隨著預制菜市場的蓬勃發(fā)展,，一場牽動全產(chǎn)業(yè)鏈的市場革新正在悄悄進行。在預制菜BC端通吃的背景下,，它已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)與抵擋的趨勢,。在局外人看預制菜問題頻出的熱鬧時,，預制菜正破除信息封閉,，正式進入大眾視野，讓“投機倒把”現(xiàn)行,，推動市場監(jiān)管完善,、標準設立與施行、高質(zhì)量產(chǎn)品上市,，助力市場可持續(xù)發(fā)展,。

01

政策高度關注預制菜

助力預制菜基建加速

6月2日，廣東省人民政府發(fā)布《中共廣東省委 廣東省人民政府關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的實施意見》,，提出在嶺南蔬果,、水產(chǎn)、南藥,、茶葉,、花卉等特色農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)，依托現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工,，創(chuàng)建農(nóng)產(chǎn)品加工示范基地,。加強預制菜等食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈市場主體培育。推進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地冷藏保鮮設施建設,，完善海洋漁業(yè)配套冷鏈物流基礎設施,，在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)推廣“田頭（塘頭）智慧小站”、“移動冷庫+集配中心”等模式,，構(gòu)建一體化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流網(wǎng)絡,，推進供銷冷鏈骨干網(wǎng)縣域全覆蓋。支持農(nóng)墾冷藏保鮮庫,、冷鏈物流中心融入地方冷鏈物流網(wǎng)絡,。實施農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展標準化示范項目，建設現(xiàn)代農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標準化示范基地,，組織實施一批重點品種全程質(zhì)量控制標準,。

6月4日，長沙縣發(fā)布“二十條”預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展政策,，“二十條”包括：長沙縣將鼓勵,、支持預制菜企業(yè)向黃興鎮(zhèn)海吉星、湘龍街道水渡河等交易市場和長沙縣農(nóng)產(chǎn)品精深加工園集聚,，對符合條件的企業(yè)按營收給予最低100萬元,、最高1000萬元的補助,；對新認定國家級、省級,、市級科研技術平臺的預制菜企業(yè),，將配套給予200萬元、100萬元,、20萬元獎勵,，對獲得上級科技部門備案的新型研發(fā)機構(gòu)配套給予10萬元支持；將瞄準“中華老字號”“湖南老字號”“長沙老字號”品牌,，鼓勵企業(yè)做大做強等政策,，讓更多“星沙味道”產(chǎn)品走向全國。

02

打破傳統(tǒng),！

頭部企業(yè)正聚力打造預制菜新格局

6月12日,，安井集團與京東集團正式簽署戰(zhàn)略合作框架協(xié)議，進一步加強在預制菜領域的合作關系,。雙方將在產(chǎn)品,、推廣、信息互通等多領域相互認可,，以資源優(yōu)勢互補的基礎上為更多用戶持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和良好的服務體驗,。預計這次合作將會引領預制菜行業(yè)標準化、規(guī)范化發(fā)展,，并打造全新的預制菜零售新格局,。

據(jù)悉，安井集團旗下凍品先生,、安井小廚與京東集團達成一致,，共同把握預制菜發(fā)展趨勢，在供應鏈產(chǎn)品開發(fā),、預制菜產(chǎn)品質(zhì)量等級標準等領域展開深度合作,。這次合作是兩個行業(yè)先鋒的強強聯(lián)合，雙方將始終堅持積極開拓,、思變創(chuàng)新的發(fā)展理念,，聚力打造行業(yè)標桿，共贏互聯(lián)網(wǎng)零售新格局,。

在過去的幾年間,，安井集團不斷把握預制菜肴發(fā)展風口，通過自產(chǎn),、貼牌和外延并購三箭齊發(fā)發(fā)力預制菜業(yè)務,。著力打造全場景、全區(qū)域和全渠道爆品,，進一步打造公司在預制菜行業(yè)領軍企業(yè)的知名度和影響力,。2022年菜肴制品收入30.24億元,，同比增長111.6%，其中,，安井旗下凍品先生銷售額突破6億,，在預制菜賽道中脫穎而出。

