眉豆

學名：Lablab purpureus (Linn.)Sweet 　　

英文名：Purple Haricot 　　

【異名】藊豆(《唐本草》),，南眉豆(《滇南本草》)，沿籬豆,、蛾眉豆(《綱目》),，涼衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《藥品化義》),，膨皮豆(《廣州植物志》),，茶豆(《江蘇植藥志》)，南豆(《陸川本草》),，小刀豆,、樹豆(《四川中藥志》)，藤豆(《中國藥植圖鑒》),。 　　

科名：豆科 Leguminosae 　　

一年生纏繞草本,。小葉3，頂生小葉菱狀廣卵形,，側生小葉斜菱狀廣卵形,，長約6—10厘米，寬約4．5—10．5厘米,，頂端短尖或漸尖,，基部寬楔形或近截形，兩面沿葉脈處有白色短柔毛,?？偁罨ㄐ蛞干换?—4朵叢生于花序軸的節(jié)上,；尊上部2齒幾完全合生,，其余3齒近相等；花冠白色或紫紅色，旗瓣基部兩側有2附屬體,；子房有絹毛，基部有腺體,，花柱近頂端有白色髯毛,。莢果扁，鐮刀形或半橢圓形,，長5—7厘米,；種子3—5顆，扁,，長圓形,，白色或紫黑色?；ü?—9月,。 　　

江蘇及全國各地普遍栽培。 　　

莢果供食用,；干燥白色種子名“白眉豆”,，種皮名“眉豆衣”，開放的花名“眉豆花”均供藥用,。豆和衣的功能為和中化濕,、消暑解毒、健脾胃,、止瀉痢,，花能清暑化濕、治下痢膿血,。種子含脂肪油,、蛋白質(zhì)、糖類,、煙酸,、氨基酸、維生素A,、C,、生物堿。 眉豆依花的產(chǎn)色不同分為紅花與白花兩類,，莢果的產(chǎn)色有綠白,、淺綠、粉紅與紫紅等色,；目前栽培的主要品種有紫花小白扁,、豬血扁、紅筋扁,、白花大白扁和大刀鍘扁等品種,。 　　

【其他名稱】藊豆,、南眉豆、沿籬豆,、蛾眉豆,、涼衍豆、羊眼豆,、膨皮豆,、茶豆、南豆,、小刀豆,、樹豆、藤豆,、白米豆（廣西地方稱謂）,。 　　

【漢語拼音】Meidou 　　

【英文名】Purple Haricot
 

眉豆和黃豆大小差不多，外表有一條眉毛一樣的線,，所以叫眉豆,。

眉豆這種植物，在農(nóng)村可以說是遍地都是,。它不像小麥和玉米,，是一大塊、一大方,，它三五棵一絲,，在那里生長、結實,，或者干脆就是一棵,，悄悄地長成一蓬，最后已經(jīng)蔓延成了一大片,。這些眉豆多數(shù)都不像黃瓜蕓豆要選好地,，翻好土，調(diào)好畦,，洇好水,，精心栽種。眉豆多數(shù)生長在房前屋后,，院墻內(nèi)外,，溝邊地坎兒，這樣一些閑著也是閑著的地方,。春天的時候,，不經(jīng)意地丟下幾粒種子，不幾天，它就拱出嫩芽了,，又不幾天,，拖秧了，這時,，你在它旁邊豎一根木棍兒,，再不幾天，它就上墻了,，眉豆秧上墻了，這時就等著摘眉豆了,。

眉豆開白色的,、粉色的或紫色的花，開好之后形狀像一只小蝴蝶,，眉豆花依序開在眉豆秧的頂尖上,，像一根木棒粘著十來只小蝴蝶，樣子絕對漂亮,?；ㄖx了，嫩嫩的眉豆跟著就出來了,，等一串眉豆差不多都長好了,，它也就被葉子蓋住了。

眉豆

1.眉豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白蛋,，適量的碳水化合物及多種維生素,、微量元素等，補充機體的營養(yǎng)成分,，提高免疫力,；

