香料歷史悠久,，追溯到五千年前的皇帝神農(nóng)時(shí)代，就有采集植物作為醫(yī)藥用品來(lái)驅(qū)疫避穢,。當(dāng)時(shí)人類對(duì)植物中揮發(fā)出的香氣已很重視,，聞到百花盛開(kāi)的芳香時(shí)，同時(shí)感受到美感和香氣快感,；將花,、果實(shí)、樹(shù)脂等芳香物質(zhì)奉獻(xiàn)給神,，芬芳四溢而達(dá)到完美的境界,。

草果和肉蔻，兩者結(jié)合在一起,，有濃郁的辛辣香味,，可以很好的去處腥味。

草果用來(lái)烹調(diào)菜肴,，可去腥除膻,，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚(yú)類和肉類時(shí),，用了草果其味更佳,。燉煮牛羊肉時(shí)，放點(diǎn)草果,，既能使牛羊肉清香可口,，又能去除牛羊肉膻味,。

八角和五加皮，兩者結(jié)合,，可以很好的壓制肉質(zhì)中的體味,，而且可以使其他調(diào)味増香

八角為著名的調(diào)味香料，味香甜,。八角果實(shí)在日常調(diào)味中可直接使用,，如燉、煮,、腌,、鹵、泡等,，也可直接加工成五香調(diào)味粉,。八角供藥用，有祛風(fēng)理氣,、和胃調(diào)中的功能,，用于中寒嘔逆、腹部冷痛,、胃部脹悶等,。但多食會(huì)損目發(fā)瘡。

小茴香和千里香結(jié)合,，對(duì)于那些體味很重的肉類,，例如是羊肉和牛肉，可以很好壓制這些肉類的體味

作調(diào)味料,，可去異味,，增香辛。用于配制各種鹵湯及供制鹵牛肉,、羊肉之用,。

這兩者的結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生薄荷,、胡椒和類似檸檬的復(fù)合香味,，可以增加鹵水的味道層次

蒔蘿籽和香菜籽的結(jié)合，可以讓魚(yú)腥味等海鮮特有的腥氣淡化,，增加清淡的口感,，

這兩者的組合，是打多少鹵味配料中的最佳増香劑,，不僅增加香氣,，還能讓肉質(zhì)變得嫩滑。

這兩者的組合氣味濃郁，味道很是霸道,，用量必須嚴(yán)格控制,，一般控制在3克以內(nèi)

這兩者的組合，主要是用于鹵水的抗菌,，延長(zhǎng)鹵水變質(zhì)的時(shí)間,，白芷的用量必須很少，否則鹵水會(huì)變苦澀

這兩者可以增加鹵水的清爽口感,，增加食欲,，但是用量必須控制在2克以內(nèi)

主要是增加肉香和麻辣的口感。

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