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對話百果園:不了解水果呼吸的人,,是做不好數(shù)字化的

 百年張裕88 2023-06-25 發(fā)布于湖北

虎嗅注:本文是虎嗅智庫出品的“思享數(shù)字化”對話系列文章第十四篇,,呈現(xiàn)中國生鮮水果龍頭企業(yè)百果園在數(shù)字化方面的思考和實踐。

出品|虎嗅智庫

作者|冀玉潔
編輯|房煜 

在現(xiàn)代城市中,,水果店已經(jīng)遍布大街小巷,。一旦走近,水果的香氣四溢,。賣水果和賣菜都屬于生鮮行業(yè),,表面上看,賣水果還是比賣菜要高大上一點,,門店環(huán)境更好,,商品的客單價更高,但是如果深入行業(yè)中,,就會發(fā)現(xiàn)這個行業(yè)和賣菜本質(zhì)一樣,,都是個苦差事。

百果園做的就是這種苦生意,。如今,,經(jīng)過20多年在行業(yè)的摸爬滾打,百果園在全國建立了5600多家門店,,其中大部分為加盟門店,。與此同時,積累下7400多萬會員,,同時付費會員達96.7萬,,微信社群2. 25萬個,300萬抖音矩陣粉絲,,會員整體復(fù)購率也高達49%,。

這個看似路邊店也可以做的小生意,最終被百果園變成了資本市場認可的大生意,。

2022年,,百果園營收達113.1億元,同比增長9.9%,;實現(xiàn)凈利潤3.2億元,,同比大漲40.3%,。2023年1月,,百果園成為水果連鎖第一股,實現(xiàn)港股主板上市,。

和社區(qū)生鮮店一樣,,賣水果“易學(xué)難精”。水果如果陳列儲存不當,或者頻繁挑揀,,易造成損耗,。特別是炎熱夏季的到來,更是對水果門店的現(xiàn)場運營提出了挑戰(zhàn),。相比于其他生鮮品類,,水果客單價不高,還嬌貴,,不僅要求加工程度低,,在運送過程中還容易磕傷,產(chǎn)生損耗,,對存儲條件和溫度要求也頗為苛刻,。因此,作為短保非標的鮮品,,必須不斷提高動銷率,,才能降低損耗。


但降低損耗的關(guān)鍵不僅僅在于水果商品本身的管理運營,,背后還關(guān)乎到用戶,、產(chǎn)品、渠道的整體精細化運營,。

私域的本質(zhì)是經(jīng)營用戶關(guān)系,。如何做好以私域為核心的全域消費者的持續(xù)運營,最大化發(fā)揮用戶在平臺生命周期內(nèi)的最大價值,?

百果園認為,,水果其實是會“呼吸”的。如何讀懂水果呼吸的秘密,,盡量延長水果的生命周期,,讓它新鮮又好吃?

多元而縝密的渠道是零售行業(yè)通往消費者的毛細血管,。線下的5000多家門店是百果園銷售渠道的根基,,如何用數(shù)字化發(fā)揮出這些渠道在不同階段的最大價值?

最近,,就這些問題,,虎嗅智庫與百果園集團常務(wù)副總裁焦岳,進行了深入交流,。焦岳曾是一米鮮創(chuàng)始人,,2016年,一米鮮和百果園戰(zhàn)略合并后,,焦岳主導(dǎo)落地百果園線上線下一體化戰(zhàn)略并推動百果園品牌的整體升級和會員體系的重構(gòu),。在百果園的數(shù)字化建設(shè)中,,焦岳既是一把手,又是產(chǎn)品經(jīng)理,,以下由他講述的百果園數(shù)字化探索,,希望能夠給同業(yè)帶來一些啟發(fā)。

以下為虎嗅智庫與百果園集團常務(wù)副總裁焦岳對話的精華部分:

圖片

數(shù)字化的難度,,是由上游到下游遞減的

Q百果園的數(shù)字化建設(shè)經(jīng)歷了哪些關(guān)鍵的時間節(jié)點,?

