最近忙,，恕我這熱點蹭晚了,！

看完杭州米其林指南的名單，我先是沉默,，繼而挫敗,，心想我果然不是做食評家的料，否則我與米其林評審員的打分標準何至于相差至此,。只能為我喜歡的餐廳們贈送一面錦旗：杭州米其林未入選餐廳,。

高級酒店主動去的不多，今年也就趁著餐廳周多吃了幾家,。非常喜歡柳鶯里的聞鶯廳和西子賓館的牡丹廳,，自帶西湖邊的私人小園林。望向窗外便是桃紅柳綠,，院里就地取材就能在桌上造個景出來,。

但實話說，我不排除是為我們這桌子“媒體老師”特別定制的服務(wù),，畢竟有些餐廳確實存在“兩副面孔”,。

柳鶯里幾道大菜我都印象深刻：主廚東坡牛排，酒香東海大黃魚,、5j 火腿蒸江鰻,，全靠食材選得好。冷菜里的雪蓮心配百香果汁可謂清爽驚艷,。

牡丹廳記得最牢的是青梅酒和楊梅酒,，餐廳酒窖由雷峰塔下的防空洞改造，戲稱是“雷峰塔下藏過”,，也不知喝了會不會成仙,。但把酒漬楊梅加入醉青蟹里，鮮中帶甜的,，倒能讓人做片刻的嘴上神仙,。

有一次我爸媽來杭州，本想帶他們?nèi)チL里吃人均不到二百的四人團購餐,，沒想到我爸直說要吃“蒼蠅館”,，于是直奔別飲居。

別飲居我特意寫過,，幾乎成了我招待外來朋友的必選餐廳,，專做不改良也不創(chuàng)新的老杭州菜,。醬貨是招牌，醬鴨醬門腔醬帶魚,，醬鴨味濃脂多,，拿來蒸糯米飯油潤又軟糯；糖醋里脊面衣薄,，芡汁均勻,，冷了也脆；尖椒蝦皮炒臭豆腐,、生炒牛肉,、尖椒炒東坡肉，火候,、調(diào)味都恰到好處,。

第一次去的時候飲品單上還有“手沖咖啡”選項，現(xiàn)在已經(jīng)換成“消費滿200以上可贈送手沖咖啡一壺”,，老板老王寫在手機備忘錄上的咖啡豆單越來越長,，豆子也越來越貴。

老王的小紅書就三件事：拉花,、手沖,、西湖邊騎車，前不久增加了第四件,，燒小龍蝦,。小龍蝦店里不賣，但可以用個超便宜成本價請朋友吃,。我們四個人炫了六斤,，個頭大,，肉結(jié)實,，刷得干凈口味也不重，是老王的供貨商為他專門挑選,。

我另點了一碟酸蘿卜加一碗酒釀小圓子,，六斤蝦，一共 330 元,。

你們吃不著,，我就發(fā)出來饞饞你們

我們開玩笑說要給他送“杭州米其林未入選餐廳”錦旗，老王回復(fù)：“整天一大堆人門口排隊,，菜都燒不好的,。忙起來廚師燒得完全不一樣?！?/strong>

嘛,，大概可以解釋為什么一些口味本來很不錯的老店,，自從翻紅之后水準斷崖式下跌。此處不點名批評x中x,、x明xx,、xx大面…說這句話的時候我不是什么博主，我就是一個付了錢吃飯卻受傷的人,。

小河街道的鹵鴨兒,，有陣子幾乎天天吃。鹵鴨兒,、石鍋臭豆腐,、麻辣魚、臭豆腐麻辣魚,、爆炒大腸,，把菜單差不多刷了個遍。就是連最普通的咸蛋黃炒南瓜都“片片極薄,，蛋黃均勻在表面翻砂,，炒得外脆里嫩，咸甜交織”的好吃,。

隔壁的“永樂烤禽”,，老板是廣東人，我吃過一次現(xiàn)買的燒肉,，從切塊開始就是一個“酥”,！像剛出爐的北京烤鴨一樣，要粘白糖吃,。聽說他新開的“潮粥鹵味”評價不錯,，改天去嘗嘗。

