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原料
香料
香菜籽 100克
八角 150克
沙仁 150克
白扣 150克
香葉 50克
桂皮 100克
山奈 50克
丁香 50克
小營香 150克
草果 50克
甘草 30克
香料按比例配制好后,，粉碎成中粗即可
調味汁比例
家樂辣鮮露 30克
一品鮮 30克
海鮮醬油 30克
蠔油 30克
味極鮮 45克
泡椒泡姜
青小米泡椒,，紅小米泡椒，野山椒,，紅燈籠泡椒,，泡姜五種原料按 1:1:1:1:1 配制。切碎用,，清水泡去掉多余的籽和鹽味瀝干備用,。
肥腸初加工過程:鮮肥腸加面粉和鹽、醋使勁揉搓然后沖洗干凈,，翻過來撕去多余的油和臟東西加面粉搓洗干凈再翻回來,，每斤肥腸用小蘇打 3 克開水溶解倒人肥腸泡半小時，再放鍋里悼水洗凈,，取壓力鍋加姜,、蔥、干辣椒,、花椒,、啤酒、白酒,，香料粉放一點,，加水壓沒過上氣 6 分鐘
即可沖水取出切塊備用,。
肥腸雞腌制:
雞剁塊加入鹽、味精,，雞粉,，白糖，胡椒粉,，青花椒雞膏適量加水調勻倒入雞肉拌勻即可,。如果雞肉質發(fā)柴可適當?shù)募右稽c小蘇打粉。
醬料制作:
配料
酸菜塊 2斤  切大塊,，泡去咸味
泡姜泡椒 0.5斤
老姜 0.5斤 切絲
大蒜 0.5斤 拍破
香料 50克 白酒泡
青紅花椒 50克 青紅各半,，用白酒泡
大豆油 3斤
雞油 2斤
耗油 50克
酸辣鮮露 30克
勁霸酸辣汁 30克
雞粉 80克
味精 80克
白糖 20克
胡椒粉 20克
雞肉鮮香膏 50克
酸菜肥腸雞醬料制作流程

1.酸菜切大片用清水浸泡至基本沒有咸味后撈出瀝于水份備用。泡姜泡椒半斤,，切碎也用清水泡一下去掉一些咸味瀝于水份備用,。老姜半斤、大蒜半斤切碎備用,。取肥腸雞香料和青紅花椒一起用 50 度以上的高度白酒泡好備用,。
2.起鍋加大豆油3 斤、雞油2斤燒熱下姜蒜約炒一下加人泡姜泡椒酸菜一起炒至泡椒表皮發(fā)白酸菜表皮起泡關火倒入酒泡的花椒和香料攪勻浸泡 10 分鐘左右調入油,、酸辣鮮露,、霸酸辣汁、雞粉,、味精,、白糖、胡椒粉雞肉鮮香膏攪勻即成,。
酸菜肥腸雞制作流程

雞洗凈剁塊腌制好后備用,，起鍋加清油燒熱下姜片大蒜約炒一下放雞塊翻炒至變色，下人酸菜醬料約一炒勺,，加入少許啤酒后加清水適量,，然后適當?shù)恼{味加人配菜倒入壓力鍋蓋好上火壓至上氣 6分鐘即可關火沖水冷卻倒入裝肥腸雞的容器里，澆上加了干辣椒花椒的熱油,，撒上香菜小蔥芝麻即可上桌食用,。

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