A第一,2003年的百果園還是純線下業(yè)務(wù),,當時公司購買并依托于一套包含POS,、ERP等功能的零售化系統(tǒng),完成整體加盟門店的訂貨,、庫存,、收銀的基礎(chǔ)信息化管理。

第二,,2014年百果園創(chuàng)辦了科技研發(fā)公司深圳市百果互動科技有限公司(簡稱 百果科技),。發(fā)展到今天,百果科技已經(jīng)擁有數(shù)百名工程師和100多名運營人員,。2016年之后,,我作為需求方,相當于產(chǎn)品經(jīng)理角色跟團隊一起配合,,研發(fā)出百果園的線上線下一體化會員,、庫存管理、到家到店的交易等體系,。


第三個階段比較關(guān)鍵,。2019年12月,百果園全面擁抱微信生態(tài),,構(gòu)建了CDP+MA的體系,,通過標簽體系進行精準營銷。同時,,在過去兩年,,百果園也入駐了小紅書、快手,、抖音等在公域的社交平臺,。于百果園而言,在上述這些渠道中,,占更大權(quán)重的還是抖音加微信,,這個一公加一私的公、私域互轉(zhuǎn)體系,。

當下,,進入第四個階段,百果園正在探索繼系統(tǒng)化,、數(shù)據(jù)化之后,,在全鏈路整體智能化的可能性。目前,,百果園正基于現(xiàn)有的大模型工具,,把內(nèi)部的文生圖、文生視頻的素材及知識庫和語料庫,,用Fine-tune等方式去做模型培養(yǎng),,也在利用機器學(xué)習(xí)的能力去做智能訂貨,并嘗試把運籌學(xué)相關(guān)原理用在倉內(nèi)加工和物流調(diào)配環(huán)節(jié),。當然,,整體來看,對于智能化的探索,,百果園還處在早期階段,。

Q剛剛是按照動態(tài)的縱向維度來看百果園的數(shù)字化建設(shè)歷程,那按照靜態(tài)的橫向緯度看,,在當下,,百果園整體的數(shù)字化體系,主要分為哪幾個模塊,?

A大的方面,,可以二分為消費互聯(lián)網(wǎng)和產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng),實際上這兩者也沒有非常明確的邊界,。這二者如果從產(chǎn)業(yè)節(jié)點來講,,又可以分為五大板塊。


第一,,C端消費者的數(shù)字化和運營,,尤其是精準營銷;第二,,基于門店的交易,,既有線下零售,又有線上及時達,,還有類似屬于社區(qū)團購的品質(zhì)大生鮮次日達,;第三,基于物流倉配中心的數(shù)字化,。這一點非常關(guān)鍵,,尤其對于生鮮這種不太耐儲又比較嬌貴的商品;第四,,基于水果標準體系搭建的B to B交易平臺,,這個平臺這幾年增長態(tài)勢是非??斓模坏谖?,水果產(chǎn)地的數(shù)字化,,包括上游種植端產(chǎn)地采購,采摘后的整體系統(tǒng)化和數(shù)字化,。

這五個環(huán)節(jié)中,,數(shù)字化的難度是由上游到下游遞減的。上游是最難的,,越往下游越容易,。今天看整個中國的C端數(shù)字化水平,我認為在全球范圍內(nèi)都是比較領(lǐng)先的,。

越高級別的會員,,復(fù)購率越高

Q聚焦于消費者精準營銷方面,微信私域,,抖音公域的這種搭配其實在品牌中比較常見,,百果園的差異化策略和打法是什么?

A微信和抖音是兩個外部系統(tǒng)平臺,,任何商家都可以用,。百果園基于這些平臺做了很多二次開發(fā)。比如我們跟微信合作,,搭建了人群包的標簽系統(tǒng),,通過識別顧客過去的屬性和消費行為,預(yù)測其對商品和活動的偏好,,每個階段采取不同的側(cè)重點形成人群包進行精準營銷以促成交易,。


舉例來說,假如一位顧客在百果園渠道買了“佳沛奇異果”,,但沒有買過百果園打造的國產(chǎn)“獼宗”品牌獼猴桃,,我們就會設(shè)置一個人群包,在購買過“佳沛”卻沒有購買過“獼宗”獼猴桃的會員中投放,,實現(xiàn)精準觸達,。這就是一種比較簡單的推薦方式。百果園就是用這種辦法,,將大品類,、二級品類、三級品類等排列組合形成上千個人群包,,實現(xiàn)單品的不斷突破的,。

在方法論上我們是學(xué)習(xí)了搜索引擎的“推薦”邏輯的。假設(shè)引擎識別出來,你跟我是共同類型的人,,但你買了佳沛奇異果,,我沒有買,就會給我推薦佳沛奇異果,。

Q私域的核心是構(gòu)建用戶關(guān)系,,百果園私域運營的方法論和模式是怎樣的?

