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中筋面粉，指普通面粉,，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右,，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn),，如面條、饅頭,、餃子等,。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作,。 別名 平面 主要原料 小麥 是否含防腐劑 高筋面粉,、中筋面粉、低筋面粉使用錯(cuò)誤,，做的食物不好吃也不好看,。 高筋粉，中筋粉,，低筋粉區(qū)別 鮮為人知的知識(shí)點(diǎn) 解鎖各類面食做法 小高姐姐的魔法調(diào)料 5.3萬(wàn)播放|02:04 高筋面粉,、中筋面粉、低筋面粉的區(qū)別和用途,。同樣是面粉,，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有啥區(qū)別呢,？ 二十年的吃貨生活 1.4萬(wàn)播放|03:26 用中筋面粉配面筋粉,，做出來(lái)的吐司面包棉花般的蓬松綿軟，還拉絲 W玫孜M 1.4萬(wàn)播放|02:17 高筋面粉,，中筋面粉,，低筋面粉有什么區(qū)別？詳細(xì)解說(shuō) 云雁一家人 1.6萬(wàn)播放|01:26 高筋粉,、中筋面粉,、低筋面粉區(qū)別和用途，今天才知道,，以后別瞎 蔥油餅（英文名：Shallot pancake）是北方地區(qū)特色小吃的一種,，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花,，口味香咸,。中國(guó)福建，山東威海,、東北地區(qū),、河北等地都有該小吃分布，是街頭,、夜市的常見(jiàn)食品,。 韭菜盒子 韭菜盒子（韭菜合子），是以韭菜、雞蛋,、面作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)美食,，是中國(guó)多地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品,。一般選新鮮韭菜和海米,、雞蛋為主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黃酥脆,，餡心韭香脆嫩,，滋味優(yōu)美，是適時(shí)佳點(diǎn),?？谖叮合涛丁?/span> 發(fā)面餅 發(fā)面餅松軟可口,，充滿麥香和發(fā)酵香味。發(fā)面食品含有人體所需維生素B,，可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝,，維持皮膚和肌肉的健康，增進(jìn)免疫系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用,。面粉與酵母混合發(fā)酵后可以制作多種多樣的主食,，如肉龍、花卷,、饅頭,、包子等等都深受大眾喜愛(ài) 高筋面粉 高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉,，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑,，手抓不易成團(tuán)狀,。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng),，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包,、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用,。 中筋面粉 中筋面粉，指普通面粉,，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右,，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭,、餃子等,。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的,。 低筋面粉 低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,，通常用來(lái)做蛋糕,、餅干、小西餅點(diǎn)心,、酥皮類點(diǎn)心等,。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力,，制成的蛋糕特別松軟,，體積膨大，表面平整,。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉,、糕點(diǎn)粉相似，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉,，還含有小麥淀粉和乳化劑等,。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,，其具有養(yǎng)心,、益腎、除熱,、 低筋面粉 低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉,，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉,，通常用來(lái)做蛋糕,、餅干、小西餅點(diǎn)心,、酥皮類點(diǎn)心等,。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無(wú)筋力,，制成的蛋糕特別松軟,，體積膨大，表面平整,。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉,、糕點(diǎn)粉相似,，不過(guò)蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等,。低筋面粉是指水份13.8%,、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心,、益腎,、除熱、止渴等功效,。 中筋面粉 中筋面粉,，指普通面粉，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右,，中筋面粉適合制作中式面點(diǎn),，如面條、饅頭,、餃子等,。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來(lái)制作的,。 高筋面粉 高筋面粉（bread flour,、strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉,。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑,，手抓不易成團(tuán)狀,。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng),，常用來(lái)制作具有彈性與嚼感的面包,、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,。在蛋糕方面僅限于高成分的水果 高中低筋粉區(qū)別 1,、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑,，手抓不易成團(tuán)狀,；比較適合用來(lái)做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心,，比如丹麥酥,。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用,。 2,、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間,，體質(zhì)半松散,；一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子,、饅頭,、面條等。（注：一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉,，都可以視作中筋面粉使用,。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來(lái)做包子,、餃子,、饅頭、面條） 3,、低筋粉：顏色較白,，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,，蛋白質(zhì)含量低,，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱,，比較適合用來(lái)做蛋糕,，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn),。 經(jīng)分離出來(lái)的含水面筋叫『濕面筋』,，在100克的面粉中，約有18~45克的含量,，而蛋白質(zhì)大約占濕面筋的1/3量,。按照蛋白質(zhì)的含量多寡，面粉可分為：特高筋面粉,、高筋面粉,、中筋面粉與低筋面粉，所以蛋白質(zhì)的含量是可以明確界定的,。但請(qǐng)注意,，蛋白質(zhì)的『質(zhì)』并不等于『量』，如制作饅頭和餃子皮,，同樣都使用粉心面粉,，但在質(zhì)的方面卻有不同，因?yàn)轱溩悠ば枰^好的延展性,，而為饅頭的制作來(lái)講,，延展性就不是太重要的條件,。[1] 面粉分類： 特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量為13.5%以上； 高筋面粉：蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%,； 中筋面粉：蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%,； 低筋面粉：蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 |
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