西興古鎮(zhèn)的運河土菜館,，吃過幾次,，不太穩(wěn)定，但好吃的時候是每道菜都好吃??！不設(shè)菜單，看冰箱點菜,，杭州人喜歡的炒豬肝炒腰花都片得極薄,，彈嫩又無膻味。油爆小河蝦甜咪咪,，蝦頭脆得能嚼碎吃掉,。豬腳煲是白湯清燉的，軟糯入味。

環(huán)境很差,，潔癖慎入,。

天天有鵝肉 · 南門小龍蝦，蕭山有名的家常菜館子,，主做白切鵝,。我不大愛吃鵝肉覺得柴，鵝腸鵝胗想來會好吃點,？炒菜做得很不錯,，完全就是蕭山和諸暨鄉(xiāng)下的家常味，紅燒大腸洗得干凈燒得彈嫩,，嫩南瓜切條清炒也鮮甜,。

不算驚艷，但用料絕對新鮮,，份量足夠大,，吃一口就就覺得從舌頭到胃都舒服，跟旅行回來一頭扎進家里的床似的,。老板娘看我們風(fēng)卷殘云忍不住笑,，“吃得這么光盤啊,！下次再來吃別的哦,，”

“老板娘告訴你她賣鵝賣出了十套房嗎？”我的朋友張小O問,。我說沒有,，但不稀奇也不羨慕，一只一只憑本事賺錢賣出來的,，有什么不可以呢,。

強烈建議評審們可以來蕭山走一走。有家名叫阿南的小面館,，雙腰拌川,、大腸拌川都好，是我吃過最清爽不油膩又最有鑊氣的,，腰花豬肝澆頭炒透有微微焦香,，大腸洗得干凈不會肥的流油,，面條也根根不粘連,。

杭州面館我最害怕的就是太油太咸，老杭州口味是沒錯,，但也要考慮下健康問題,，不妨根據(jù)醫(yī)學(xué)建議稍作調(diào)整。以及任何一家面館的茄汁拌川我都喜歡不起來，用番茄醬調(diào)味,，糖太多鹽也太多,，工業(yè)味太重。

半山的“胖子飯店”,，是個沒問出來歷的神奇小店,，位于農(nóng)科院邊，夫妻二人經(jīng)營,，專做杭州家常菜,，份量豪橫。鹵鴨肉厚,，臭豆腐煎毛豆?jié)怩r,、青菜蛋餃湯的蛋餃都是手工制作，只只肥大,。老板娘還熱情地幫隔壁水果店推銷農(nóng)科院自種的小番茄,，蜜蜜甜。

缺點是不明碼標價,，上述三個菜大約是120左右,。

photo by 鯨魚

農(nóng)科院的小番茄 非常甜

我曾經(jīng)在近江地鐵站住了三年半，現(xiàn)在還會時不時跑回去懷舊一下,。這是個很神奇的地方,，這里有著熱鬧的馬路菜市場，開在鹵鴨店邊上的社區(qū)咖啡館 Anyshell,，陳曉卿推薦的東北菜館“瑾穎飯店”,，和許多杭州早餐店。我們國君小吃竟然干不過王氏燒餅,？我不服,。

國君小吃有兩個檔口，排隊的時候要記得別排錯,，一邊賣的是現(xiàn)炸的油條和現(xiàn)烤的燒餅,，一邊賣的是雞蛋餅，生意好的時候攤餅大姐得兩個電爐子一塊兒攤,，比手沖冠軍左右手同時沖煮還穩(wěn)當(dāng),。

我從小偏愛吃燒餅油條，而且只愛甜燒餅包油條,。白糖附在燒餅皮里烤化成了糖漿,，一口咬下去糖便裹住了油條的酥脆和燒餅的薄脆。這一口二十年了也沒吃膩,。去年還是4元一副,，今年漲到了5元一副。總記得很小的時候是1元一副,。

瑾穎飯店晚上做東北菜,，早上做拌面小餛飩。杭州拌面我始終不愛吃,，這家的小餛飩倒是很不錯,，小指甲蓋那么大一點點肉，餛飩皮像“水袖一樣滑落下去”,。湯就是簡單的蝦皮紫菜湯,，清清淡淡的鮮。吃油鍋里出來的油條煎包,，配湯湯水水的小餛飩最合適,。

