 橘香肉 原料： 新鮮豬五花肉750克,、酸菜100克、鮮橘葉50克,、姜片50克,、大蒜50克、十三香5克,、干辣椒節(jié)10克,、紅燒醬油10毫升、生抽10毫升,、辣鮮露5毫升,、料酒50毫升、鮮湯1000毫升,、鹽,、味精、白糖,、紅油,、菜油各適量濕淀粉少許。 制作： 1,、把豬五花肉切成塊,，放入八成熱的油鍋里，炸至表皮金黃時(shí)撈出來備用,。另把酸菜切成段,，下入油鍋炒香后，放盤里墊底,。 2,、另鍋放少許的油燒熱，先放姜片,、大蒜,、鮮橘葉煸香，再放入干辣椒節(jié)和炸好的五花肉塊翻炒勻,，烹入料酒的同時(shí)加鹽,、十三香、紅燒醬油、生抽,、白糖等,，摻入鮮湯并用大火燒開后，改小火慢煨約30分鐘,。待挑出姜片,、大蒜、鮮橘葉和干辣椒節(jié)后,，才把肉塊盛盤中酸菜上邊,。 3、把鍋里的原汁加味精和辣鮮露調(diào)味,，最后勾薄芡并淋紅油,，起鍋澆在盤中肉塊上，即成,。  翡翠青筍芥末八爪魚 食材： 八爪魚,、青筍、海鮮醬,、辣鮮露,、白糖,、味精,、雞精、香油,、藤椒油,、蠔油、老抽,、鮮味寶,、純凈水、小米椒,、蒜末,、紅油、蒸魚豉油,、白芝麻,。 制作： 1、把青筍去皮后修整成長(zhǎng)方形條,，再刨成薄片,，加入鹽焯水后撈出過冰水，控水后蜷曲修整造型擺入盤中,。 2,、八爪魚處理干凈，下入加了蔥、姜,、料酒,、鹽的開水中焯燙成熟，撈出過冰水,，控水?dāng)[盤,。 3、凈鍋后燒熱油,，趁熱倒在碗中把小米椒,、蒜末熗香，加入上述的調(diào)料和白芝麻攪拌均勻做成味汁,，濾渣后澆在擺好盤的食材邊即可,。  雙椒戲大蝦 原料： 大蝦300克，青杭椒50克,，紅椒30克,，洋蔥30克，鹽,，胡椒粉,，生抽，味精,，香油各適量,，香菜少許，蔥姜蒜末各5克,。 制作： 1,、將大蝦后背片一刀，挑出蝦線,。 2,、將青杭椒斜刀切片，紅椒也切片,，洋蔥切片,。 3、將蝦納入碗中,，加鹽,，味精，料酒,，白胡椒,，生抽抓拌均勻，腌制十分鐘,，隨后取出瀝干水分,。 4,、鍋中倒入半鍋油，油溫五成熱,，倒入大蝦,，炸至表皮酥香熟透。 5,、鍋中留下少許底油,，倒入青杭椒，紅椒煸炒至表面呈現(xiàn)虎皮色,，隨后下洋蔥片,，蔥姜蒜末炒至斷生，倒入大蝦翻炒均勻,，一邊炒一邊加入鹽,，胡椒粉，烹入生抽,，味精,，香油，香菜,，炒勻出鍋,。 |
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