雙方在合作中各自發(fā)揮優(yōu)勢,，打破了傳統(tǒng)的營銷模式,，采用多種渠道和方式拓寬銷售網(wǎng)絡，提高用戶購買體驗,。為助力預制菜產(chǎn)業(yè)鏈配送管理更優(yōu)更好,，順豐首創(chuàng)預制菜行業(yè)“干+倉+配”一體化供應鏈解決方案，并打造食品溯源系統(tǒng),、全程倉儲運輸、以及溫濕度實時可視化監(jiān)控系統(tǒng),，全面滿足預制菜產(chǎn)業(yè)配送需求,，保障了“從菜籃子到餐盤子”全流程的安全、新鮮體驗,。

除與順豐簽約,，完善物流體系外，安井還在搶占國內(nèi)預制菜供應鏈源頭優(yōu)勢位置,，完善供應鏈體系,，深耕預制菜項目。

據(jù)《經(jīng)濟日報》6月11日報道,，位于湖北省洪湖經(jīng)濟開發(fā)區(qū)產(chǎn)業(yè)園的安井預制菜生產(chǎn)建設項目將于年底正式投入生產(chǎn),，洪湖安井預制菜生產(chǎn)建設項目投資10億元，占地面積15萬平方米,，建設計容面積18萬平方米,。該項目建成后主要生產(chǎn)淡水魚、調(diào)味小龍蝦,、肉制品,、水生蔬菜四大系列預制菜肴，年底投產(chǎn)以后預計年產(chǎn)量20萬噸,，產(chǎn)值30億元,。

洪湖是全國第七大、湖北第一大淡水湖泊,，非常適宜發(fā)展水產(chǎn)業(yè),，淡水養(yǎng)殖面積和淡水產(chǎn)品總量位居全國縣級市第一位。2022年,，洪湖市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積為80.3萬畝,，產(chǎn)量42.2萬噸,。

03

惠發(fā)食品押寶“預制菜”卻業(yè)績下滑？

6月8日晚間,，總部位于濰坊的惠發(fā)食品的一紙公告,，再次向投資者展現(xiàn)了其做大做強預制菜的勃勃雄心。公告顯示,，根據(jù)惠發(fā)食品戰(zhàn)略和業(yè)務需要,，擬發(fā)展民族特色預制菜，以不斷豐富和拓展公司預制菜產(chǎn)業(yè)鏈渠道,，鞏固并提升惠發(fā)在預制菜產(chǎn)業(yè)的地位及競爭力,。

惠發(fā)食品是一家傳統(tǒng)的速凍食品企業(yè)，主營速凍類丸類制品,、腸類制品,、油炸類制品、串類制品,、菜肴制品的研發(fā),、生產(chǎn)和銷售。在預制菜風生水起的這幾年,，惠發(fā)食品加大了預制菜的投入力度,。

值得關注的是，2022年,，惠發(fā)食品還為預制菜業(yè)務建立了專業(yè)團隊,，目前已研發(fā)形成惠發(fā)、澤眾,、惠發(fā)鮮廚等產(chǎn)品品牌以及惠發(fā)小廚,、惠發(fā)云廚、惠發(fā)美廚等服務品牌,，菜品涉及八大菜系菜品系列,、地方小吃菜品系列、功能性菜品系列,、調(diào)理系列,、火鍋系列等。

盡管在預制菜領域的大動作不斷,，但這兩年,，惠發(fā)食品的經(jīng)營業(yè)績卻十分慘淡。2022年,，惠發(fā)食品實現(xiàn)營業(yè)收入約15.81億元,，同比減少4.27%；凈利潤虧損約1.2億元。此前一年,，是惠發(fā)食品上市以來的業(yè)績“滑鐵盧”,，這是惠發(fā)食品2017年上市以來的首次年度報虧。整個2021年,，惠發(fā)食品虧損1.38億元,，凈利潤下滑幅度達到了驚人的697.52%。2023年一季度,，惠發(fā)食品的經(jīng)營業(yè)績依然呈現(xiàn)頹勢,，虧損額為1654.4萬元。

