草果,，因為羊肉的膻味而成為香料（小茴香,，孜然，白芷也去羊肉腥膻）,，而今作為香料的它早已不僅僅和羊肉息息相關(guān),，鹵水已經(jīng)悄然成為了草果的一大舞臺。草果在鹵水這個舞臺上,，它是怎么演繹精彩的,？原來這么使用它才恰當。

草果在鹵水中使用,，第一個要弄明白的預(yù)處理和使用那一部分,。草果使用前需要預(yù)處理下，最簡單的便是使用溫水浸泡一下。剛接觸它的朋友而言,，其實這樣就可以了,。簡單的預(yù)處理之后，接下來就要弄明白是整顆使用還是去籽使用,。一般來說,，整顆使用香味較為濃郁，但是同時它的香氣會顯得比較沉默,，所以對于剛接觸它的朋友 而言,，就一個簡單的原則就行，整體香味較清新的,，去籽使用,。總體需要香濃或者是將它作為主要香料使用時,，就將它破開整顆使用就可以了,。

明確了第一部分之后，接下來就要明確用量的問題,。一般來說草果只有在這么兩種情況下才會用量較多,，作為一種主要香料使用。一者是需要營造脂香,，一者是需要面對異味比較重的食材時?？梢愿鶕?jù)具體情況做出選擇就可以了,。若是不將它作為主料，那么接下來便是應(yīng)該決定它作為佐料的具體用途,。

作為佐料使用,，草果一般有這么兩種常見的用途。將它作為定香,，也是起到解膩穩(wěn)定整體香氣展現(xiàn)環(huán)境的作用,，這種用途一般會搭配陳皮或甘草這類香料使用。第二種是將它搭用途增強香氣,，這種用途下的草果一般會搭配草蔻,、砂仁、香葉,、山奈這樣的香料使用,。搭配這些使用的時候它們都是佐料，用量上都較少,。草果對于剛接觸將它用于鹵水的朋友,，很多時候并不需要太過去鉆細節(jié)，簡單的有個大局觀就可以了。