A百果園的用戶運營是圍繞全門店,、全會員的生命周期展開運營的。我們會圍繞新客,、淺客,、老客、潛在流失,、已流失等不同階段的會員,,依據(jù)會員畫像,在用戶進入平臺的各個節(jié)點,,去做干預(yù),,實現(xiàn)促活拉新。


我認為很關(guān)鍵的一點是千萬不要脫離商品和門店的基礎(chǔ)服務(wù),,去談會員運營,。跟純電商平臺不一樣的是,既有線上又有線下渠道的品牌的用戶運營策略,,一定是人,、貨、場三者交互后的結(jié)果,。在用戶運營中,,你的干預(yù)動作,應(yīng)該在什么時段,、場景下做,,都一定是以不傷害顧客體驗為前提的。

百果園在私域企業(yè)微信,,就是通過交叉分析,,不同級別的會員和不同類型的門店,通過3×4標簽體系對用戶進行精細化運營的,。通過標簽的交叉學(xué)習(xí),,我們發(fā)現(xiàn)了很多有趣的insight。比如那些買了越多,,會員級別越高的顧客,,復(fù)購率也越高,再比如用戶至少要經(jīng)歷四次體驗,,才能比對出百果園與其他水果店的差異,。所以百果園對于新用戶的前四次消費者旅程,,就會刻意打造不同試吃活動,助力他從新用戶逐步沉淀為老用戶,。

Q百果園公,、私域的互轉(zhuǎn)流通是如何實現(xiàn)的?

A在公域體系中,,以抖音為例,,我認為在抖音上建立用戶心智是很關(guān)鍵的。百果園抖音的號段矩陣跟渠道本身的層級是匹配的,,既有官方抖音號,,也有每個區(qū)域、每個門店的號,。目前百果園門店號數(shù)千個,。關(guān)于抖音直播,百果園采取的是賽馬機制,。在百果園的直播電商項目里,,有多個團隊,同時探索著不同的內(nèi)容,。


百果園很歡迎我們的私域顧客在抖音了解水果品類情況,、門店情況及水果產(chǎn)地背后的風(fēng)土人情等。


去看到水果種植的核心環(huán)節(jié),,比如土壤,、有機肥等,在百果園的介入下,,正在發(fā)生怎樣的變化,。

百果園私域的載體主要是門店社群和企微。社群是每家百果園門店的私域流量池,。當消費者到門店去購買或者自提商品時,,導(dǎo)購會引導(dǎo)他加入社群,以此實現(xiàn)流量從公域到私域的流轉(zhuǎn)閉環(huán),。

此外,,百果園也是首個在業(yè)內(nèi)提出公域與私域應(yīng)該互轉(zhuǎn)的水果連鎖零售品牌。我們希望在公域建立用戶心智,,在私域提高消費粘性,。在過去很多年,大家都在講從公域怎樣到私域,。百果園的心態(tài)是很開放的,,我認為當一個品牌的商品力和服務(wù)力足夠強的時候,其實也應(yīng)該歡迎顧客,從你的私域到公域,,去了解你的產(chǎn)品,、供應(yīng)鏈等這些品牌內(nèi)核中更豐富的內(nèi)容。

Q我了解到,,借助于抖音,,百果園在一些下沉渠道的擴展也取得了不錯的成績,具體是怎么做的,?

A2017,、2018年,我去調(diào)研了很多地級市,、縣級市,,真切地看到了下沉渠道的市場潛力。也看到快消行業(yè)的很多頭部品牌,,甚至是一些外資品牌,,都在通過批發(fā)商,、渠道經(jīng)銷商等不同的形式,,不遺余力地探索下沉市場。所以2019年,,我也堅決地推進了百果園的渠道下沉,。與此同時,基于下沉市場,,我們也做了一系列包括產(chǎn)品定價,、商圈運營等在內(nèi)的線上、線下策略的調(diào)整,。2019年百果園在全國僅入駐了幾十個城市,,到今年已經(jīng)布局140多個城市。

現(xiàn)在來看,,其中,,抖音帶來的價值是會加速新品牌在一個新城市的擊穿速度,建立起品牌好感度,。舉例來說,,去年,我們在煙臺開了4家店,,其中一家店的加盟商,,就借助于抖音把自己變成煙臺當?shù)氐男【W(wǎng)紅,甚至讓煙臺人覺得當?shù)氐谝凰放剖前俟麍@,。


可以說,,借助于抖音,百果園實現(xiàn)了在一個縣級市的快速打透,拿到議價權(quán),,這件事情對我們啟發(fā)巨大,。所以,現(xiàn)在百果園現(xiàn)在進入新區(qū),,開新店,,哪怕只是單店,都會盡量會借助于抖音,,實現(xiàn)快速打爆,。

Q百果園的線上、線下一體化體系建設(shè)的整體思路是怎樣的,?

