每到春夏季節(jié)，挖野菜就成了一項不可多得的假期活動,，既鍛煉身體,，還解饞。不過,，最近有不少朋友留言表示：不知哪些是野菜,、哪些是野草！下面我們就跟著河北省滄州中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院李寶芬老師來認(rèn)識一下常見野菜吧?。?span>以下圖片點(diǎn)擊均可放大）春天人們最喜歡的就是薺菜,，它當(dāng)之無愧成為主角。說到薺菜,，中華大地,，無人不知無人不曉。在《植物志》中,，它又是單字植物,，名薺。薺,，十字花科,、薺屬一年生或二年生草本植物。它是一種人們喜愛的可食用野菜,，于是薺菜這名字就順理成章叫開了,。薺菜基生葉叢生呈蓮座狀，葉片有不規(guī)則粗鋸齒或近全緣,；莖生葉窄披針形或披針形,，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒,。總狀花序頂生及腋生,，花瓣白色，卵形,，短角果倒三角形或倒心狀三角形,。薺菜分布全國。野生,，生在山坡,、田邊及路旁。對土壤要求不嚴(yán),，但是肥沃疏松的土壤能使其生長旺盛,，葉片肥嫩，品質(zhì)好,。全草入藥,，有利尿,、止血、清熱,、明目,、消積功效。莖葉作蔬菜食用,，種子含油20-30％,，屬干性油，供制油漆及肥皂用,。薺菜是野菜中的珍品,，《救荒本草》記載：薺菜在災(zāi)荒年月是代糧充饑之物，貧窮之人視其為寶,。民諺有：“薺菜兒,，年年有，采之一二遺八九,。今年才出土眼中,，饑餓之人不停手?！?/span>薺菜吃法也很多,，以其嫩莖葉作蔬菜食用，其味清香鮮美,，風(fēng)味獨(dú)特,，柔嫩鮮香，葷素烹調(diào)均可,，如清炒,、煮湯、涼拌,。薺菜餃子,、薺菜餛飩、薺菜包子,、做春餅及薺菜豆腐羹等,。說到薺菜，好多人表示年年挖年年不認(rèn)識,，確實(shí)是有幾種野菜不好區(qū)分,，尤其是剛長出來的幼苗，簡直可以以假亂真,。最容易弄混的當(dāng)屬泥胡菜和獨(dú)行菜的幼苗，看看是不是很像呢,？當(dāng)然長大后尤其是開了花就很容易區(qū)分了,。泥胡菜為菊科植物,，蓮座期葉片柔軟，氣味純正,，可以食用,。長出莖稈開花時老化不宜再食用。泥胡菜最早記載于《救荒本草》,，江浙一帶清明有食用青團(tuán)的習(xí)慣,，做青團(tuán)有三種野菜，泥胡菜,、艾蒿,、鼠曲草。泥胡菜性味苦涼,，具有清熱解毒,、消腫祛瘀的功效。獨(dú)行菜是十字花科獨(dú)行菜屬的植物,，基生葉蓮座狀,，平鋪地面，羽狀淺裂或深裂,，葉片狹匙形,；莖生葉狹披針形至條形，有疏齒或全緣,。獨(dú)行菜的基生葉和薺菜有點(diǎn)像,，總狀花序頂生，花極小,，不明顯,，短角果近圓形，種子橢圓形,。莖直立或斜升,，多分枝，莖生葉和花,、果與薺菜就大不一樣了,。主產(chǎn)河北、遼寧,、內(nèi)蒙古等地,，為常見的田間雜草。嫩葉作野菜食用,，全草及種子供藥用,，有利尿、止咳、化痰功效,，種子入藥作葶藶子用,，為《中國藥典》收載，獨(dú)行菜的種子為北葶藶子,，滄州是道地產(chǎn)區(qū)之一,。說到葶藶子就不得不再說一下播娘蒿，就是大家熟悉的麥蒿,，它的種子是中藥葶藶子中的南葶藶子,。播娘蒿是十字花科播娘蒿屬的一年生草本植物。麥蒿的嫩苗用水焯一下做餡味道還是不錯的,。分布于全國各地,。蒲公英是大家非常熟悉的，別名婆婆丁,，清熱解毒,，消腫散結(jié)，利尿通淋,。
刺兒菜,，菊科植物，別名青青菜,，多年生草本,，春天幼嫩的全株可洗凈直接食用；夏,、秋二季花開時采割入藥,，名小薊，功效涼血止血,，散瘀解毒消癰,。苣荬菜，北京市中藥材標(biāo)準(zhǔn)作為北敗醬草收載入藥,，功效清濕熱,，消腫排膿，化瘀解毒,。苦菜,，山東省中藥材標(biāo)準(zhǔn)作為北敗醬草收載入藥，功效清熱解毒,，活血排膿,。以上幾種春季嫩苗時均可直接洗凈蘸醬或涼拌食用，具有清熱解毒的作用,，但是都偏于寒涼,，不可過量服用,，脾胃不好的人慎用。車前草,，全草可藥用,，具有利尿,、清熱,、明目、祛痰的功效,。
地丁草,，全草作為苦地丁入藥，清熱解毒,，消腫散結(jié),。黃花蒿，中藥青蒿的原植物,，具有清虛熱,，除骨蒸，解暑熱,，截瘧,，退黃的作用。夏至草,，別名小益母草,，云南、四川等地作為地方習(xí)用藥,，認(rèn)為功同益母草,，具有活血調(diào)經(jīng)作用。苜蓿,，是一種優(yōu)質(zhì)牧草,，春季嫩芽可食用，營養(yǎng)價值很高,，具有清脾胃,、利大小腸、下膀胱結(jié)石的功效,。含有最豐富的維他命K,，成分之高，駕乎一切蔬菜之上,。其他如維他命C,、B也相當(dāng)豐富。
鹽芥,，聽朋友說,，她們老家叫做辣辣菜，嫩苗可以做餡蒸包子，有芥末的辣味,。之前我并不熟悉,，是2020年進(jìn)行中藥資源普查時才認(rèn)識的。野外的花花草草雖然不如植物園里的名貴花草艷麗迷人,，但苔花如米小,，也學(xué)牡丹開，同樣裝扮了田野,，驚艷了整個春天,。
鄉(xiāng)間無雜草，用好都是寶,。有很多人喜歡到野外采集一些野菜野花來食用,，請大家注意以下幾點(diǎn):
一是要注意采集的地點(diǎn)，化工廠附近,、垃圾場附近及公路邊挖野菜,，可能有農(nóng)藥殘留、化學(xué)污染和重金屬超標(biāo),，絕對不能采集食用,。二是如果看到周圍很多雜草出現(xiàn)明顯的黃葉或者枯萎的現(xiàn)象，有可能噴灑了除草劑,，切勿采集食用,。三是不認(rèn)識的、沒有吃過的,、奇形怪狀的,、花色特別鮮艷的不要采集食用，容易出現(xiàn)中毒,。四是盡量不要生吃,，用熱水燙煮一下，有苦澀味的用涼水泡一夜,，一般就是做餡料或者加上面粉蒸著吃,，比較嫩的可以加上雞蛋攤餅食用。春暖花開,，讓我們結(jié)伴,，融入大自然，踏青賞景,，辨識野菜,，享受美食。
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