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2017中日稻米科技研討會交流材料--- 關于好大米的生產(chǎn)制造標準規(guī)范 及其產(chǎn)品體現(xiàn)的探討 關鍵詞：科技發(fā)展，裝備升級,，糠珍分離,，米業(yè)革命 當前我們所吃的大米，其營養(yǎng)不足稻米的30%,，且多是淀粉,。另外60%多均衡而全面的營養(yǎng)都在米珍中,，即大米表面的胚,、糊粉層、亞糊粉層里,?？氛洳环值穆浜笾泼准夹g致使其被污染、酶解,、氧化......質變成米糠,，產(chǎn)生毒素，難以食用,，所以煮飯前還需要反復淘洗以去盡已經(jīng)質變成的糠層,，以求衛(wèi)生安全和改善口感。精準而潔凈的分層碾拋去菌除塵,、保護皮層置換,、仿生休眠保鮮等抑菌防毒實現(xiàn)糠珍分離,，可以高效地拾回米糠中64%的稻米營養(yǎng)<1>，提高稻米營養(yǎng)食品化率近200%,，減少約10%的大米損失,，僅黑龍江一省每年即可從米糠中拾回米珍或米胚與糊粉層粉約160萬噸，此與全國的奶粉總產(chǎn)量相當,，其營養(yǎng)相當于3200萬噸國標優(yōu)質一級大米,，而黑龍江省一年的稻谷產(chǎn)量才約3000萬噸！ 科技是第一生產(chǎn)力,，科技創(chuàng)新引領消費,，糠珍分離精準加工的九專利工藝稻米制造技術、生產(chǎn)的十余種系列專利產(chǎn)品可以同時滿足未來人類對稻米食用的時尚需求“鮮,、綠,、凈、便,、全,、香、廉”,，即保鮮減緩陳化,、綠色有機生態(tài)、潔凈衛(wèi)生安全,、煮飯食用方便,、營養(yǎng)均衡全面、口味鮮香自然,、制造成本低廉,。因此好大米的主要制造標準應該是：一、衛(wèi)生安全,；二,、營養(yǎng)全面；三,、口感鮮香,。 科技進步促使產(chǎn)業(yè)升級，制米行業(yè)應從傳統(tǒng)粗放的糧食加工向食品制造升級過度（早在1987年我們大慶市糧食局第二制米廠建廠初期也是叫稻谷加工廠的,，于次年建成后才正式更名為制米廠）,，制定糠珍分離系列稻米產(chǎn)品GMP良好操作規(guī)范，實行全面質量管理,，并結合其糠珍分離系列專利工藝和生產(chǎn)方法的創(chuàng)新點確定危害分析的臨界控制點,，建立其HACCP稻米系列產(chǎn)品安全保證體系，對接GB/T 22000食品安全管理體系和GB/T 27341食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關鍵控制點體系的通用要求，使各稻米加工制造企業(yè)有能力提供符合法律法規(guī)和顧客要求的安全好稻米食品,，將幾千年的食用大米衛(wèi)生安全淘洗清理工序從消費端前移到制造工廠完成,。 綜上好大米的制造標準規(guī)范，其具體產(chǎn)品體現(xiàn)如下： 一,、勿淘米 勿淘米是一種不需要淘洗即可衛(wèi)生,、安全直接蒸煮食用的天然營養(yǎng)大米。它是應用現(xiàn)代精準碾米技術將稻殼,、果皮,、種皮、珠心層這四層天然保護皮層去掉,，同時最大限度地保全胚與糊粉層,，再應用現(xiàn)代阻氧抗菌保鮮包裝技術，在去凈保護皮層的同時用包裝材料進行包裝保護,，應用氣調(diào)技術使其滅菌后處于休眠微呼吸狀態(tài)的一種大米,。在保質期內(nèi)食用，其比用普通自來水淘洗的大米更潔凈,、更衛(wèi)生,、營養(yǎng)也更豐富。<2> 二,、米珍 米珍是去除保護皮層后的勿淘米碾制成免淘米或等級標準米過程中的潔凈碾下物,，即由胚與糊粉層和少量外層胚乳碾制而成的人類天然營養(yǎng)食物，約占稻米總重的5-9%,。也就是說碾米車間達到食品加工的生產(chǎn)衛(wèi)生標準,，并按其產(chǎn)品良好操作規(guī)范，掌握好關鍵控制點,，把現(xiàn)在國標米糠中的稻殼,、果皮、種皮,、珠心層等去除成為真正的米糠,，約占稻米總重量的2-3%。米珍與米糠的分離是制米技術與裝備發(fā)展的必然,。<3> 三,、米珍油 米珍脫脂所得的食用油,，更衛(wèi)生安全,，生產(chǎn)成本較米糠油更低，對人體的健康作用更好,，是國標米糠油的升級換代產(chǎn)品,。 