2.眉豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性,，可幫助消化,，增進食欲；

3.眉豆的磷脂有促進胰島素分泌,，參加糖代謝的作用,，是糖尿病人的理想食品。

 

眉豆香腸

眉豆結得很多,，可能一時吃不完,，有辦法，可以把眉豆煮熟,、曬干,，弄成干眉豆，放起來，也可以用鹽腌在瓷罐里,，慢慢吃,。眉豆是可以吃一年的。

食療作用

眉豆味甘,、性平,、咸、無毒,，入脾,、腎經(jīng)；

具有健脾,、止消渴,，補腎、生精髓,、和五臟,，調(diào)營衛(wèi)，理中益氣之功效,；

治消渴,，口渴；外用治腮腺炎,。

食用人群：一般人群均可食用

1.適宜腎虛者,、腹瀉者、小便頻繁者,、男子遺精,、女子帶下病者；尤其是糖尿病,、腎虛患者更佳,；

2.眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆,。

制作指導

1.眉豆一般作為糧食煮粥,、制作豆沙餡食用；

2.眉豆作為糧食,，與粳米一起煮粥最適宜,；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚,。

眉豆雞腳

一,、花生眉豆煲豬腳

氣味香濃滋潤，其功能益氣,、養(yǎng)血,、潤滑皮膚，對于產(chǎn)婦來說,，還有通乳的作用，亦可以輔助治療腳氣病,。豬手中含有大量膠原蛋白，在烹飪過程中轉(zhuǎn)化為明膠,。明膠特有的網(wǎng)狀結構能有效改善肌膚,。

二、眉豆鯉魚煲

1,、制作材料：

主料：眉豆100克,，鯉魚200克

輔料：陳皮10克

調(diào)料：姜5克、鹽3克,、植物油20克

2,、做法：

1、將眉豆,、陳皮、生姜洗凈,；

2,、鯉魚去鰓及內(nèi)臟（特別是魚膽，一定要棄掉）,；

3,、起油鍋，將魚稍煎,；

4,、把眉豆、陳皮,、生姜放入瓦鍋內(nèi),，加清水適量，文火約煮一小時,，調(diào)味即可,。

3、健康提示

1,、健脾養(yǎng)胃,、利水消腫；

2,、糖尿病屬脾胃虛弱者,，癥見疲乏無力，食不知香,，口淡不渴,，大便溏薄,，體質(zhì)虛胖，面色萎黃,，舌淡白,，苔白滑，脈緩弱,；

3,、糖尿病并發(fā)水腫屬脾陽虛者，癥見全身浮腫,，小便短少,，胃納欠佳；

4,、靜脈性肝硬化腹水,，慢性腎炎，妊娠水腫等屬于脾腎陽虛者,；

5,、若無鯉魚，可用鯽魚代之,，二者性味,，功用相似，但在食用時,，鯽魚不但要去鰓及內(nèi)臟,，沿要去鱗；

6,、鯉魚膽有毒,，不能吃；

7,、若無眉豆,，可用赤小豆代之，二者性味,，功用相似,。

8、食物相克

鯉魚：鯉魚忌與綠豆,、芋頭,、牛羊油、豬肝,、雞肉,、荊芥、甘草,、南瓜,、赤小豆和狗肉同食,，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫,。陳皮：陳皮不宜與半夏,、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用,。

眉豆糕

老年性骨質(zhì)疏松癥治療比較困難,，有時單純補鈣及維生素D效果不明顯，因此須中醫(yī)治療,，因人而異,，辨證施治，并充分發(fā)揮飲食療法的積極作用,，補其所虛,，增其不足，調(diào)節(jié)其骨質(zhì)代謝,，使其維持在平衡狀況，從而達到康復的目的,。