在眾多企業(yè)涌入預制菜的格局下,，如何強化自身的差異化和核心競爭優(yōu)勢,，也是惠發(fā)食品面臨的重要問題。但從企業(yè)高管減持公司股份的動作看,，企業(yè)高管似乎信心并不強,。傳統(tǒng)“投機倒把”式發(fā)展模式，在預制菜領域舉步維艱,。

對這家轉(zhuǎn)型關鍵期的傳統(tǒng)食品企業(yè)而言,，如何建立屬于自己的預制菜獨特競爭優(yōu)勢，盡快逆轉(zhuǎn)業(yè)績頹勢,，并讓投資者重拾信心，正是當務所急,。

04

預制菜產(chǎn)業(yè)鏈“五個圖譜”

下面為大家分享預制菜產(chǎn)業(yè)鏈“五個圖譜”：產(chǎn)業(yè)鏈,、技術路線、應用領域,、區(qū)域分布及產(chǎn)業(yè)招商

全國預制菜產(chǎn)業(yè)鏈全景圖預制菜是以一種或多種食品原料,，配以或不配以調(diào)味料等輔料，添加或不添加食品添加劑,，經(jīng)預處理或制作,、包裝，采用速凍或其他保鮮技術保存的菜品,。

全國預制菜技術路線圖從生產(chǎn),、加工、儲運,、消費環(huán)節(jié)涉及的科學與技術角度分析,，預制菜是以農(nóng)產(chǎn)品為原料，融合傳統(tǒng)烹飪技藝,、食品科學以及現(xiàn)代食品加工技術,，多采用機械化、自動化,、智能化的先進裝備,，進行工業(yè)化,、標準化生產(chǎn)的成品或半成品預包裝菜肴制品。預制菜加工工藝因不同菜品的品質(zhì)要求,、烹飪方式,、包裝和貯運要求而不同，但主要的加工技術大致相同,，涉及生產(chǎn)技術,、速凍技術、口感技術,、包裝技術,、檢測技術、運輸技術六大方面,。根據(jù)技術的價值可分為通用技術,、專有技術、研發(fā)階段技術,。

國內(nèi)預制菜市場需求從B端到C端,，應用場景需求不斷增加。B端市場主要包括連鎖餐飲,、酒店,、外賣檔口、鄉(xiāng)廚鄉(xiāng)宴,、團餐,、宵夜、景區(qū)等,。C端市場主要包括一人食,、家庭、露營,、商超等,。

全國預制菜產(chǎn)業(yè)鏈代表性企業(yè)區(qū)域分布圖2021 年我國現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)7.19 萬家，從地域分布來看,，國內(nèi)預制菜企業(yè)分布廣泛,，除西藏、新疆等少數(shù)省份外,，其他省份均有所布局,。優(yōu)質(zhì)頭部企業(yè)主要集中在山東、河南,、江蘇,、廣東等地。其中，山東預制菜企業(yè)數(shù)量最多達 9246 家,，其次為河南,、江蘇和廣東，分別有6894家,、5863 家和 5369 家企業(yè),。

首先根據(jù)全國預制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)區(qū)域分布現(xiàn)狀，初步篩選重點招商區(qū)域為華東,、華南地區(qū),。其次，立足貴港市優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品資源,、預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際,，聚焦肉禽水產(chǎn)預制菜、料理包預制菜,、富硒蔬菜/糧油/豆類等預制菜重點領域及其未來發(fā)展方向,，進一步確定目標區(qū)域為山東省、廣東省,、福建省,、浙江省、江蘇省和上海市,。最終依據(jù)廣西,、貴港相關上位規(guī)劃、貴港農(nóng)副加工產(chǎn)品流向,，目標區(qū)域內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品/未來發(fā)展動態(tài)等與貴港產(chǎn)業(yè)聯(lián)動可能性,，確定第一招商目標區(qū)域為粵港澳大灣區(qū)，第二招商目標區(qū)域為山東省,、福建省、浙江省,、江蘇省,、上海市。

來源：中農(nóng)研預制菜研究院