一、三月三,，薺菜香

今年農(nóng)歷有個(gè)閏二月,，但三月初三還是徐徐而至，雖然比往年似乎稍晚了些,，薺菜花期已過,，大都已長(zhǎng)成果子了,，部分果子亦已開裂。

陸游《食薺》詩曰：“采采珍蔬不待畦,，中原正味壓蒪絲,。挑根擇葉無虛日，直到開花如雪時(shí),?！痹娙税阉j菜比作山珍，認(rèn)為比起古時(shí)的名菜蘘荷絲要美味多了,，而且可以一直吃到開花的時(shí)候,。

薺菜古稱“護(hù)生草”，既是美味的野菜,，又可入藥,，兼具一定的養(yǎng)生之功。今兒,，花果期的薺菜,，俗名薺菜花，雖然老了,，不能炒菜吃了,，卻尚可一起煮雞蛋嘛。

故,，民諺有云：“三月三,，薺菜當(dāng)靈丹；三月三,，薺菜煮雞蛋,。”我也去野外拔了些薺菜花回來,，和著雞蛋一起煮,。隨著熱水沸騰，一股獨(dú)特的清香味漸而彌散出來,。

三月三,，古為上巳節(jié)，此節(jié)如今已少有人提了,。據(jù)稱,，薺菜花煮雞蛋，應(yīng)時(shí)而食,，除了香甜營(yíng)養(yǎng)開胃,，尚能涼血止血、補(bǔ)虛健脾和清熱利水的,，是有益于身體保健的,。

二,、薺菜（含薺菜花）的本草淵源

民以食為天，眾多野菜如薺菜等,，可謂是藥食兩用的典型品種了,。薺菜入藥，始見于漢代《名醫(yī)別錄》,，列為上品,，功效為“主利肝氣、和中”,。

薺菜，俗名地米菜,、菱角菜,、上巳菜、三角草等,。薺之名,，按李時(shí)珍的說法是“薺生濟(jì)澤，故謂之薺”,。也即薺通常生長(zhǎng)在潮濕地里包括田間地頭,、山坡等處，長(zhǎng)勢(shì)良好,。嫩苗供素食,，故有薺菜之稱。

薺菜的性味甘,、溫,，無毒。據(jù)孫思邈《備急千金要方》第26卷《千金食治篇》,，提及薺菜“殺諸毒,。根，主目澀痛,?！庇郑侗静菥V目》謂之：“明目,，益胃,。”

薺菜與薺菜花,，《中國(guó)藥典》均未收載,，現(xiàn)為地方習(xí)用品種，如在安徽,、江蘇,、湖南等省的中藥炮規(guī)中,，收載的是薺菜，藥用部位為十字花科植物薺菜的全草,，通常春季花開時(shí)采收,。而在浙江、上海,、天津等省區(qū)的中藥炮規(guī)中,，收載的為薺菜花，藥用部位為薺菜帶花果的地上部分,，通常初夏采收,。藥材以色綠、花穗長(zhǎng),、無雜草者為佳,。

薺菜花的大致性狀：根出葉羽狀分裂；莖生葉狹披針形,，基部耳狀抱莖,，邊緣有缺刻或鋸齒；花序總狀,，花小,，萼片4，花瓣4,；短角果倒三角形,，扁平，先端微凹,，有細(xì)柄,；氣微，味淡,。

薺菜花與薺菜功效相似,，歸肝、胃經(jīng),，能清熱利濕,、止血、止痢,、降血壓,，通常用于治療咳血、嘔血,、便血,、崩漏、腎炎、高血壓癥,、腸炎,、痢疾等癥。

薺菜（含薺菜花）能清肝明目,，現(xiàn)代也常用于高血壓癥的輔助治療,。《植物名實(shí)圖考》用之以治療小兒乳積,，燒灰治紅白痢,。

因其含薺菜酸，有止血作用,。薺菜花也可炒炭入藥,，以增強(qiáng)止血功能。

三,、薺菜的植物淵源

以薺為名者,，歷來有多種。如《本草綱目》云：“薺有大,、小數(shù)種。小薺葉花莖扁,，味美,。其最細(xì)小者，名沙薺也,。大薺科,、葉皆大，而味不及,。其莖硬有毛者,，名菥蓂（xī mì），味不甚佳,。并以冬至后生苗,，二、三月起莖五,、六寸,。開細(xì)白花，整整如一,。結(jié)莢如小萍而有三角,。莢內(nèi)細(xì)子如葶藶子。其子名蒫（音嵯）,，四月收之,。……菥蓂,、葶藶皆是薺類,?！?/span>

文中提及的幾種薺類，均為十字花科各屬,。如,，小薺或?yàn)榻裰j屬薺菜；沙薺為小葉型的碎米薺屬植物,，如水田碎米薺,；菥蓂，又名大薺,，為菥蓂屬植物,，也開白花；葶藶,，為葶藶屬,，花黃色，但在商品上,，《中國(guó)藥典》作藥用的并非本種種子,。

