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加盟連鎖店里面的燒雞公火鍋配方,，送給需要的朋友們，供大家參考學(xué)習(xí),。 燒雞公配方所需原材料有,，秘制香料粉,，郫縣豆瓣醬6斤，花椒3兩,，冰糖20克,，姜1.5斤，大蒜1斤,，大蔥,，洋蔥，香菜,，糍粑辣椒4斤,，泡椒2斤，白酒2兩,，菜子油10斤,，豬油2斤，雞油3斤,。 秘制香料配方,，八角30克，草果18克,，丁香8克,，山奈15克，小茴香20克,，香葉25克,，香茅草15克，桂皮20克,，白址10克,，白扣20克，陳皮10克,，草蒄10克,，千里香15克，當(dāng)歸8克,，黨參8克,，良姜10克，砂仁10克,，然后打成粉備用,。 制作 1、將香料舀一勺半用白酒發(fā)一下,，花椒同樣用白酒發(fā)一下備用,。 2、鍋中下入菜籽油燒到冒青煙，然下入豬油,，雞油,，姜片，大蔥,，洋蔥,，香菜，把油提出香味,，然后撈出,。 3、再下入姜米,，蒜米炒香，再下入豆瓣醬,，泡椒炒出香,，倒入糍粑辣椒繼續(xù)炒，用小火慢炒至水份快干時(shí),，辣椒變成深褐色時(shí),，下入香料粉，略炒,，再下入花椒,，冰糖，炒出香味即可,。 4,、然后舀入桶中加蓋燜上一到兩天，讓香料與辣椒,，油脂充分融合,，散發(fā)出復(fù)合型香味就可使用了。 6每次做雞的時(shí)候,，舀一勺底料,，兩勺油即可。 ?尹小廚專(zhuān)注餐飲技術(shù)傳播,，熱愛(ài)烹飪,，喜歡交流，多多關(guān)注尹小廚,，我將時(shí)時(shí)為你解答餐飲難題,。  |
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