對面盧記燒餅的臭豆腐香酥雞燒餅竟然也未入選？我也不服,。到底是哪個天才,，想出的把燒餅對半切開做容器，現(xiàn)炸的滾燙的臭豆腐和雞柳放進去撒點辣椒面,，碳水蛋白質(zhì)脂肪一手全搞定（雖然脂肪含量是高了點）,。

辣爺?shù)膹N房，開在近江地鐵站附近的迷你小店,，店主曾是酒店廚師,。店內(nèi)的各種小吃都以辣為主，肉燥飯絕了,！份量超足一碗只要13元,。牛肉炒面看似平平無奇，其實每根都不粘連,、不油又均勻入味,，其實是很考驗基本功的。其余的小吃都不如這兩樣精彩,。

隔壁的雙喜咖啡鋪有便宜好喝的瑰夏,，60元喝杯極光莊園漱漱口。

很久沒去吃的“百家雞味館”,，搬到了離老店不遠的新位置,，寬敞明亮也干凈了許多。主做白切雞,，皮薄得近乎脆,，肉嫩又多汁，蘸料調(diào)得鮮甜濃淡恰好,。雞油拌飯,、拌面,、雞湯配面,、雞油渣配粥,，再來一碟清淡的筍絲，絕對能熬得過苦夏,。四個人吃了滿滿一桌,，人均不過25。

建國路附近的“潮美味潮汕菜”,，海鮮粥和其他菜一般,，但豬手，是值得專門打電話讓老板預(yù)留的,。皮糯,，味道早已鹵進骨髓最深處，膠質(zhì)粘嘴,，一小碟鮮鮮的辣醬是絕配,。

朋友小野在城西新開了家“鵝味研究所”，我吃過一次她給我閃送的愛,。鹵鵝好吃,，肉厚針脆。但鵝的美味在豉油雞面前不值一提,，咸鮮微甜,，雞肉肥厚卻細嫩，吃完口中留香,。后廚大都來自成隆行,，上海今年的米一餐廳。

濱江的長河街道附近,，入了夜很是熱鬧,。齊飛路邊上一溜兒蒼蠅小館都把桌子外擺出來，最火熱的兩家湖南菜,，小湘村與岳陽樓,，臉盆裝的小龍蝦擺到桌面上，那熱火朝天的氣氛仿佛又回到了常德坐在路邊吃缽子菜,。

相比起來我更愛吃小湘村,，唯一的缺點是上菜慢，優(yōu)點是每樣小炒做得都好,，五香拆骨肉,、臘八豆炒荷包蛋、酸辣雞雜,、虎皮青椒,，湖南人來了都要扒拉三碗飯,。帶皮黃牛肉鍋仔真絕了，牛皮如膏魷,，韌,、細、糯,。

東信和創(chuàng)園的湘菜館子“柿野”,，去年單獨寫過一回。用古董家具,、作家器皿,，自己熏的臘肉，自己灌的豬血丸子,，若在湖南鄉(xiāng)下吃那就是粗獷的菜,，切得細細的，臘肉晶瑩剔透,，放在米飯堆里像是窩在雪上,。漆黑的大鍋里燉素白的蘿卜，窗臺上擺著現(xiàn)剪現(xiàn)吃的豆苗,。

假如在日本電視劇里,，主角就會對著爐子念出“美味しくなれ！”這樣的咒語,，而現(xiàn)實里,，身材纖細的主人獨自在廚房忙碌，飄出咕嘟嘟的燉煮聲,，刺啦啦的炒菜聲,，和熏肉辣椒混合的神秘香氣。

寫了這么多家常小店和路邊攤,，只想表達一個意思：沒有人愿意自己的家鄉(xiāng)被冠上“美食荒漠”之名,，但杭州不是美食之城這件事，本地人當(dāng)然心知肚明,。

普通老百姓需要的是更多用料實在,、價格優(yōu)惠、不浮夸不虛假的家常菜與小吃店,，也需要更多豐富的地道的地方菜系和別國菜肴來拓寬我們口味上的包容度,、提供新鮮感，還有更多環(huán)境服務(wù)食材口味都真正卓越,，能引領(lǐng)全城餐飲風(fēng)尚的頭部餐廳,。我們需要的是更立體更多樣的餐飲生態(tài)，而不是一本空洞的指南,，和一些本地人也難以啟齒的既不創(chuàng)新,，也忘卻初心“老網(wǎng)紅店”,。