夏天的氣溫高,，動一動就會流汗,，身體失去的不僅是水分，還有多種礦物質(zhì),，比如鉀,、鈉，會讓人感到疲乏無力,。喝水補(bǔ)充不了礦物質(zhì),，只能從食物中獲得，而喝湯就是最好的選擇,。

豬肉湯比較油膩,，牛羊肉湯太燥熱，最適合夏天喝的湯就是雞湯了,，非常滋補(bǔ),。

雞湯的營養(yǎng)豐富，味道鮮美,，口感也嫩滑,，但很多人都做不好，肉吃起來很柴,，根本嚼不爛,，湯的腥味也比較重，一點(diǎn)也不鮮美。燉肉湯時,，大家都會做1步,，那就是焯水，湯好不好喝和焯水的方法有很大的關(guān)系,。

大多數(shù)人焯水,，都是冷水下鍋，能有效去除肉中的血水和雜質(zhì),，減小腥味,。但雞肉比較嫩，冷水焯水時間長,，容易使肉質(zhì)變老,，吃起來不嫩滑了。

雞湯應(yīng)該怎么燉,？廚師長教你3個技巧,，保證和飯店里的雞湯一樣好喝。

1,、提前浸泡

雞肉燉之前,，先用淡鹽水浸泡1小時，半小時換一次水,，把肉里的血水和雜質(zhì)泡出來,，能去除60%的腥味。

2,、加調(diào)料腌制

泡出血水后,，向雞肉中加入蔥姜片、食鹽,、蠔油,、料酒,、花椒粉等調(diào)料,，用手抓拌均勻，再腌制1小時,。雞肉吸收了調(diào)料的鮮香味,，能去除30%的腥味。

3,、焯水,、燉煮一起做

還有10%的腥味，就是雞肉中殘留的血水,，就需要通過焯水來去除了,。大多數(shù)人都是把雞肉焯水后沖洗一遍，然后再加水燉，肯定會影響雞肉的口感,。正確的做法是焯水,、燉煮一起做，只要撈出表面的血沫就行了,，并不會影響雞湯的鮮美,。

但要注意的是，雞肉要熱水下鍋,，不能冷水下鍋,，否則口感會變柴。