食療一：懷杞甲魚湯

懷山藥10至15克,，枸杞子5至10克，約500克甲魚1只,。甲魚放入熱水中宰殺,，剖開洗凈，去腸臟,，與各用料一起燉熟,，加入姜,、鹽、酒少許調(diào)味,，即可享用,。有滋陰補腎,、益氣健脾的功效。適用于陰虛偏勝的骨質(zhì)疏松癥患者,。

食療二：核桃補腎粥

核桃仁,、粳米各30克，蓮子,、懷山藥,、黑眉豆各15克,，巴戟天10克，鎖陽6克,。將上述用料洗凈,，黑眉豆可先行泡軟,，蓮子去芯，核桃仁搗碎,，巴戟天與鎖陽用紗布包裹,，同入深鍋中,，加水煮至米爛粥成，撈出巴戟天,、鎖陽藥包,，調(diào)味咸甜不拘,，酌量吃用。有補腎壯陽,、健脾益氣的功效,。適用于脾腎兩虧的骨質(zhì)疏松癥患者,。

1、耕地選種,。①深翻土地，施足底肥,，灌好底墑,。②選用優(yōu)質(zhì)抗病品種,， 并用種衣劑加新高脂膜拌種（能有效隔離病毒感染,，不影響萌發(fā)吸脹功能，加強呼吸強度,，提高種子發(fā)芽率）。

2,、適時播種。春季地溫穩(wěn)定在15℃時,，即可播種。播種后,，用新高脂膜噴灑表面,，防止水分蒸發(fā),，窒息和隔離病蟲源，使幼苗茁壯成長,。

3,、平衡水肥,。①苗期要做到水肥充足，NPK比例和墑情要合理匹配,，要在植株開始分枝時噴施促花王3號,，抑主梢瘋長，促花芽分化,，多開花，多坐果,。②植株生長進入開花結莢期,，要在開花前噴施菜果壯蒂靈，可強花強蒂,，增強授粉質(zhì)量,，促進果實發(fā)育，無空殼,，無秕粒,。這一階段應及時灌水，適時追肥,，多施磷鉀肥,。 　　

4,、防治病蟲害。注意防治蚜蟲,、豆莢斑螟,、豇豆莢螟等。在病蟲害發(fā)生期,，要按作物需求,，用針對性藥劑加新高脂膜進行滅殺。

治暑濕吐瀉,，脾虛嘔逆,，食少久泄，水停消渴,，赤白帶下，小兒疳積,。1.健脾化濕 主治脾虛兼濕,，食少便溏；濕濁下注,，婦女帶下過多,。2.化濕消暑 用于暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥,。3.治療水腫,，砒霜中毒，細菌性痢疾,。 　　

【用法用量】內(nèi)服：煎湯,，3～6錢；或入丸,、散,。

【禁忌】患寒熱病者，不可食,。

【是否醫(yī)保用藥】醫(yī)保 　　

【是否非處方藥】處方

一般人群均可食用,。 　　

1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少,、慢性久泄,，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用,；同時適宜夏季感冒挾濕,、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏,、惡心,、煩躁、口渴欲飲,、心腹疼痛,、飲食不香之人服食；尤其適宜癌癥病人服食,。 　　

2. 但是患寒熱病者,，患冷氣人，患瘧者不可食用,。

眉豆為豆科,、眉豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物,，食用嫩莢或成熟豆粒,。

眉豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,，還含有毒蛋白,、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意,，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,。

1. 烹調(diào)前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白眉豆中有一種凝血物質(zhì)及溶血性皂素,，如生食或炒不適吃，在食后3～4小時部分人可引起頭痛,、頭昏、惡心,、嘔吐等中毒反應,。

2. 成熟豆?？梢灾笫郴蛑谱鞒啥股仇W,。 

眉豆的種子有白色、黑色,、紅褐色等數(shù)種,。 　　

1. 入藥主要用白眉豆,，白眉豆還有一定的抗癌功效，健脾,，益氣，化濕,，消暑,； 　

2. 黑眉豆古名"鵲豆",，不供藥用,； 　　

3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝,、消炎藥,，治眼生翳膜,。