按《浙江省中藥炮制規(guī)范》，薺菜花為十字花科植物薺菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.的干燥帶花果的地上部分,。本省有產(chǎn),。初夏采收，洗凈,，干燥,。

薺菜，又名薺Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.,，十字花科薺屬植物,，一年或二年生草本。薺菜植株低矮,，高僅20～50cm,，莖直立，稍有分叉毛或單毛,。

基生葉呈蓮座狀,，平鋪地面，葉片長(zhǎng)圓形,，大頭狀羽裂,、深裂，有時(shí)不分裂,，長(zhǎng)2～8cm,，寬0.5～2.5cm，頂裂片顯著大，側(cè)裂片3～8對(duì),，向前傾斜,，葉柄有狹翅；莖生葉長(zhǎng)圓形或披針形,，長(zhǎng)1～3cm,，基部箭形抱莖，邊緣有疏鋸齒或近全緣,。

總狀花序,，果期延長(zhǎng)達(dá)20cm；萼片長(zhǎng)圓形,；花瓣白色,，倒卵形。短角果倒三角狀心形,，扁平,，無毛，先端稍凹,，裂瓣具網(wǎng)脈,，花柱長(zhǎng)約0.5mm。種子2行,，呈橢圓形,，淺褐色?；ü?/span>4～6月。

薺屬僅此1種在我國(guó)有分布,，為廣布種,，幾遍全國(guó)。

四,、薺菜之近似種

民間食用的薺菜,，除了常用的薺屬薺Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.，尚有碎米薺屬幾種如碎米薺,、彎曲碎米薺,、彈裂碎米薺，菥蓂屬菥蓂等,，在國(guó)內(nèi)某些地方也作為薺類野菜供食用的,，亦供藥用。

1,、碎米薺屬幾種

薺屬與碎米薺屬形態(tài)相似,，均為白色花，但碎米薺屬上述幾種的葉片裂片較小。另外,，薺屬為短角果,，呈倒三角狀心形，而碎米薺屬為長(zhǎng)角果,，呈線形,。

碎米薺屬中，碎米薺Cardamine hirsuta L.與彎曲碎米薺Cardamine flexuosa With.均無根狀莖,，莖生葉基部?jī)蓚?cè)無葉耳抱莖,，羽狀復(fù)葉具小葉3～6對(duì)，但碎米薺莖直立或斜伸,，果序軸多數(shù)直伸,，果稍長(zhǎng)，而彎曲碎米薺通常莖鋪散,，自基部多分枝,，果序軸曲折或直伸。

彈裂碎米薺Cardamine impatiens Linn.為一或二年生草本,，莖生葉基部?jī)蓚?cè)有被緣毛的狹披針形葉耳抱莖,，羽狀復(fù)葉具小葉3～8對(duì)，長(zhǎng)角果成熟時(shí)果瓣自下而上彈卷開裂,。

在《中華本草》中,，收載白帶草，又名雀兒菜,、野薺菜,、米花香薺菜，而《上海市中藥飲片炮制規(guī)范》名為碎米薺,，植物來源同樣均為碎米薺和彎曲碎米薺的全草,。其入藥能清熱利濕、安神,、止血,，用于治療濕熱瀉痢、熱淋,、白帶,、心悸失眠、小兒疳積,、吐血,、便血等癥。如《秦嶺巴山天然藥物志》治白帶：“鮮碎米薺,、三白草各30克,，水煎服,。”

彈裂碎米薺,，又名水菜花,，全草藥用，有清熱利濕,、解毒利尿功效,，主治痢疾、淋病,、胃痛,、疔毒以及白帶、月經(jīng)不調(diào)等癥,。水菜花的嫩莖葉,，可供食用。

2,、菥蓂屬

本屬種類不多,，我國(guó)有6種，在浙江分布僅1種,，即菥蓂,。這兩個(gè)字為冷僻字，或許好多人都沒見過,，或者念不上來,。它的別名遏藍(lán)菜，大抵更好記一些,。

李時(shí)珍《本草綱目》曰：“薺與菥蓂一物也,，但分大、小二種耳,。小者為薺,，大者為菥蓂，菥蓂有毛,。故其子功用相同，而陳士良之本草,，亦謂薺實(shí),。”

但菥蓂在《神農(nóng)本草經(jīng)》里早有收錄，列為上品,，看來此原植物種類在歷代本草中的記載,，或存在著較為混亂的現(xiàn)象。

十字花科菥蓂屬植物菥蓂Thlaspi arvense L.,，因其植株稍有臭味,，故又稱敗醬,、臭蟲草等。為一年生草本,，高9～60cm,，無毛；莖直立,，具棱,。基生葉倒卵狀長(zhǎng)圓形,，長(zhǎng)3～5cm,，近全緣，有柄,；莖生葉基部抱莖,，兩側(cè)箭形，邊緣具疏齒,。

