有人用“速生速死”來形容當(dāng)下的烘焙創(chuàng)業(yè)浪潮。在不少城市的大街小巷上,，新開的烘焙店如雨后春筍般出現(xiàn),，但是快則個把月，慢則小半年,，這些烘焙的門頭大概率又會輪換更新一遍,。

這些新開烘焙店的存活率為什么這么低？

原因主要有兩個,，激烈的市場競爭是一方面,，烘焙創(chuàng)業(yè)者自身的問題則是另一方面。下面幾個真實(shí)的案例,，或許就是當(dāng)下很多開店失敗的創(chuàng)業(yè)者的縮影,。

1

把烘焙當(dāng)副業(yè)

幻想躺著賺錢

把烘焙當(dāng)副業(yè)投資的人大多有一份穩(wěn)定且收入不菲的工作，自己小有積蓄,，投資得起也能承擔(dān)一定的損失,。

他們往往想得很簡單，一邊打工一邊做老板，事業(yè)和副業(yè)兩手抓,。

麗麗也算事業(yè)有成，自己本職工作是做銷售的,，工資高工作穩(wěn)定,，也不用坐班，夫妻倆有房有車有娃有貓,，生活過得比很多人都滋潤,。

可她一直有個不安分的創(chuàng)業(yè)夢，她喜歡吃新中式點(diǎn)心,，前兩年新中式非?；鸨?/p>

她看中了一個品牌,，很認(rèn)可對方的品牌理念,，這個品牌專門做城中村和三四線城市的生意，她覺得很有市場,。

經(jīng)過打聽,，她了解到這個品牌開店的成本大約在25萬左右，在自己可以承受的范圍之內(nèi),，在具體的經(jīng)營上,，總部會統(tǒng)一輸出一套模式和半成品給門店，很適合餐飲新手,。

沖動之下,，參加了品牌加盟商大會，在熱情振奮的口號下,，得知自己所在的城市已經(jīng)沒有加盟名額,，她還是申請了周邊一個城市的加盟名額，并交了3萬的訂金,。

就在她滿心歡喜的時(shí)候,，一些老加盟商告訴她現(xiàn)在市場越來越不好做了。周圍的朋友也提醒她,，根本沒有考察過周邊城市的市場,，自己又不在當(dāng)?shù)亍?/p>

清醒過后，她越想越覺得自己昏了頭,，便于總部協(xié)商要求退還定金,。結(jié)果自然能想到，雙方在扯皮,，定金一直沒有退,。

現(xiàn)在的她面臨兩個選擇，一是不要這3萬定金，二是硬著頭皮開店,?？紤]到開店成本和可能遇到的虧損風(fēng)險(xiǎn)，她已經(jīng)做好不要訂金的準(zhǔn)備了,。

盲目創(chuàng)業(yè),，完全沒有規(guī)劃，也沒有做市場調(diào)研和考察,，全憑感覺和情懷走,，怎么可能不栽跟頭？

烘焙是一個勤行,，早起晚睡+事事親力親為是常態(tài),，躺著賺錢是不可能的。把別人的事業(yè)當(dāng)副業(yè),，抱著玩票的心態(tài)來開店,，只會白白虧錢。

2

拿自己的業(yè)余愛好

挑戰(zhàn)別人的專業(yè)

很早就聽說,，生活中永遠(yuǎn)不能以自己的業(yè)余去挑戰(zhàn)別人的專業(yè),。業(yè)余是愛好，用愛好去挑戰(zhàn)別人吃飯的本事,，基本上有去無回,。

這個道理本身就是現(xiàn)實(shí)的寫照，每個人的時(shí)間與空間有限,。有限的資源條件下,，誰也不可能把自己變成全能型。

熱愛烘焙的小代,，平時(shí)她在家做的餅干,、蛋糕、面包總是能贏得家人和朋友的一致稱贊,。在朋友的鼓勵下,，就是這樣一腔熱血進(jìn)入了烘焙行業(yè)，把愛好變成了事業(yè),。

剛開始一切都很美好,，親戚們幫忙購買，朋友們賣力吆喝,，開局看似非常美好,。

當(dāng)新鮮感消散后，技術(shù),、產(chǎn)品,、經(jīng)營的硬傷凸顯，進(jìn)門的顧客越來越少，折騰了1年多,，最終還是選擇了關(guān)門,。

生活一面是夢想，一面是現(xiàn)實(shí),。對世界了解越多,，就越敬畏這個世界的規(guī)則。經(jīng)歷幾次挫折之后才會明白,，那些看似簡單的事情其實(shí)并不簡單。

因?yàn)闆]有徹底了解,，所以覺得簡單,。一旦了解透了，并不簡單,。

拿自己的業(yè)余愛好,，挑戰(zhàn)別人的專業(yè)。

3

想得太簡單

全案供應(yīng)不是萬能的“良藥”

