃早點之意）,，下輿入店,，呼店伙甚急，其狀似甚饑,，開口便問：有好菜乎,？答曰：有木樨肉。好,，速取來,。及獻(xiàn)于幾，則所不食也,，慮為人所笑,，遂不敢言。又問,，別有佳者乎,？答曰：攤黃菜何如？客曰：早言有此,，豈不大佳,。及獻(xiàn)于幾仍所不食者??”  材料主料：雞蛋4個、干貝50g,； 輔料：油適量,、鹽適量,、料酒適量、淀粉適量,、雞精適量,、蔥適量、姜適量 干貝熘黃菜
小貼士可以用海米,、蝦仁等代替干貝制作海米熘黃菜,、蝦仁熘黃菜等 |
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