總狀花序頂生,，花白色，直徑約2mm,，花瓣長(zhǎng)圓狀倒卵形,，花梗細(xì)。短角果倒卵形或近圓形,，扁平,，頂端凹入，邊緣有翅寬約3mm,。種子黃褐色,，有同心環(huán)狀條紋。

花果期3～6月,。分布幾乎遍及全國(guó),，生在平地路旁，溝邊或村落附近,。

3,、葶藶類幾種

《本草綱目》又云：“葶藶與菥蓂同類，但菥蓂味甘花白,，葶藶味苦花黃為異耳,。或言菥蓂即甜葶藶,，亦通,。”兩者花色有別。

葶藶類幾種,，包括十字花科植物葶藶屬葶藶,、播娘蒿屬播娘蒿,、獨(dú)行菜屬獨(dú)行菜等，均開黃花,，與前述（開白花的）幾種的特征區(qū)別較大,，不在今日細(xì)敘之列，就略微提及一下吧,。

據(jù)現(xiàn)代藥典標(biāo)準(zhǔn)的葶藶子,，植物來源并非為葶藶屬葶藶Draba nemorosa L.的種子，而是源自播娘蒿Descurainia sophia（L.）Webb. ex Prantl.或獨(dú)行菜Lepidium apetalum Willd.的種子,。其中,，播娘蒿種子習(xí)稱“南葶藶子”，獨(dú)行菜種子習(xí)稱“北葶藶子”,，入藥均具有瀉肺平喘,、行水消腫的功效。

播娘蒿與獨(dú)行菜的嫩莖葉,，可作為野菜食用,。許多常見種類的蔬菜，如青菜,、蘿卜,、花椰菜、芥菜與卷心菜等,，也均為十字花科植物,。

大抵可以這樣說吧，植物界的十字花科是人類的菜園子,，菜市場(chǎng)若沒有了十字花科蔬菜,，那么咱們的餐桌想必隨之黯然失色了。

五,、野菜及其它

明代文人王磐,，在所著《野菜譜》云：“碎米薺，如布谷,，想為民饑天雨粟,，官倉(cāng)一日一開放，造物生生無盡藏,。”碎米薺可充饑,，須在鮮嫩時(shí)采挖，因其花果枝稍帶辛辣味,。

文中又提醒了一句：“三月采，止可作齏,。”是的,，無論薺菜,，還是碎米薺，若待至農(nóng)歷三月花果期采收,，那么只能作湯羹的佐料,，或者煮雞蛋吃了。

前日在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)門口,，看到有個(gè)攤位上擺放著一盆煮熟的薺菜雞蛋,。攤主是位外省人，聊起他老家那邊的習(xí)俗,，此時(shí)是采用“斑菜”煮雞蛋的,，他熱心地用手比劃了下，說是另外一種薺菜,，與杭州這邊的薺菜長(zhǎng)得不太一樣,，葉子像撲克牌里的某種圖案。

雖然聽不太明白,，我猜測(cè)他指的可能是碎米薺或其它近似種,。碎米薺的小葉片近圓形，邊緣有2～3個(gè)圓齒,，連著小葉柄,，乍看確實(shí)很像撲克牌的草花狀的，類似三葉草的模樣,。

碎米薺的嫩莖葉作為野菜,，其實(shí)也蠻有風(fēng)味的，本人也曾品嘗過,，覺得其口感是不輸于薺菜的,。不過在南方，食用薺菜相對(duì)更為常見些,，雖然有時(shí)也有兩種混用者,。

碎米薺，目前為上海地區(qū)習(xí)用的藥用品種,，上海炮規(guī)有收載,，來源為碎米薺和彎曲碎米薺的干燥帶花果全草。

蘇東坡堪稱宋代的美食大家,，他在《與徐十二書》的信中提及：“今日食薺極美,，……君若知此味，則陸海八珍,，皆可鄙厭也,。”對(duì)于薺菜之美,，推崇有加,。

簡(jiǎn)而言之,，按各省的中藥炮制規(guī)范來比較，安徽等地的薺菜與浙江等地的薺菜花,，主要區(qū)別在于前者帶根,，為薺菜帶花果的全草；后者不帶根,，為薺菜帶花果的地上部分,。

對(duì)于兩者的藥材和飲片來說，倒三角狀心形的短角果,，是其顯著而獨(dú)特的鑒別特征,。其它近似種，如碎米薺屬為線形長(zhǎng)角果,，菥蓂為帶翅的扁圓形短角果,。而葶藶類幾種，葶藶為長(zhǎng)圓形的短角果,，播娘蒿為圓筒狀的長(zhǎng)角果,，獨(dú)行菜為上部帶翅的扁橢圓形短角果。

薺菜入藥,，歸肝經(jīng)而清肝止血降血壓,，歸胃經(jīng)而消積利濕又止痢。一味薺菜,，藥食俱佳,，能護(hù)眾生，不愧為“護(hù)生草”嘛,。