大家好,，我是大磊。大寒剛過,，這溫度立馬就降下來了,，不愧是一年中最冷的時(shí)期。

像這么冷的天,，最能驅(qū)寒的方式就要數(shù)喝湯了,。中國人愛喝湯的原因跟養(yǎng)生文化是分不開的。食材經(jīng)過燉煮,，最能保留營養(yǎng)成分,，再搭配一些溫補(bǔ)食材：當(dāng)歸、枸杞,；又或者是菌類,，營養(yǎng)價(jià)值就更高了。

燉湯的食材有很多,，但是最普遍的就是老母雞,。比其他食材的脂肪含量高，并且鮮味足,、腥味少,，還有豐富的骨膠原和蛋白質(zhì)，老少皆宜,。

怎么才能燉出湯好喝,，肉又不干柴的雞湯呢？到底有沒有好用的技巧,？今天大磊一一為你解答,，教你只用1味料，做出好喝無腥味的雞湯,。

感興趣的朋友接著往下看吧,。

挑選合適的雞肉，清理雜質(zhì)

不是所有雞都適合燉湯,，我們在買雞肉時(shí)也要有選擇得買,。首先來說，最適合的就是母雞，因?yàn)槟鸽u的脂肪熔點(diǎn)比較低,，蛋白質(zhì)含量較高,。燉出來的雞湯肉質(zhì)和味道都比公雞要好，并且蛋白質(zhì)和鈣含量高,，營養(yǎng)豐富,。

挑選好雞肉，烹飪之前,，還有一件事要做,，那就是清理一下雞肉的雜質(zhì)。

一般我們買的雞肉,，賣家就只是簡單清理，我們回家后還建議剖開,，再處理一下細(xì)節(jié)：把雞肉的血管,、淋巴和一些過于油的油脂全部切除。這些物質(zhì)會(huì)影響口感,，喝起來雜質(zhì)多一些,。像血管之類的東西還會(huì)產(chǎn)生腥味。

切除之后,，燉好的雞湯清淡可口,，健康營養(yǎng)。

冷水浸泡不能少

熬雞湯跟燉豬肉排骨一樣,，做之前必須冷水浸泡,，這樣才可以更好地析出血水。

將雞肉清洗干凈之后,，接一盆清水,，再浸泡2個(gè)小時(shí)，期間不停的換水,，這樣更好的去除血水,，減少腥味，為燉煮做鋪墊,。

焯水只加1味料---料酒

冷水泡好,，就到了焯水這一步。大家都知道,，肉類焯水最好冷水下鍋,，為了在加熱的同時(shí)讓血水更容易煮出來，形成浮沫撇掉,。

雞肉也是一樣,，冷水下鍋，但是千萬不要忘記把1味調(diào)料跟雞肉一起放入，那就是料酒,。

眾所周知,，料酒是去腥的利器，煮肉時(shí)根本離不開它,。雞肉焯水也必然要放,。跟其他不同的是，這里只放這一種調(diào)料,，不用放姜片和其他大料了,。

因?yàn)闊蹼u湯我們注重湯的味道，燉煮時(shí)會(huì)放一些調(diào)料,，所以焯水時(shí)不用放太多,。料酒在焯水時(shí)會(huì)揮發(fā)掉，并帶走腥氣,，所以不會(huì)影響味道,，更好地去腥。

好了,，煮雞肉熬雞湯的3個(gè)技巧就全部講完了,，下面我們實(shí)際操作一下，以紅松菌燉雞湯為例,。

--- 紅松菌燉雞湯 ---

1.準(zhǔn)備25克紅松菌加入清水浸泡15分鐘備用,；半只母雞斬去雞爪尖，切除雜質(zhì),，再剁成大小均勻的雞塊備用,。

雞肉切塊后清洗干凈，放在清水中清洗干凈,，再浸泡2個(gè)小時(shí),。

準(zhǔn)備適量姜片、小蔥結(jié),，幾粒青花椒,，一粒八角。

2.鍋內(nèi)燒水,，涼水下入雞肉,，再加入5克料酒去腥，水燒開后,，撇去鍋中的浮沫,，焯水5分鐘左右，即可撈出控水,。

3.另起鍋添入半勺食用油滑鍋,，再添入少許食用油,，倒入雞塊快速翻炒幾下，加入3克食鹽,，翻炒均勻,，倒入漏勺中控油備用；

4.鍋內(nèi)再添入適量清水,，倒入蔥姜和大料,，加入2克食鹽，1克胡椒粉,，水燒開后,，下入雞塊，開大火燉煮兩分鐘,。

5.把雞肉和湯汁一起倒入砂鍋中,，改中小火燉煮20分鐘。

時(shí)間到,，把泡好的紅松菌淘洗一遍,，再擠干水分倒入砂鍋中。繼續(xù)燉煮10十分鐘,。

6.10分鐘以后關(guān)火，加入1克雞粉調(diào)味,，1克白糖提鮮,，把雞塊和湯汁一起裝入湯盆中，最后再放上少許蔥花和香菜點(diǎn)綴,，即可上桌食用,。