豇豆是世界上主要的食用豆類作物，也是我國六大食用豆類作物之一,。豇豆起源于非洲,，豇豆傳到印度后，形成了短莢豇豆亞種,，在東南亞或中國形成了長豇豆亞種,。

  豇豆在漢代傳入我國，主要在海南,、廣東,、廣西、福建,、臺灣,、江西、湖南和湖北等省區(qū)種植，長江以北各地也有種植,。但各地有不同的叫法,，上海稱之為長豇豆，在江南稱豇豆為長豆,，在貴州稱為漿豆,，在《醫(yī)林纂要》中稱為羊角、豆角,。

  中醫(yī)認(rèn)為豇豆味甘性平,，也有稱為其味咸的，可能與認(rèn)為其入腎經(jīng)有關(guān),。一般認(rèn)為豇豆具有健脾利濕,，補(bǔ)腎澀精的作用?！兜门浔静荨分^“得鹽少許,，補(bǔ)腎氣”，李時(shí)珍說：“豆子微曲,，如人腎形,，所謂豆為腎谷者，宜以此當(dāng)之,。昔盧廉夫教人補(bǔ)腎氣,，每日空心煮豇豆，入少鹽食之,，蓋得此理,。”因?yàn)轸褂心I的外形,，所以補(bǔ)腎,，這是一種取類比象的方法，可資參考,，對其正確與否,，在此不作討論。

  有的醫(yī)籍中還說其有止血,、清熱解毒,、解蛇毒、止白帶等作用,。所以有用豇豆治療癰腫,、毒蛇咬傷、尿血,、白帶多的,。

  《本草綱目》謂豇豆有“理中益氣,，補(bǔ)腎健胃，和五臟,，調(diào)營衛(wèi),，生精髓”的作用，可以“止消渴,，吐逆,，泄痢，小便數(shù),，解鼠莽毒”,。并說“此豆可菜、可果,、可谷，備用最好,，乃豆中之上品”,。現(xiàn)代檢測發(fā)現(xiàn)，豇豆含有較高含量的鐵,、磷,、鈣等礦物質(zhì)以及維生素C和B族維生素等維生素，且富含易被人體消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白,，可以說是“蔬菜中的肉類”,，的確是豆類蔬菜中的上品，李時(shí)珍所言不虛,。

  《得配本草》謂“氣滯便結(jié)者禁用”,，就是說大便干結(jié)伴有腹脹時(shí)不宜食用豇豆。但民間有用生豇豆適量細(xì)嚼咽下,，或搗絨泡冷開水服治療食積腹脹,、噯氣的，看起來似乎有矛盾,，我認(rèn)為主要是理解的問題,。《得配本草》講的是大便干結(jié)導(dǎo)致氣滯腹脹,，用豇豆后大便可能會更加干結(jié),，所以不宜用；而腹脹,、噯氣是因?yàn)槠⑻?/span>,，脾虛后運(yùn)化失司、胃失和降所致,，所以用豇豆后,，脾得健運(yùn)，腹脹、噯氣反而能得到緩解,。

  豇豆作為食材,，不管是炒、煮,、燉,、拌、做餡,，味道皆鮮美,。因豇豆自帶乳酸菌酸，將新鮮豇豆通過簡單的浸泡發(fā)酵就可制成酸豇豆,，酸爽的口味,，營養(yǎng)價(jià)值高，又有保健功能備受人們的喜愛,。

  另外,，干豇豆中含有能促進(jìn)胰島素分泌的磷脂，是糖尿病患者的理想食品,，糖尿病患者只要不是大便干結(jié)的情況,，就可以適當(dāng)多吃豇豆。