  笨笨媽的廚房2018-01-27自制蛋黃酥準備時間：30分鐘烹飪時間：30分鐘 主料輔料步驟一  1.蛋黃噴上白酒，165度烤5分鐘 步驟二  2.豆沙分成16份,，25g一個 步驟三  3.用豆沙包裹蛋黃,，搓圓 步驟四  4.低筋面粉加豬油60g混合成團，為油酥,，醒30分鐘 步驟五  5.主料混合為油皮,，揉至出筋，醒30分鐘 步驟六  6.將油皮與油酥分成16等分,，蓋上保鮮膜防干 步驟七  7.取一個油皮按扁,，放上油酥，包好搓圓 步驟八  8.按扁后,，收口朝下,，輕輕搟成牛舌狀，反過來卷起 步驟九  9.依次做好全部,，蓋上保鮮膜,，醒10分鐘 步驟十 10.取醒好的面卷，按扁,，再次搟開卷起,，醒10分鐘 步驟十一 11.醒好的卷封口朝上，從中間按下一折二,，按扁搟成圓形,，放上豆沙蛋黃餡，虎口收餡 步驟十二 12.依次將所有蛋黃酥做好,，放入烤盤 步驟十三 13.刷上蛋液,，撒上黑芝麻 步驟十四 14.180度烤30分鐘，密封保存,。 烹飪技巧所有操作都要醒面,，像我這樣動作慢的，最后一個做好,，第一個已經(jīng)醒好了,，可以接著做。 豆沙餡必須干硬才比較好包,，皮比較薄,，用虎口慢慢向上推，直至包裹完全,。 為上色漂亮,，最后5分鐘再刷一次蛋液，一定要密封保存,，不然會受潮,。 |
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