A百果園的線上下一體化體系的建設(shè),,是基于門店端的重塑。除開次日達的商品,,是來自倉配的庫存,。其他到家、到店,、零售等渠道,,百果園的貨盤都是來自同一家店的庫存。


然后,,我們的會員是線上線下一體化貫通的,。消費者在線上購買的積分,在線下也是可以使用的,。其中,,普通會員包括普、銀,、金,、鉆卡會員等,付費會員則是心享會員,。

最近,,在線上線下一體化的過程中,我也觀察到了一些變化,。一方面,,這些年,隨著預(yù)售模式,、線上化加速,,在整件裝里面的量販裝銷售在提高;另一方面,,在線上到家場景中果切形式頗受歡迎,。如今,,百果園到家業(yè)務(wù)銷售規(guī)模已經(jīng)達到20億左右,其中到家果切已經(jīng)成為百果園一個特別重要的場景,。

Q百果園既有普通會員,,又有付費的心享會員,整個會員設(shè)計背后的邏輯和思考是什么,?

A第一,,我認為游戲行業(yè)對于會員層級權(quán)益的洞察力是很強的。百果園的普,、銀,、金、鉆卡會員就是充分學(xué)習(xí)了游戲行業(yè),,以不同層級匹配對應(yīng)的權(quán)益,。會員可以通過累積購買金額升級會員等級,從而解鎖各種會員權(quán)益,,比如額外折扣,、優(yōu)先客服、獨家促銷券及禮品兌換等,。這樣差異化,、多層級的會員特權(quán),能夠滿足不同會員的需求,,也刺激了會員多次購買,,增加了客戶忠誠度,。


第二,,在普通會員之外則是付費的心享會員。心享會員是在2018年上線,。心享會員分為99元輕享版年卡和199元尊享版年卡兩檔,。付費會員可享受優(yōu)惠券、心享價,、免費試吃,、積分專屬禮、周年驚喜禮等多項權(quán)益,。

放眼整個生鮮連鎖行業(yè),,百果園是比較早一批做付費會員的。在當時,,行業(yè)里很多人認為百果園的付費模式是走不通的,。他們覺得百果園是一個專營連鎖店,又是小店,,無法提供像costo,、山姆等他們這樣的服務(wù),,消費者是不會買賬的。

但今天看來,,百果園已經(jīng)有近100萬付費會員,,他們對我們的每月交易價值有著巨大的貢獻。我認為未來,,隨著消費升級的深化,,當消費者更信任品牌商家的時候,是愿意提前付費,,買下未來一年包括券包,、折扣價等在內(nèi)的這些服務(wù)權(quán)益的。我們希望未來,,付費會員在百果園整體會員中的占比能夠達到30~50%,。

在我看來,付費會員,,其實是一種商家和顧客相互價值兌現(xiàn)的過程,。而有了提前付費的這個契約之后,商家做計劃會更容易一些,,顧客也更容易享受到折扣和優(yōu)惠,。事實上,百果園的付費會員,,也都是買的越多,,省得越多。


對于百果園的顧客,,我們希望他能夠一步步從淺客變成深度老客,、忠誠顧客,甚至是能夠分享傳播的顧客,,這也是我們設(shè)計這套會員流程和體系的初衷,。

管理加盟商,形成正反饋激勵是很關(guān)鍵的

Q咱們是以加盟為主的模式,,要發(fā)揮加盟商的主觀能動性,,核心是如何幫助加盟商把生意做好,在這方面百果園是怎么做的,?