四、脫脂米珍 在潔凈的食品車間標準環(huán)境下,，壓榨或萃取米珍脫脂后所得營養(yǎng)食品,，其穩(wěn)定性更好,，可與脫脂豆粉、脫脂奶粉媲美,，是國標米糠粕的升級換代產(chǎn)品,。 五、全營養(yǎng)“道”米 一種抑菌防毒宜于保鮮發(fā)芽食用的精制“糙米”,，即去凈稻殼,，果皮、種皮等內(nèi)保護皮層相對完好,，以防解脂酶和微生物侵入接觸籽粒米珍層,，并采用仿生休眠保鮮等技術以防營養(yǎng)物質衰減陳化喪失生理活性。 六,、有胚免淘米 糠珍分離技術的潔凈制米車間內(nèi)“適度加工”的大米,，即勿淘米去除部分米珍后留有亞糊粉層的大米，口感更有原香味,。 七,、食用米胚 米珍的26目篩上物再去除米粞等雜物后的米胚顆粒。 八,、糊粉層粉 米珍的26目篩下物,。 九、米胚油,、脫脂米胚,、糊粉層油、脫脂糊粉層等,。 以“米珍”為核心的新一代稻米制品（勿淘米,、米珍、脫脂米珍,、米珍油,、道米等）被發(fā)明，將改寫和顛覆現(xiàn)行國家標準：大米,、米糠,、米糠粕、米糠油,、糙米等,，使稻米營養(yǎng)食品化率從30%提高到近90%，稻米食品總產(chǎn)量增加近10%,，利于人類健康的同時實現(xiàn)節(jié)糧降耗,。當前米業(yè)已誤入過度加工而又糠珍不分的歧途，每年我國由此而造成的稻米珍貴資源浪費數(shù)以千億計<4>，暴殄天物令人痛惜,。日前國糧武漢研究設計院的總工程師謝健已經(jīng)表示可以為糠珍分離的系列稻米新產(chǎn)品生產(chǎn)示范項目提供標準規(guī)范的可行性研究報告和交鑰匙工程,。 這里也有必要探討一下米糠油的安全問題，米糠中微生物含量較多,，且極易酶解氧化酸敗,，如果不立即采取穩(wěn)定化處理，若干時間后其衛(wèi)生狀況可能會與地溝油原料無異,，其所含霉菌毒素可能還會有過之,，只是當今檢測的技術水平還無法精確分辯。所以食用米糠油應該是在米糠下線即時穩(wěn)定后,，并在第一時間里脫脂制油,，否則話其與地溝油的原料應該是相近的。關于米珍,、米胚等的脫脂制油問題,，目前國內(nèi)已經(jīng)有多家知名二氧化碳超臨界萃取設備廠家愿意以較經(jīng)濟的價格和較理想的技術指標提供交鑰匙工程。 稻米企業(yè)的社會責任決定,，節(jié)糧降秏,，環(huán)保生態(tài)，應用科學技術引領消費,，為人類提供營養(yǎng)健康的鮮美主食,，英明的企業(yè)不能一味地順應消費者的味覺和視覺等感性陋習，而是應該引導消費者走向理性成熟,。為感性消費群體加工標準米和調(diào)味米珍,，為理性消費群體準備勿淘米、米珍,、免淘米等,。 2014年10月由“國家糧油標準驗證工作大慶質檢站”聯(lián)合“國家糧油標準研究驗證測試黑龍江質檢中心”以及“黑龍江糧食職業(yè)學院”、“稻谷及副產(chǎn)物深加工國家工程實驗室”,、東方糧油,、中糧米業(yè)、北大荒米業(yè)等多家企事業(yè)單位向國家糧標委申報了2015年《勿淘米》,、《米珍》,、《免淘米》三個產(chǎn)品國家標準制定的立項請求，曾經(jīng)通過國 稻谷籽粒各組成部分的厚度,、重量,、營養(yǎng)、農(nóng)藥殘留等比重等大約參考值
1,、 孟凡友;李承剛;王立;周素梅;張暉;姚惠源;;擠壓對米糠蛋白功能特性的影響[J];糧油加工;2006.11 68～71 2、 徐蘊山,；陳弘,；楊勇；林親錄,，留胚勿淘米的生產(chǎn)技術：《糧食與飼料工業(yè)》2014.8 1～3 3,、 徐蘊山；陳弘,；趙良,，米糠中分離提取米珍技術：《黑龍江糧食》2014.7 36～38 4、 徐蘊山,；陳弘,；楊勇；林親錄,；趙良,，關于稻米適度加工問題的探討：《黑龍江糧食》2014.8 35～37 材料整理：徐蘊山，原大慶市糧食局第二制米廠高級工程師,，現(xiàn)大慶市糧食局檔案室管理員 在此感謝：陳弘,、林親錄、姚惠源,、宋秀娟,、楊長玉等專家教授和工程技術人員的支持指導與參預。 |
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