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預(yù)制菜,，作為當(dāng)下最火的細(xì)分消費賽道，截至目前,，在整個A股市場,，預(yù)制菜概念股已從去年9月的37只擴(kuò)容至44只。 
食評方統(tǒng)計了預(yù)制菜概念股中12家主流預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績發(fā)現(xiàn),，在2022年,，分別有9家企業(yè)在營收或凈利潤層面實現(xiàn)增長，其中,，半數(shù)企業(yè)實現(xiàn)營收凈利潤雙增,。而自2020年首次進(jìn)入大眾視野，到今年歷史性的首次寫入中央一號文件,，在到從業(yè)企業(yè)相關(guān)板塊業(yè)務(wù)業(yè)績大增……種種跡象表明,，預(yù)制菜正在以全新的姿態(tài)邁入萬億規(guī)模市場。
預(yù)制菜業(yè)務(wù)表現(xiàn)亮眼,，“跨界者”來勢洶洶目前,，從預(yù)制菜領(lǐng)域的從業(yè)企業(yè)大致可分為六大類（見下圖）,，其中已上市的預(yù)制菜概念股大多是來自原料派、速凍派和餐飲派,，而專業(yè)派目前只有一家上市,，就是被譽為“預(yù)制菜第一股”的味知香。
聚焦上述12家企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)來看,，整體單個企業(yè)的預(yù)制菜市場規(guī)模和占比均不高,。其中規(guī)模最大的安井食品也不過30.24億元（注：圣農(nóng)發(fā)展的預(yù)制菜業(yè)務(wù)劃歸到食品加工業(yè)務(wù)），與其他企業(yè)相比,，安井食品的預(yù)制菜肴不僅規(guī)模位居前列,，且增幅也以成倍增長的態(tài)勢在上述12家企業(yè)中名列前茅。不過,，整體上看,，預(yù)制菜業(yè)務(wù)規(guī)模在10億元以上的企業(yè)只有5家，其中,，國聯(lián)水產(chǎn)方面曾明確表示,，公司的目標(biāo)是到2025年預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收達(dá)到25億元。而預(yù)制菜業(yè)務(wù)營收在5-10億元之間的也只有味知香和得利斯兩家,，其余企業(yè)均在5億元以下。聚焦預(yù)制菜品類,，2022年,，上述12家企業(yè)中，有11家企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)實現(xiàn)增長,，并且有8家以上企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)增幅均保持在雙位數(shù)以上,。而在去年上半年，在37只預(yù)制菜概念股中,，就有24只預(yù)制菜概念股處于盈利狀態(tài),。在上述12家企業(yè)中，千味央廚的預(yù)制菜業(yè)務(wù)銷售規(guī)模最小,，但增長勢頭強勁,。對此，公司表示主要是蒸煎餃和預(yù)制菜快速放量帶來的積極影響,。而在這12家企業(yè)之外,，像新希望旗下食品板塊中的“美好”小酥肉大單品2022年銷售額突破10億元，肥腸新品9個月銷售額在1.3億元左右,。以上,，均應(yīng)證預(yù)制菜品類正在快速擴(kuò)容。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元,，同比增長19.8%,，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長 21.3%,，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元,。而廣闊的市場空間和未來增長潛力，自然吸引了眾多資本和企業(yè)競相布局該領(lǐng)域,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，在整個A股市場，有超過84家上市企業(yè)涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),。若算上非上市企業(yè),，整個預(yù)制菜賽道涌入的“新選手”還更多。比如海底撈供應(yīng)商鮮美來食品股份有限公司近日更新招股書,，再次沖刺“水產(chǎn)品預(yù)制菜第一股”,。
▲圖源：鮮美來旗艦店 此外，在預(yù)制菜領(lǐng)域,，搞體育的貴人鳥,、做空調(diào)的格力、做微波爐的格蘭仕,、做火鍋食材的鍋圈食匯以及多家做調(diào)味品的企業(yè)等等,，都在蜂擁而至。另外,，根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計,，2021年預(yù)制菜領(lǐng)域則有32起融資項目，2022年共發(fā)生了31起融資項目,?？偟膩砜矗Y本對預(yù)制菜賽道的投資熱情不減,。由此可見,，整個預(yù)制菜賽道的競爭正在加速進(jìn)入白熱化。