A要做到這件事,,需要文化的一致、高度系統(tǒng)化的工具合二為一,,純靠人或純靠工具都不行,。

首先,要形成正反饋激勵模式,??偛恳獔猿纸o加盟商高標準培訓(xùn),,然后,加盟商在使用系統(tǒng)的過程中,,能夠提高效率,,取得更好的經(jīng)營業(yè)績。這之后,,加盟商才能信任這套標準,,并堅持使用,最終形成正反饋激勵,。


其次,,圍繞正反饋激勵模式,設(shè)計好整體的培訓(xùn),、考核,、激勵、懲罰體系,,形成閉環(huán),。在學(xué)習(xí)了很多企業(yè)后,我發(fā)現(xiàn)了一個比較有意思的現(xiàn)象,。其實,,一個企業(yè)能否形成這種正反饋的閉環(huán),跟它的文化和團隊基因挺相關(guān)的,。有些企業(yè)先天比較逐利的話,,后續(xù)大概率就會越走越偏向短期利潤的方向,這樣的企業(yè),,可能就很難建立起長期的正反饋循環(huán),。

總結(jié)來說,就是首先要明確你的正反饋模式到底是什么,,然后再看里面的流程怎么去設(shè)計,。當然,,零售中,,管多店的方法永遠是“立標桿”,“抓末尾”,,先抓兩頭,,再去做好中間,這些管理方法,,其實大部分管理者都是很清楚的,,關(guān)鍵就是怎么去實施。

Q具體來說,,百果園是怎么把線上營銷和線下門店結(jié)合起來,,幫助現(xiàn)有的5000多家店形成流量的有效沉淀和運營的,?

A首先,百果園從新店開店的前三周就會開啟地推工作,,拉顧客入群進行試吃,。然后在門店開業(yè)期間(大概三天)打造整個社群體系,提高用戶滲透程度,;后續(xù)進行“百日攻堅”,,不斷提升客流,提升銷售,,讓門店盡快盈利,,從而建立起信心和正反饋的基礎(chǔ)。


你得讓店長知道按照這套標準做,,能夠得到顧客好評,,好評多了,復(fù)購率就高,,業(yè)績也會更好,。

當然,不止百日攻堅,,百果園還有包括前180天,、前18月等很細致的數(shù)據(jù)分析,來幫助總部觀察并分析,,在不同的時間節(jié)點上,,盈利標準高或者差的門店,都分別發(fā)生了什么,,需要什么支持,,然后總部再采取不同的應(yīng)對舉措。最終,,我們發(fā)現(xiàn),,其實越早讓加盟商上軌道肯定是越好的。

Q能否舉個具體的例子,,比如有哪家店是業(yè)績不太好,,通過總部的賦能,然后業(yè)務(wù)逐漸好轉(zhuǎn)過來的,?

A百果園的門店分成新店,、次新店、老店,、“尾燈店”等,,“尾燈店”是我們發(fā)明的詞。就是那些有虧損,,但沒有關(guān)閉的店,。對“尾燈店”,,總部會進行特別的幫扶和培訓(xùn),比如推薦專業(yè)店長駐店,、指導(dǎo)商品陳列,、客流品和利潤品的配貨等支持。


其實核心來講,,要想實現(xiàn)“尾燈店”突圍,,最關(guān)鍵還是需要單品突破。“做強單品”,,是百果園內(nèi)部永遠特別明確的一個認知,,因為學(xué)過專業(yè)連鎖的就會知道,其實一家業(yè)績不好的店,,有時候靠一個單品就能救活,,但長期要做好一家店,還是需要整個品類的豐富度的,。

百果園的這些“人無我有”好吃新鮮的自有品牌其實就是這種強單品,。我們目前已經(jīng)打造31個自有品牌。還有一點值得注意,,這種強單品不能是曇花一現(xiàn)的,,它背后是需要長期的行業(yè)供給和顧客心智認知及復(fù)購率的。

Q數(shù)字化客戶運營的方法論大家都知道,,工具也有,,但咱們作為加盟為主的模式,如何在5000多家門店中,,讓門店的加盟商和員工真正把數(shù)字化的體系應(yīng)用起來呢,?

A做一套很好用的系統(tǒng),讓5000多家店加盟商都會用,,還愛用,,確實是很困難的事情。


因為我們加盟商的門店員工,,確實不屬于那種知識結(jié)構(gòu)很高的人,,有很多是初、高中畢業(yè),。你讓他們?nèi)ビ煤孟到y(tǒng),,的確是要經(jīng)歷一個適應(yīng)和學(xué)習(xí)的階段。在我們過往的實踐中,,每個新系統(tǒng)從最初部署到使用率達到百分之八九十,可能都需要一至兩年的時間,。

要優(yōu)化上游的品質(zhì),,而不僅是只做品控

Q我了解到,,百果園是自建的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng),當時,,為什么在自建和選擇服務(wù)商共建之間,,最終選擇自建,是不是發(fā)現(xiàn)哪些核心的功能,,當時的供應(yīng)商不能滿足,?

