蔥油焗大蝦

原料：

大蝦400克，蒜子20克,，蔥白15克,，蔥花10克，小米辣3克,，洋蔥絲30克,，干蔥頭50克，馬蹄蔥5克,，姜片5克,，鹽，味精,，生抽,，料酒，蠔油,，白胡椒,，白糖各適量。

制作：

1,、將蝦剪去蝦須,，再?gòu)奈r背片一刀，挑出蝦線,，備用,。這一步只是為了入味，制作成菜品后蝦看的會(huì)更大一些,。

2,、蝦中調(diào)入鹽，味精,，白酒,，蔥姜，生抽抓拌均勻,，腌制十分鐘,。

3、鍋中倒入100克油,，下入蔥白，干蔥頭小火慢炸,，直至金黃飄香,。這一步是這道菜的關(guān)鍵，一定要小火慢炸，炸干炸香,?；鹆μ髣t容易焦糊，變味發(fā)苦,。

4,、隨后將油與干蔥頭末分開(kāi)盛放，干蔥頭酥可用于炒飯,，炒面,，以及湯面，燒魚(yú)等使用,，增加蔥香增長(zhǎng)食欲,。

5、鍋入適量蔥油,，放入蝦,，煎至兩面變色即可出鍋。

6,、調(diào)制醬汁：碗中加生抽20克,，蠔油15克，白胡椒少許,，鹽,，白糖，雞精適量,，清水100克攪勻備用,。

7、取一口砂鍋,，加蔥油,，下入蒜子翻炒至表面微黃，加洋蔥絲,，干蔥酥,，表面再整齊的擺入大蝦，淋入醬汁,，文火煮沸,，撒上蔥花，小米辣,，干蔥酥即可關(guān)火,。

如意蔬菜卷

原料：

雞心蓮白150克、廣紅蘿卜50克,、青筍50克,、杏鮑菇50克,、芝麻5克。

調(diào)料：

鹽3克,、白糖3克,、雞精3克、生抽30毫升,、紅油15毫升,、煳辣油15毫升、食用油適量,。

制作：

1,、將雞心蓮白撕成片，廣紅蘿卜,、青筍,、杏鮑菇分別切成粗細(xì)均勻的絲，均備用,。

2,、將蓮白菜葉放入加有油和鹽的沸水中，汆燙至透明時(shí),，撈出過(guò)涼水,；另將青筍絲、廣紅蘿卜絲,、杏鮑菇絲下沸水鍋焯熟,，撈出浸泡在冷水中，備用,。

3,、取一片蓮白菜葉攤開(kāi)，放入適量廣紅蘿卜絲,、青筍絲,、杏鮑菇絲卷裹緊，擺在盤(pán)中,，然后淋入用鹽,、白糖、雞精,、生抽,、紅油、煳辣油,、芝麻調(diào)成的味汁,，稍加點(diǎn)綴即成。

小提示：

蓮白菜葉子燙軟后要立即撈出,，燙的時(shí)間不能太長(zhǎng),，否則影響口感,。

涼瓜花腩煲

原料:

潮汕苦瓜，帶皮豬五花肉,，潮州咸菜，黃豆,，濃湯,。

制作：

1、將苦瓜洗凈后去籽,，改刀,，焯水，沖冷水去苦味待用,；

2,、將五花肉洗凈后蒸熟，入冰箱冷藏定型,，取出切片,，飛水待用；

3,、鍋入濃湯,、苦瓜段、五花肉片,，加泡好的黃豆,、潮州咸菜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘即可,。