“三端”齊發(fā)力,，為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展鋪上“高速路”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展自然離不開政策的支持,，供應(yīng)鏈的完善和市場的認(rèn)可。而預(yù)制菜之所以能夠在短期內(nèi)實現(xiàn)高速發(fā)展,，主要也得益于政策指引,、產(chǎn)業(yè)鏈的完善和消費市場的逐步接受。首先,，從政策層面看,，早在2022年3月，廣東省政府就印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,，該文件也是當(dāng)時全國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策,。隨后,，各省市地區(qū)先后出臺了各類地方性支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的文件。直至今年2月13日,，2023年中央一號文件發(fā)布,。值得關(guān)注的是，文件中提出“提升凈菜,、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平,。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?！?這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件,。至此，預(yù)制菜在政策支持層面達(dá)到了前所未有的高度,。其次,，產(chǎn)業(yè)鏈層面，隨著國內(nèi)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，也為預(yù)制菜的高速增長奠定了現(xiàn)實基礎(chǔ),。而目前大多數(shù)預(yù)制菜企業(yè)也都是依托自身業(yè)務(wù)優(yōu)勢進(jìn)行延伸布局，比如安井食品本身就是做速凍食品的,，而預(yù)制菜只不過是在其原有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢層面進(jìn)一步做產(chǎn)品延伸,。而在消費端，預(yù)制菜的產(chǎn)品特性無疑就是針對餐飲和家庭兩大主要消費場景,。在餐飲端,，隨著人力成本的逐年增加，降本增效成為餐飲企業(yè)共同解決的難題,，而預(yù)制菜的出現(xiàn)，不僅幫企業(yè)大大降低了廚師等用人成本,，并且在口味,、菜品等標(biāo)準(zhǔn)化層面也能起到錦上添花的重要作用，而在餐飲連鎖化浪潮之下,，也給預(yù)制菜在餐飲市場的滲透奠定了基礎(chǔ),。而在家庭消費端，隨著消費者工作生活節(jié)奏的加快,，預(yù)制菜方便快捷的特性也幫助年輕消費群體解決了下廚房的難題,，并且，隨著宅經(jīng)濟(jì),、一人食等風(fēng)潮的興起,，預(yù)制菜在家庭消費的滲透率也有了明顯提高。此外,，除了餐飲和家庭消費場景,，一些戶外場景也成為預(yù)制菜突圍的重要方向,。比如在今年“五一”假期期間，盒馬平臺的預(yù)制菜,、燒烤等產(chǎn)品熱銷,，主打方便、快捷的盒馬預(yù)制小龍蝦增長較好,，成為“宅家一族”和“露營一族”的美食必選,。目前，國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期,，市場滲透率不足20%,，相較發(fā)達(dá)國家和地區(qū)還有很大的發(fā)展空間。
面對預(yù)制菜細(xì)分賽道的快速擴(kuò)容,，各大企業(yè)紛紛使出渾身解數(shù)。2022年10月,，在盒馬“新零供”大會上,，盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫提出，盒馬將推動餐飲供應(yīng)鏈全面零售化,，做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”,。而作為渠道商布局預(yù)制菜的顯然不止盒馬一家，叮咚買菜,、錢大媽,、永輝超市等都在預(yù)制菜領(lǐng)域有所布局。其中,，錢大媽啟動“錢大媽大廚菜”項目,，主打短保類預(yù)制菜，與其日清模式結(jié)合,，強調(diào)“新鮮”概念,。在預(yù)制菜概念股中，“專業(yè)型”選手味知香5月5日在投資者互動平臺表示,，公司產(chǎn)品主要為肉禽類,、水產(chǎn)類及其他類等，目前擁有8大產(chǎn)品線,，300余種產(chǎn)品,，產(chǎn)品種類豐富。公司堅持多品類發(fā)展,，能有效地滿足消費者不同場景的用餐需求,。而更多的企業(yè)作為“非專業(yè)選手”，越來越多企業(yè)都選擇將預(yù)制菜作為自己的“第二曲線”。包括安井食品,、得利斯,、國聯(lián)水產(chǎn)、海欣食品,、惠發(fā)食品,、龍大美食等。一方面,，基于原有業(yè)務(wù)市場已經(jīng)趨于成熟飽和,，亟待開發(fā)新的業(yè)績增長點；另一方面,，預(yù)制菜不僅未來前景廣闊,，且有助于企業(yè)撬動餐飲和家庭消費場景，進(jìn)一步提升企業(yè)的品牌和產(chǎn)品曝光率,，有助于企業(yè)品牌影響力的提升,；更為關(guān)鍵的是，對大多數(shù)企業(yè)而言,，預(yù)制菜的利潤空間遠(yuǎn)高于其原有業(yè)務(wù),，這也為企業(yè)的盈利能力提升打下基礎(chǔ)。只不過,，目前來看,，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)算得上是“萬事俱備”，只不過,，目前預(yù)制菜在C端消費者面前的認(rèn)可度仍然有待提升,，而這是個循序漸進(jìn)的過程，在這個過程中,，企業(yè)如何“出招”,，將成為整個預(yù)制菜賽道中的最大看點。
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