都說烘焙有無限可能,，烘焙包容性極強(qiáng),，很多創(chuàng)業(yè)者也因此誤以為這是一個沒什么技術(shù)含量、低門檻的行業(yè),。

有人覺得,，沒有錢開店，自己擺個小攤看著也挺簡單,；稍微有點(diǎn)錢的,，租個門店，找?guī)讉€服務(wù)員和廚師,，店就能開起來了,。

事實(shí)卻并非如此。

唐唐之前是一位會計(jì)事務(wù)所職員,，因?yàn)楣ぷ鲏毫μ?，便辭職休息順便在家?guī)蕖?/p>

作為一名高知女性，唐唐并不甘心于在家?guī)?，總想找點(diǎn)什么事情做,，便想開一家蛋糕店。

她喜歡吃蛋糕,，經(jīng)常和附近的蛋糕店員工聊天,，驚奇的發(fā)現(xiàn)這里的蛋糕竟然都是買來的，在店里切片賣,。在她看來,，賣蛋糕利潤率高，又簡單省事，為什么不做呢,？

她做了市場考察,，了解到開一家這樣的蛋糕店預(yù)算大概在20萬，便在家里人的支持下,，開了一家小店,，又簽約了相應(yīng)的供應(yīng)商。

唐唐認(rèn)為,，這種切片蛋糕比較簡單,，人員管理和培訓(xùn)也不難，還有供應(yīng)商的扶持,，經(jīng)營起來肯定比較容易,。店開出來后，她才發(fā)現(xiàn)自己太天真了,。

首先是物料更新得太快,。春節(jié)要喜慶，情人節(jié)要浪漫,，春天要清新……隨著顧客的要求越來越高,，物料每個季節(jié)都不一樣。

只要整理一次倉庫就會發(fā)現(xiàn)很多沒有用過的物料,，可惜已經(jīng)過時(shí)了,，用還是不用呢？哎~只能一囤再囤,，把倉庫塞的滿滿當(dāng)當(dāng),。

其次，供應(yīng)商拿貨門檻低,，競爭就特別激烈,。比起面包店，這種單純的蛋糕店復(fù)購真的不是一般的差,，想要顧客頻頻進(jìn)門也是難,。

此外，成本壓力特別大,。比如門店經(jīng)營面積雖然小,，但選址在人流密集的地段，租金也不便宜,。從供應(yīng)商拿貨都要有一定數(shù)量才有優(yōu)惠,，她那點(diǎn)東西幾乎沒有優(yōu)惠可言。

唐唐咬牙堅(jiān)持了一年多,，虧了五十多萬,。經(jīng)過這次創(chuàng)業(yè),，唐唐身心疲憊，說再也不想干了,，原本是想著創(chuàng)業(yè)打發(fā)時(shí)間,，給自己找點(diǎn)事情做，結(jié)果越踩越深,，差點(diǎn)把家底都賠光了,。

選擇比較火爆且簡單的品類，確實(shí)開始會比較容易,，但越是簡單的品類,，競爭越大，風(fēng)險(xiǎn)也大,。

4

盲目跟風(fēng)

把“自己”搞丟了

前幾年很流行這樣一句話：所有的品類都值得重做一遍,。很多創(chuàng)業(yè)者便高喊著要重做老舊品類，要老品新做,。

前不久,，就看到門口的烘焙店在做升級改造,，重新裝修過的門店簡潔明亮,，顏色也小清新，logo廣告牌什么都不缺,，和周圍那些裝修簡陋的傳統(tǒng)店鋪相比,，顯得十分亮眼。

老板很會來事,，派了幾個或漂亮或帥氣的小姐姐小哥哥在門口招呼人,。

這家原來做的是傳統(tǒng)的夫妻老婆店，升級過后種類翻了好幾倍,，還增加了不少現(xiàn)在流行的網(wǎng)紅產(chǎn)品,。

他們的生意好嗎？只能說一般,。

社區(qū)店主要服務(wù)的就是3~5公里內(nèi)的社區(qū)居民,，客群并沒有因?yàn)檠b修升級而增加，大家的口味也沒有因?yàn)樵黾恿似奉?，而發(fā)生較大的變化,。

加之，增加了出品種類,，相應(yīng)的人工也增加了很多,，在營業(yè)額沒有較大增幅的情況下，原本可以剛剛好賣光的產(chǎn)品,，現(xiàn)在報(bào)廢變成了常態(tài),。

長久下去,，綜合租金、裝修和人工成本來看,，這家店的未來想必不會太樂觀,。

很多創(chuàng)業(yè)者喜歡跟風(fēng)跟潮流，天真地認(rèn)為升級一下服務(wù)和環(huán)境,，就能降維打擊其他同行,，反而忽略了選址、客群等,，經(jīng)營的基本要素,。

結(jié)果往往是錢花了，人出了,，卻落得個孤芳自賞的結(jié)局,。

5

寫在最后

3年時(shí)間經(jīng)歷了疫情影響，失業(yè)的危機(jī),。創(chuàng)業(yè)的浪潮被壓抑了太久,，正在呈現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈。

企查查數(shù)據(jù)顯示,，僅1-3月,，全國新增注冊的餐飲公司和餐飲單店就超過75.2萬家，其中有72萬家是餐飲單店,。

行業(yè)有活力肯定是好事,，但活力背后也有皚皚白骨。

再次提醒創(chuàng)業(yè)者們,，入行前一定要三思,，千萬別抱著“烘焙沒啥門檻”“開店很簡單”這樣天真的想法，稍有不慎可能就會血本無歸,。

（*文中創(chuàng)業(yè)者均為化名）