1,、排骨，在中國(guó)通常特指的是豬的肋骨,，是烹飪菜肴的一種代加工的食材

2,、 今天劉嫂就來(lái)分享一下“處理排骨的小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏,，有空自己試一下。

3,、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：

排骨,、大蔥,、生姜、料酒,、桂皮,、八角、香葉,、干辣椒,、蘿卜、老抽,、蠔油,、黃豆醬、食鹽,、白糖,、小蔥

4、大家都非常喜歡吃排骨,，可是很多朋友跟我說(shuō),，自己在家做排骨沒(méi)有酒店做的香，而且又腥又柴一點(diǎn)也不好吃,，很多人都用錯(cuò)水,，難怪又腥又柴還不好吃，今天告訴大家燉排骨的正確方法,，保證做出來(lái)的排骨鮮香味美

5,、先把排骨放入一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，加入一勺食鹽,，食鹽有殺菌消毒的功效,，然后加入涼水，再用手抓一抓,，把里面血水抓出來(lái),，然后浸泡15分鐘。時(shí)間到時(shí),，擺在流動(dòng)的清水下面多清洗幾遍,，要用漏籃裝著清洗，這樣血水才能清洗干凈

6,、再把排骨涼水下鍋,，再加入蔥片、姜片,、料酒,，用小火慢燒，這樣才能使排骨焯水的更干凈。鍋開(kāi)后撇去浮沫,，浮沫就是血水,，一定要撇干凈要不然很腥，撇干凈后,，蓋上蓋子,，用小火慢煮五分鐘。

7,、時(shí)間到時(shí),，撈出來(lái)放在溫水中，排骨焯過(guò)水一定要用溫水洗,，用涼水熱脹冷縮,，排骨吃起來(lái)又腥又柴口感一點(diǎn)也不好。洗干凈后瀝干水分放入盤(pán)中,。我們用它來(lái)做紅燒排骨,，先用廚房紙把外面的水分吸干，這樣下鍋的時(shí)候不會(huì)有很多油濺出來(lái)燙傷人

8,、熱鍋倒油,，放入排骨翻炒，炒香后放入姜片,、大蔥,、桂皮、干辣椒,、香葉一起翻炒,，炒香后再放入料酒鍋邊淋入去腥、老抽上色,、蠔油,、黃豆醬兩勺，再次翻炒把醬香味炒出來(lái),，炒香后放入溫水,，水一定要蓋住排骨，蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)中小火慢燉半個(gè)小時(shí)

9,、再把洗干凈刨去外皮的白蘿卜切小塊備用。排骨燒的時(shí)間到時(shí),，關(guān)小火,，把里面大料挑出來(lái)，再放入白蘿卜,，放入一勺食鹽,、兩勺白糖,，攪拌均勻，蓋上鍋蓋,，燒十五分鐘,。

10、時(shí)間到時(shí),，排骨和蘿卜基本已經(jīng)燉好了，開(kāi)大火收汁,，大概三分鐘左右,，就可以盛出來(lái)了，排骨這樣做鮮香又入味,，一點(diǎn)也不柴,，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有。最后撒上蔥花點(diǎn)綴就可以開(kāi)吃了

11,、豬排骨除含蛋白質(zhì),、脂肪、維生素外,，還含有大量磷酸鈣,、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)

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