A第一,當時的供應(yīng)商的系統(tǒng)對于生鮮產(chǎn)品入庫的功能不能滿足,。因為水果到貨,、到倉是整件,但是給每家店發(fā)貨的時候,,是要拆成小一些的件的,。所以,這里面會存在初加工,、A1轉(zhuǎn)A2這種倉儲流程的,,這方面當時的一些供應(yīng)商是支持不了的。


第二,,水果對于溫區(qū)和在倉時間的管理要求是非常高的,。因為水果是短保品,因此特別追求不斷提高動銷率,。當然,,動銷率的提高,不是越高越好,,而是要在同樣的商品標準下,,如何讓銷售和毛利最大化。要滿足這一點,,也就對整體系統(tǒng)提出了比較高的要求,。

第三,在供應(yīng)鏈上游,,水果不是單品,、單碼的商品,沒有條碼,,我們就無法沉淀數(shù)據(jù),,出了問題也無法追溯。試想下,,如果某一批次貨是來自多個供應(yīng)商的,,或者某一供應(yīng)商的貨是來自多個基地,多個農(nóng)戶時,一旦這批貨在終端出現(xiàn)問題,,是無法追溯的,。要解決這個問題,就必須要建立整套系統(tǒng),,并匹配相應(yīng)的條碼,。因此,我們選擇自建WMS,、TMS,、OMS等這些體系。與此同時,,這些年,,在我們的要求下,我們大部分供應(yīng)商也逐漸推進完成了每筐,、每件水果的條碼設(shè)置,。

Q在每筐、每件水果上加條碼,,于供應(yīng)商而言,,雖然成本沒那么高,也有一定成本,,并且流程也是比較繁瑣的,,怎么去說服他們?

A去年初,,百果園就提出,,要在上游用3年時間去建立100個數(shù)字化產(chǎn)地倉。未來我們希望這套數(shù)字化標準是能夠覆蓋大多數(shù)主產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)地倉的,。

當然,,我們合作模式是比較輕量化的。只是需要供應(yīng)商把原有的產(chǎn)地倉包括冷庫,、系統(tǒng),、分選設(shè)備等,按照百果園的標準進行改造,,所以說,,整體流程推進比較快。目前,,百果園以這種方式,,已經(jīng)與幾十家供應(yīng)商達成合作,這對百果園而言,,屬于輕資產(chǎn)的投入,,對產(chǎn)地倉來說也是一次升級變革。

Q倉儲數(shù)字化方面,采用的是這種輕量化的合作模式,,那配送過程中的數(shù)字化是怎樣實現(xiàn)的,?

A在配送環(huán)節(jié),,百果園使用的是TMS物流系統(tǒng),,最核心的溫控環(huán)節(jié)中,離線溫度計對溫度數(shù)據(jù)記錄是最關(guān)鍵的,。水果對溫度是比較敏感的,。當溫度越高的時候,水果生命周期可能就很短,,溫度越低,,水果生命周期越長,存儲周期也就越長,。所以我們需要依據(jù)離線溫度計記錄的數(shù)據(jù),,去確定每種水果在倉和在店的商品生命周期是多長的。

Q百果園的商品品類除了水果,,其實也有一些大生鮮品比如蔬菜,、肉類等,那么不同的品類生命周期區(qū)別是怎樣的?

A不同的生鮮品類,,從對溫度的需求上,,排序的話,常溫品類是第一,,凍品次之,,低溫品類是最難的。很多水果是屬于低溫品類的,。他們在采后還是有呼吸的,。如果在水果的儲存環(huán)境中,溫度出現(xiàn)波動,,就會影響到水果的呼吸進而影響到水果中一些菌群的變化,。


百果園的定位是做“品質(zhì)大生鮮”,所以我們在進入包括低溫酸奶,,肉類這些品類時,,是非常謹慎的,也在包括怎么建設(shè)整體倉儲區(qū)域等物流全鏈條的改造上花了很大精力,。我們發(fā)現(xiàn),,相比這些品類,更難的其實是蔬菜,。尤其是葉菜真的很難,。

在植物的“根、莖、葉,、花,、果”中,水果其實是拿了植物的根和果,。葉菜是拿“葉”,,葉是變化很快的,非常難保鮮的,。所以,,百果園從水果擴展到整個大生鮮后,確實也發(fā)現(xiàn)對我們整個采后鏈路要求都變高了,。不過,,因為百果園有國內(nèi)最好的采后專家團隊加持,所以能在大生鮮的品控上做得比較好,。

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