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做排骨,，最忌直接焯水,，大廚教你3招，排骨軟嫩不柴,，鮮美無腥味 排骨是很有營(yíng)養(yǎng)的食材,，含有膠原蛋白、鈣,、磷等元素,，經(jīng)常吃對(duì)身體有益。排骨的做法比較多,，比如紅燒排骨,、糖醋排骨、粉蒸排骨,、排骨湯等,，都非常好吃，但很多人卻做得并不好吃,，吃起來又腥又柴,，還不入味，浪費(fèi)了好食材,。  市場(chǎng)上的排骨,，一斤20元左右，要是做壞了,，可就浪費(fèi)錢了,。今天我和大家說說如何燉排骨,，掌握3個(gè)技巧，保證排骨軟嫩不柴,，鮮美無腥味,，還特別入味，一起學(xué)一下吧,。 【做排骨的3個(gè)技巧】 1,、加鹽浸泡出血水 很多人做排骨，都是直接把排骨丟進(jìn)鍋里焯水,，這是不對(duì)的,。排骨里有很多血水，焯水只能去除一小部分,，還會(huì)有一些殘留,，導(dǎo)致排骨吃起來特別腥氣。  正確的做法是,，先把排骨沖洗干凈,，剁成小段，放入清水中,，加入一勺食鹽,，攪拌均勻后浸泡1~2小時(shí)。鹽水的濃度大,，可以把血水逼出來,，殘留的血水少，去腥的效果更好,?？梢远嗉狱c(diǎn)鹽，不會(huì)改變?nèi)赓|(zhì),，還能消毒殺菌呢,。 浸泡的時(shí)間要長(zhǎng)，一二十分鐘是不管用的,，直到排骨顏色發(fā)白,，說明沒什么血水了。  2,、冷水下鍋焯水 焯水是給肉類去腥的傳統(tǒng)辦法,，但焯水也是有技巧的。身邊不少人都是開水下鍋焯水的,，這樣是錯(cuò)誤的,。開水下鍋，排骨受熱后會(huì)迅速收縮,，這樣血水,、腥味都被鎖住了,，腥味更重了。 正確做法是,，排骨冷水放入鍋中,，加入蔥段、姜片,、花椒,、料酒，開大火焯水,，因?yàn)橐呀?jīng)用鹽水浸泡過了,，所以焯水時(shí)間要短,，3分鐘即可,。撈出后用熱水把排骨沖洗干凈，千萬不要用冷水,，不然肉質(zhì)收縮,，口感變柴。  3,、熱油煸炒 焯水后的排骨,，很多人也是直接開始燉湯了，這也不對(duì),。想要排骨湯味道鮮香,，湯色濃白，還有一步要做,，就是炒一下,。 肉湯之所以會(huì)變白，是因?yàn)橹救榛慕Y(jié)果,。在燉湯之前,，先用熱油把排骨炒一下，炒至顏色金黃后,，排骨的脂肪就被炒出來了,，再加水燉煮，排骨湯就很容易變白了,。  不管是燉排骨湯,，還是紅燒排骨、糖醋排骨,，這3個(gè)技巧都非常實(shí)用,，大家一定要牢記，以后別再把排骨直接焯水,。下面和大家分享一道好吃的湖北名菜【蓮藕排骨湯】,，肉嫩湯鮮,，特別好吃。 【蓮藕排骨湯】 準(zhǔn)備排骨,、蓮藕,、大蔥、生姜,、花椒,、料酒、食鹽,。 1,、排骨剁成小塊，放入清水中,，加入一大勺鹽,，攪拌均勻后浸泡1小時(shí)，發(fā)白后撈出洗凈,。  2,、排骨冷水下鍋，加入蔥段,、姜片,、花椒、料酒,，開大火焯水3分鐘,，撈出后用熱水沖洗干凈，瀝干水分,。 3,、起鍋燒油，倒入排骨塊,，小火煸炒幾分鐘,，炒至析出很多油脂，顏色金黃后倒入適量的開水,，加入姜片,，蓋上蓋子后燉40分鐘。  4,、蓮藕去皮洗凈,，切塊后放入鍋中，加入適量食鹽攪拌均勻,，繼續(xù)燉20分鐘,，蓮藕排骨湯就做好了。盛出后撒上蔥花點(diǎn)綴,，就可以吃了,。 用這個(gè)方法做的排骨湯,，肉質(zhì)特別鮮嫩，一點(diǎn)也不柴,，味道也特別鮮美,，很適合老人、孩子食用,，大家快學(xué)一學(xué),，做給家人吃吧。  覺得我的文章不錯(cuò),，請(qǐng)給我點(diǎn)贊,、評(píng)論、轉(zhuǎn)發(fā),、收藏,、關(guān)注，下次見,。
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